<h3>大美微湖，江北唯獨(dú)，徐滕比鄰，隸濟(jì)州郡。植豐物阜，碧浪濤波，湖廓之中，鬼斧神工。水闊山高，生龍誕鳳，曰微山島，歷有煙火。宋氏始祖，長眠島坡，紂王眾憤，微啟勸諫。煮豆燃箕，封王商丘，勵精圖治，國富民饒。輩輩頌傳，德厚流光，鑄鼎象物，勿忘家史。清明春曖，跪拜祭奠，先祖佑后，同心同德。復(fù)我大宋，光宗耀祖，臥薪嘗膽，敬之蒼天。宋氏后人，奔走相告，孔孟顏鄭，殷華褚湯。溯源同宗，日月與俱，仁義吾祖，蔭庇萬代。～～本人為微子后人，于清明后拜祖感慨而作，緬懷先祖仁風(fēng)長著，光澤后人。</h3> <h3>致餐飲人，生意好歸納為：</h3><div> 心正善念，份量要足，量體載衣，多找自身不足，努力進(jìn)取，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，取長補(bǔ)短，細(xì)水長流，堅持不懈!</div> <h3>宋開波</h3><div>江蘇灌云人，江蘇省特一級烹調(diào)師職稱，江蘇大餐飲莊臣學(xué)術(shù)派講師，連云港市餐飲協(xié)會理事會員評委，從廚二十一年歷任多家酒店行政總廚及廚師長，注重對新菜品的研究開發(fā)!</div><div> 個人憑著對烹飪工作的執(zhí)著追求，精通淮揚(yáng)菜川菜及杭幫菜部份菜系的精美制作，學(xué)習(xí)食品雕刻題材的正確構(gòu)思，尤其對地方海鮮菜肴的繼承和發(fā)揚(yáng)創(chuàng)有心得，對于酒店營銷策劃有較深研究，多年來受到各酒店老總的認(rèn)可。</div><div> 特色菜以洪澤湖獨(dú)特的燒魚手法而被業(yè)界稱為“小刀魚家”，以煎炒涼粉，魚香整茄，蟹粉魚皮，紅扒海刺參，群龍獻(xiàn)花，海派小塘菜等菜肴尤為新穎且有創(chuàng)新特色，其中自創(chuàng)的餐飲核心理念宋氏三融式管理經(jīng)驗(yàn)也深受省餐飲協(xié)會推薦，做到藝業(yè)之路學(xué)無止境，敢于提出，自加壓力，不斷進(jìn)取!</div><div> 小店雖小，但營造的是一個故鄉(xiāng)私家菜品牌，銘謝九年來各新老客戶的惠顧與厚愛，您的建議將是小店不斷上進(jìn)的動力!</div><div> 投檔簡歷，入圍一九年廚王爭霸資格人選備案</div><div> 灌云人家 敬啟</div> <h3>我們的中國·宋氏文化研究會商丘總會領(lǐng)導(dǎo)以及河南商宋文化研究會宋英澤，宋會斌宗長等領(lǐng)導(dǎo)一直以來都希望宋氏餐飲在全國名地創(chuàng)建起來，宗親們無論走到那里，都吃宋家的飯，喝宋家的酒，品宋家的菜，飲宋家的茶。扶持宋家的企業(yè)，少花兜里的人民幣!這同時也是我們宋氏大餐飲團(tuán)隊的家族餐飲連鎖的總目標(biāo)，總構(gòu)想!為咱宋氏家族爭光!</h3> <h3> 開波大廚對于宋氏餐飲旗艦店的一些構(gòu)思如下：</h3><div> 我的大餐飲現(xiàn)代版仿商丘文化這一塊很重要，包括店面裝修，牌匾宋氏大書法家發(fā)光金字招牌，前廳布置，重點(diǎn)側(cè)面背景墻先祖金銅浮雕及楹聯(lián)配合各式燈光組合布局，包括包間分布，前廳放置，餐桌配現(xiàn)代版老灶臺，(包括各式野生大魚，正宗草雞，地方特產(chǎn)豆丹，等等稀罕品種加之各式鍋貼鄉(xiāng)村烙饃……)。重點(diǎn)還要搞海鮮大霸王席，用以干冰配音樂仙境，不拘一格!還要有格調(diào)氛圍故鄉(xiāng)風(fēng)情圓桌，蠟燭燈光臺桌，火鍋?zhàn)啦R管理!融入全國各地全部特色云集私家菜，室內(nèi)盆景，燈光布局，菜臺先進(jìn)式現(xiàn)代版全自動明檔臺，透明帶燈光保鮮冷氣，前廳后廚清一色宋氏大廚正規(guī)團(tuán)隊工裝，一流管理人性化親情團(tuán)隊!啟動宋氏核心餐飲理念三融法跟進(jìn)，前后呼應(yīng)，一切不但以宋氏文化與餐飲文化典故相結(jié)合，且很多特色菜有宋氏典故，面對大眾，生意百分百火爆全場!同時此店建成后，供全球宋氏餐飲效仿!帶動宋氏家族餐飲業(yè)率先!所有整理宋幫菜與核心理念用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行內(nèi)部統(tǒng)一學(xué)習(xí)!</div><div> 這就是我個人這些年來至今的整體規(guī)劃設(shè)計!</div><div> 宋氏餐飲總代言!必須從核心技術(shù)，設(shè)計，魄力!口才論辯等方面技高一籌!用實(shí)力說話!敢于挑戰(zhàn)一切外姓餐飲!