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舌尖上的鄉(xiāng)愁

CathyHuang

<font color="#167efb">浪跡天涯，四海為家。無論走的多遠(yuǎn)，總有一縷思鄉(xiāng)之情在腦海中蕩漾。每每想家了，就開車幾個(gè)小時(shí)，去吃一頓像樣的家鄉(xiāng)菜。后來，廚師遠(yuǎn)走他方，只有自力更生。倒也練就18身武藝，煎、炸、蒸、煮等烹飪手法，無一不通。創(chuàng)造出一道道令人忘懷的家鄉(xiāng)菜，久不能忘懷。。。</font><h3><font color="#167efb"><br /></font></h3><h3><font color="#167efb">送給在遠(yuǎn)方奮斗的你~~~<br /></font></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> 傳說中的酸菜魚<h3><br></h3><h3>從成都專門背的酸菜和小米椒， 配上當(dāng)?shù)仨敿?jí)的嫩滑魚片兒，湯汁濃白鮮美，有一絲絲辣味點(diǎn)綴著味蕾。魚的細(xì)嫩，湯的酸香，勾畫出一道家鄉(xiāng)最難忘的家鄉(xiāng)菜。</h3><h3><br></h3><h5>做法：<br>1..魚肉片成較薄的魚片，用鹽，黑胡椒粉，特級(jí)米酒，色拉油，腌制15分鐘以上。<br>2..姜切片，蔥切末，小米椒切小段，香菜，酸菜切成絲，。<br>3. 油鍋燒熱，倒入藤椒，四川豆⑩， 酸菜煸香后盛出備用。<br>4. 鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片，小米椒，香菜，蔥爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒，調(diào)入適量米酒。<br>5.鍋內(nèi)加入的冷水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。<br>6.倒入酸菜和酸菜的湯汁煮15分鐘左右，放白胡椒，蘑菇精<br>7.把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開，放入腌好的魚片，用筷子劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火。連湯一起盛入碗內(nèi)。<br>8.酸菜魚的表面撒上蔥花，黑芝麻，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。</h5> <h3>清燉羊排</h3><h3><br></h3><h3>道春寒的時(shí)候，來一碗羊肉湯，溫暖你的胃</h3> 香辣蟹<h3><br></h3><h5>做法:<br>1.生粉和蘑菇精粉拌勻待用。2.把蟹劏好斬件，洗淨(jìng)瀝乾水份。輕輕撲上生粉和蘑菇粉，白酒，放置10分鐘。3.小鍋中放下約 ?吋油，油6成熱。若用筷子放入油中，見有很多氣泡冒出，即夠熱。4.分批放下蟹件，以半煎炸方式煮至表面轉(zhuǎn)紅色，一分鐘就好.5.隨即拿出放在廚房紙上，吸去多餘油份。6.伊麵放入滾水中，，煮4-6分鐘，按面的多少?zèng)Q定，期間用筷子幫助鬆開麵條，加入鹽，房子粘。用冷凍水沖洗。瀝乾水份，待用。7.燒熱油鑊。下一半薑蔥爆香。加麵炒至熱，稍干脆。盛於碟中，蓋好備用。8.加少許油在鍋中，用大火爆香其餘一半薑蔥，豆豉小量，郫縣豆瓣.9.下蟹件，再加一點(diǎn)白酒?？焓殖磩?。加蘑菇湯和醬油，還有蠔油，燜煮大概8分鐘蟹熟。<br><br><br></h5> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">紅燒羊肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">涼拌走地雞</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味紅燒牛肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">重慶小魚版面</font></h3> <h3>清燉羊蹄</h3><h3><br></h3><h3>清燉羊蹄源自新疆，但卻改良成四川版本，不能說是青出於藍(lán)，但也別具風(fēng)味。羊蹄緊實(shí)而有彈性，搭配青蔥，香菜一起吃下，清香滿口，回味良久。羊蹄燜到脫骨爛，輕輕咬一下，羊肉和蹄筋就脫落形成膠質(zhì)融化在口裡，鹵得滋味恰當(dāng)。</h3><h3><br></h3> <h3>羊肉手抓飯</h3><h3><br></h3><h3>頂級(jí)宴客饗宴，在自家廚房裡也享受得到哦！香甜鮮美的手抓飯是米粒吸飽了肉湯鮮味，油亮有光澤，起鍋時(shí)再撒上伊朗盛產(chǎn)的葡萄乾，口感豐富，讓人胃口大開。</h3> <h3>孜然烤羊排</h3><h3><br></h3><h3>經(jīng)過3天3夜的腌制，把羊肉的膻味去掉的不留痕跡..一口一個(gè)香，最后撒上孜然.它能助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥哦.</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">羊肉版面</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蝦米白菜</font></h3> 孜然羊肉串<h3><br></h3><h3>夏天最幸福的事，和朋友一起有笑的烤羊肉</h3> <h3>手工版烤羊排</h3><h3><br></h3><h3>這道菜是我家的最愛..我們做羊肉不喜歡加過多的調(diào)料喜歡原汁原味，這也是因?yàn)楸３至搜蛉獾孽r美，無膻味而養(yǎng)成的做法?？境鰜淼难蚺欧识荒仯赓|(zhì)細(xì)嫩，外焦內(nèi)嫩，滿口流汁，特有益氣壯神之功效。</h3> <h3><br></h3><h3>羊肉湯面</h3><h3><br></h3><h3>味道辛辣厚重，在零下50度 來一碗， 幸福感俱增</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">羊肉手札飯</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">絕味香煎羊排</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">涼拌牛筋</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">海鮮的誘惑</font></h3> 韭菜餃子<h3><br></h3><h3>每到如春的時(shí)候，總期待細(xì)細(xì)的韭菜。吃了一口還想一口</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香辣水煮魚</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味卷餅</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">巧克力慕斯</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">夏日的聚會(huì)</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">早餐的誘惑</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味鹵牛肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">黃燜雞的聚會(huì)</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">四川酸辣粉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香蔥棒棒雞</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">春天的聚會(huì)</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">海鮮的終結(jié)者</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香煎雞胸肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">海參燉酒雞</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">與君聚會(huì)</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蔥油金針菇</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">涼拌竹筍</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">紅燒燉牛肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味水煮魚</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">手工紅豆包</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">心若花開</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">別離餐</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">麻婆豆腐</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">黑白相間</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">菠菜雞肉包</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">牛肉拉面</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">熊掌豆腐</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香辣牛尾面</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">土耳其燉羊肉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">辣香米粉</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">川味口水雞</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">雞湯抄手</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">笑口常開</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">雜菜炒飯</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">山藥燉老雞</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">香辣墨魚</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">青菜豆腐</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">辣的歡</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">茄餅</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蔥油牛肉面</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">旗子燒餅</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">紅油抄手</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">牛尾高湯</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">羊蹄和發(fā)餅</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">大燒賣餅</font></h3> <h3>香濃雞腿</h3> <h3>香鍋大團(tuán)圓</h3> <h3>北極蝦</h3> <h3>滋補(bǔ)牛肉湯</h3> <h3>爽口沙拉</h3> <h3>雜醬面</h3> <h3>海鮮辦橋面</h3> <h3>滋補(bǔ)羊肉</h3> <h3>涼拌雞絲面</h3> <h3>手工黃燜雞</h3>