????香掉牙酥掉渣的五香千層餅

靜韻茉莉

<h1><b>材料<br></b></h1><h1><b>面團(tuán) <br></b></h1><h1><b>中筋粉 400克<br></b></h1><h1><b>水 225克<br></b></h1><h1><b>酵母3克<br></b></h1><h1><b>鹽 3克<br>油酥<br>食用油 60克<br>中筋粉 90克（65克）<br>鹽 5克<br>花椒適量<br>表面裝飾:白芝麻適量<br>先制作油酥將面粉鹽和五香粉放入一個(gè)碗中，混合均勻</b></h1><h1></h1><h1><b>五香粉或花椒面適量</b></h1><h1></h1><h1></h1><h1><b><br></b></h1><br> <h1><b>鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香</b></h1> <h1><b>炸好的油將花椒濾出，倒入裝有粉類的碗中</b></h1> <h1><b>拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便后期搟制</b></h1> <h1><b>面粉，鹽，酵母材料混合，加水用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)</b></h1><h1><br></h1> <h1><b>蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30-40分鐘</b></h1> <h1><b>面團(tuán)發(fā)至將近兩倍大，不需要太發(fā)哦</b></h1> <h1><b>取出面團(tuán)，按壓排氣揉圓，松弛10分鐘</b></h1> <h1><b>將面團(tuán)搟開</b></h1> <h1><b>翻面將其繼續(xù)搟為大致的長方形</b></h1> <h1><b>均勻的抹上做好的油酥</b></h1> <h1><b>將面片兩端各自向中間1/3處折疊</b></h1> <h1>然后上下對(duì)折</h1> <h1>將面團(tuán)再次搟開</h1> <h1><b>再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊<br></b><b>完成第二次三折</b></h1> <h1>再次搟開</h1> <h1><b>重復(fù)上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折</b></h1> <h1><b>再次將面團(tuán)搟成略有厚度的長方形面片</b></h1> <h1><b>表面噴水，撒上白芝麻</b></h1> <h1><b>先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可</b></h1> <h1>烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤</h1> <h1><b>放在溫暖濕潤處發(fā)酵30分鐘左右，餅胚明顯變大</b></h1> <h1><b>表面噴少許水放入預(yù)熱好的烤箱中層<br></b><b>上下火210度烘烤16分鐘左右即可（我用18分鐘）</b></h1> <h1><b>小貼士<br></b><b>1、鹽的量請(qǐng)按照個(gè)人口味調(diào)整，也可以做成甜口的，豆沙的，蔥香的等等~~<br></b><b>2、每一次搟開都要撒少許干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜歡更多層次可以繼續(xù)三折或者四折。<br></b><b>3、熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復(fù)口感。當(dāng)然冷食也是棒棒噠！</b></h1> <h3>轉(zhuǎn)自大唐烘焙</h3>