<h3> 中江縣杰興鎮(zhèn)覺慧村是中江掛面（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）生產(chǎn)的專業(yè)村。我們來到羅大姐家，見證由面團演化成銀絲的過程。</h3><h3> 中江掛面的工序繁瑣，要經(jīng)過和面、開條、盤條、發(fā)酵、抻大條、抻小條、上竹、撲粉、曬面等18道傳統(tǒng)手工工序和70道小工序，一架面從取水和面到切面打包完成，需要18-24小時。</h3><h3> 1.和面：按配方取主、輔料，將食鹽溶于水中。氣溫高時，鹽和水應略多一些。放入圓桶內(nèi)和面，攪拌均勻，20分鐘后便可劃條。</h3> <h3> 中江掛面為手工制作，歷史悠久，傳統(tǒng)工藝獨特。它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣于此。</h3><div> 中江手工空心掛面發(fā)源于宋代，至今已有一千多年的歷史。明朝初年,做掛面的手藝逐漸在民間流傳開。只要掌握一定的方法,采用純凈的山泉,把握好面的發(fā)酵時間和鹽的添加分量,選好天時,就能做出好面來。</div><div> 明清時,中江掛面就已經(jīng)是朝廷中的貢品。并已經(jīng)在各地行銷。</div><div><br></div> <h3> “名列帝王玉食中，堪稱道骨仙風（即：稻谷先鋒），宮廷華府覓芳蹤，玉碗增色只為銀絲種，一經(jīng)巧手斡旋出，面中再無昆仲。至今盛名猶稱頌，孔通華夏，敢道九州同?！?這就是乾隆時代對中江掛面的稱頌。</h3> <h3>2.劃條：將面團從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內(nèi)，蓋上薄膜，一小時左右后，就可抻大條。</h3> <h3>3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成草帽形，放在面板的一端(盤時，每層之間擦少許清油)。待7～8分鐘后再抻小條。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><div>4.抻小條：在面板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經(jīng)過撲粉，盤入圓桶中，每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反復進行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時后再上竹。</div> <h3>5.上竹：先將“羊頭”(一種抻長面條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在“羊頭”上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20厘米左右(因時間長了就抻不動)。然后馬上放入面槽內(nèi)吊起(一根面竹架在面槽緣上，另一根以面條吊在槽內(nèi))。每根面竹相距1厘米，然后蓋上草席，進行發(fā)汗1～2小時。</h3><div> 由于時間原因，上竹工序沒有拍到資料，特上網(wǎng)偷了此片來作該工序的資料。請見諒！</div> <h3>6.掛面：將發(fā)汗后的面條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然后將面槽內(nèi)下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內(nèi)，將面輕輕往下抻，抻至40厘米后，用撲粉分離一次，以免粘結(jié)在一起，然后繼續(xù)再抻，再分離，抻至80厘米時，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將面條自然吊在面槽內(nèi)，發(fā)汗1～4小時，即可取出晾面。<br></h3><div><br></div> <h3>7.曬面：將面條從面槽內(nèi)取出，放在曬坎上的面架上曬干。作法是將面槽內(nèi)面條，提攏到面架時，將一根面竹插在面架上的第二排孔內(nèi)，另一端用雙手將面條抻長至160厘米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個孔內(nèi)，這樣反復操作，有十多竹后，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止(如天氣不好，空氣干燥，不易抻下時，可抻到抻不動為止)。這樣反復進行，直至抻完。晾曬一二小時后，面條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回。</h3> <h3>掛面的樂章</h3> <h3>架櫈上的指揮家</h3> <h3>4.5米長的面如銀絲掛在天際……</h3> <h3>不到六歲的小小傳人竟可以在三米多高的架櫈上上下翻飛。</h3> <h3>掛面技藝的小小傳人。</h3> <h3>把希望掛上云天</h3> <h3>收面了</h3> <h3>收面了</h3> <h3><br></h3><div>8.包裝、保存：將晾干的收回放在面板上，切成20厘米長的段，每500克一包，一頭整齊，貼好標簽，放在干燥、避風之處儲存。</div> <h3>中午我們在羅大姐家吃了現(xiàn)做的煎蛋番茄面，色、香、型俱佳，味道好極了。</h3>