<h3> 一、備料：準(zhǔn)備四組食材（按50＊18＊12mm100顆的量）。A組食材：紅皮花生（當(dāng)年的）500g。</h3> <h3> B組食材：1.Wilton蛋白粉40g；2.細(xì)鹽4g；3.礦泉水40g；4.細(xì)砂糖40g。</h3> <h3> C組食材：1.玉米糖漿（水飴）550g；2.細(xì)砂糖80g；3.礦泉水100g。</h3> <h3> D組食材：1.奶粉175g；2.黃油100g。</h3> <h3> 二、烘焙：1.將A組食材洗凈晾干，放入180℃烤箱中烘焙15—20分鐘。期間每2分鐘翻動(dòng)一次，至花生熟透上色均勻即可。</h3> <h3> 2.待烘焙熟的花生稍晾涼，去皮備用。</h3> <h3> 三、攪拌：1.將B組食材中的蛋白粉、細(xì)砂糖、礦泉水倒入混合盆中，用電動(dòng)打蛋器打至稍有粘性。</h3> <h3> 2.將B組中的細(xì)鹽加入混合盆中，繼續(xù)打至發(fā)白和有明顯紋路放置一邊備用。</h3> <h3> 四、熬制：熬制糖汁是制作牛軋?zhí)堑年P(guān)鍵一步。1.將C組材料倒入不粘鍋中用大火煮開(kāi)，改用中火慢慢熬煮，隨時(shí)使用食品溫度計(jì)監(jiān)測(cè)（溫度計(jì)不可接觸到鍋）。</h3> <h3> 待鍋中泛起大白泡改用小火慢慢熬至137℃—142℃。</h3> <h3> 2.將鍋離火加入D組食材中的黃油，</h3> <h3> 用鏟子攪動(dòng)至黃油完全融化。</h3> <h3>五、混合：1.將熬好并融化了黃油的糖汁倒入攪拌好B組食材的混合盆中，</h3> <h3> 用木鏟迅速攪拌B、C兩組食材，使其混合均勺。</h3> <h3> 2.將D組食材中的奶粉倒入混合盆中，</h3> <h3> 用木鏟迅速攪拌至看不見(jiàn)干奶粉粒為止。</h3> <h3> 3.將已烘焙好并已去皮的花生倒入混合盆中，</h3> <h3> 迅速使用木鏟不斷從盆底向上翻攪至混合均勻。</h3><h3><br></h3> <h3> 六、塑形：1.將混合均勻的食材倒在硅膠墊上，抄攏硅膠墊反復(fù)擠壓排除其中的氣體。</h3> <h3> 2.將排去氣體的食材放進(jìn)墊了油紙的300＊250＊12mm烤盤(pán)（因本配方所制作的半成品牛軋?zhí)钦醚b滿該規(guī)格烤盤(pán)，并且烤盤(pán)周邊高度正好當(dāng)作成品牛軋?zhí)菈K的厚度），用搟面杖將其搟平即可。</h3> <h3> 七、切塊：1.將塑好形的糖塊從烤盤(pán)中取出，將就其厚度按18mm的寬度切成長(zhǎng)條。</h3> <h3> 2.將上步的長(zhǎng)條按50mm長(zhǎng)度切成塊。</h3> <h3> 甜度適中、軟硬適度、色澤鮮亮、口感醇厚的牛軋?zhí)蔷椭谱鞒鰜?lái)了。</h3> <h3> 八、包裝：待糖塊完全晾涼后，用包裝袋逐一裝好并密封。</h3> <h3> 這就是我們自己制作的超完美牛軋?zhí)恰?lt;/h3> <h3> 烘焙：Silvia</h3><h3> 攝影：吉祥</h3><h3> 編輯：吉祥</h3>