<h3> 呼和浩特人愛吃燒麥。每天早晨，各家賣燒麥的飯店食客絡(luò)繹不絕。特別是清真飯店，買賣非常好。許多人鐘愛這口兒，幾乎天天以燒麥為早點(diǎn)。一籠燒麥、一壺老磚茶，吃得津津有味。<br></h3> <h3> 我以前發(fā)過一個(gè)做燒麥的美篇，有很多朋友收藏了。在與吃貨們的交流中，有朋友說燒麥好吃，但不知怎么做，特別是做燒麥皮的方法。于是，我心血來潮，做了個(gè)美篇，共同學(xué)習(xí)吧。</h3> <h3> 其實(shí)吧，做燒麥拌餡并不算難，一斤羊肉，七兩蔥沫，二兩鮮姜沫，一兩干姜粉，五克鹽，一百毫升油，二十五克土豆粉，掌握好配料和手法，基本就OK了。比較難的是碾燒麥皮兒，這是個(gè)技術(shù)活兒，需要反復(fù)實(shí)踐和體會(huì)，才能達(dá)到熟練掌握。</h3> <h3> 現(xiàn)在，我們開始碾燒麥皮。首先準(zhǔn)備一斤雪花面粉，用溫水和面。面要比平常做面條的面硬，和好后每餳約十五至二十分鐘揉一次面，至少做到四揉四餳。面餳好后，在面板上撒玉米淀粉，把面切開，搓成長條，揪成80個(gè)劑兒，就可以碾燒麥皮兒了。</h3><h3><br></h3><h3> 碾稍麥皮兒要用專用工具，呼和浩特人稱其為燒麥錘子。</h3> <h3> 這就是那個(gè)神器，伴我四十多年了，快成古董了。呵呵呵……</h3> <h3> 我按每十六或十七個(gè)面劑為一組，進(jìn)行加工，見小視頻。先將劑子碾成餃子皮兒大的小花皮兒，依次碼起，成一摞。然后，用手壓邊(絕對(duì)不能壓中間)，翻過再壓邊。壓好后，用燒麥錘兒搗花邊。靠近皮兒里側(cè)的一端相對(duì)固定，外側(cè)走錘兒，每次基本都是走扇形狀。走過一圈，加工完，抖掉玉米淀粉，加工完成。</h3> <h3> 上邊為成品。標(biāo)準(zhǔn)：邊如薄紙、底如銅錢。知道為啥不能壓中間了吧。</h3> <h3> 然后，把每摞燒麥皮搓開，碼入盆中，蓋上濕布，再餳一夜，即可。</h3> <h3> 早晨，包好燒麥，入籠蒸十分鐘就熟了。</h3> <h3> 這早點(diǎn)咋樣？答：一般般吧。??</h3>