</div><div> 開波 敬啟</div> <h3>把餐飲比喻成大海，我只是滄海一粟！二十年餐飲界一路走來，經(jīng)歷了太多的餐飲酒店，也總結(jié)了很多自己的不足與優(yōu)秀精英型管理人才的借鑒經(jīng)驗(yàn)，為下一步計劃分店墊定了基礎(chǔ)。</h3><div>你說你是廚政高手，但你不一定是精英！你說你做的很成功，那你能不能堅持到底！你自認(rèn)為手藝很全面，殊知山外有高人！你做餐飲總是不敢邁進(jìn)，何時才知拼搏創(chuàng)新！你的人才理念是否有多元化多思路拓展，取決于你內(nèi)心的不斷學(xué)習(xí)與自加壓力的精神！擺正自身在餐飲中正確位置，個性，只是留給成人士用的詞，理念，只是培養(yǎng)你個人氣質(zhì)的階梯！如果在餐飲店多考慮食客的心理效應(yīng)，多找自身不足，敢于創(chuàng)新，量體裁衣般的需求化才是現(xiàn)代餐飲的中心思想核心所在！ </div><div>個人論文析</div> <h3>心存仁義，傳播善念，心態(tài)陽光，有舍有得</h3> 平時對客戶多創(chuàng)造一份感動才是真理 <h3>舍得，敞亮，開闊，給人以家之感才是經(jīng)營之道</h3> <h3>宋道強(qiáng)，宋氏大廚資深評委，中國魯菜大師稱號，國家級烹調(diào)大師，為人宗親觀念強(qiáng) </h3> <h3> 宋氏大廚必須綜合性方面都有超越。避百家之短，揚(yáng)萬家之長。發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，打造宋氏獨(dú)家品牌。我們還需要繼續(xù)努力，盡其所能，使顧客滿意，社會認(rèn)可。</h3> <h3>河南宋曉林大廚</h3> <h3>廚子宋</h3> <h3>北京宋永林大廚</h3> <h3>廣西宋福球大廚</h3> <h3>宋紹健</h3> <h3>江蘇宋振秀大廚</h3> <h3>沈陽宋文財大廚</h3> <h3> 宋氏大廚要進(jìn)一步入圍廚王爭霸賽的實(shí)力派精英大廚重要的環(huán)節(jié)不但要綜合素質(zhì)，廚藝，餐飲資深論文現(xiàn)場演講，還要俱備外語口才答辯能力，與各國大廚Pk時交流，所以宋氏大廚們一定要多多努力學(xué)習(xí)!為我宋氏大廚形象，榮譽(yù)而努力!</h3> <h3>宋幫菜就是以宋氏為命名的宋氏特色私家菜，及取全國各地特色菜云集后由宋氏大廚團(tuán)隊又加之創(chuàng)新的，有代表性的，融入我宋氏私家菜菜譜，稱為宋幫菜!</h3> <h3>涉及：餐飲口才資深論辯，餐飲前廳后廚總政管理，如何與員工親情化溝通，食品雕刻冷拼藝術(shù)，菜肴創(chuàng)新突破，做菜達(dá)到一體化，面點(diǎn)知識過硬，菜肴成本核算凈利毛利率一眼點(diǎn)破，餐飲資深論文講析發(fā)表，餐廳經(jīng)營大廳包間后廚布局分配，人際關(guān)系更進(jìn)一層的帶動，用宋氏三融式餐飲理念配合心理學(xué)研究得出結(jié)論!</h3> <h3>與德高者同行，與善者為伍，以增加后天努力學(xué)習(xí)為己任，助人為樂，體現(xiàn)個人價值觀，做一個有文化，有內(nèi)涵，有修為、有能力的現(xiàn)代餐飲人才。</h3><div> 注重品行，多謀發(fā)展，努力學(xué)習(xí)深造，學(xué)到的是自己的財富！發(fā)揮的是平時不斷積累經(jīng)驗(yàn)的潛能。</div><div> 多做善義之舉，廣結(jié)修行善緣，方則遇事順及，財運(yùn)自然亨通！</div><div> . 你的個人內(nèi)涵有多高，城府有多深，取決于自己多年的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與在生活中多積累人生感悟的道行！懂得通容，方能從容！</div><div> 自己要求注重向多方面優(yōu)秀人才的學(xué)習(xí)并取經(jīng)，你的藝業(yè)之路能否實(shí)現(xiàn)價值，完全取決于你的道行有多深！</div><div> 個人感悟</div> <h3>宋氏私家菜，榮譽(yù)進(jìn)軍中央電視臺舌尖上的中國美食標(biāo)榜，以全新的宋氏家族經(jīng)典美食私家菜融入宋氏三千多年繁衍歷史文化，在新的一年里，宋氏精英烹飪大師們不負(fù)眾望，努力開拓進(jìn)取，一直以來，在開波宗親領(lǐng)隊的帶領(lǐng)下，為家族宋氏餐飲發(fā)起籌備及指導(dǎo)創(chuàng)造了先期有利條件!</h3> <h3>作為一名宋氏大廚，在長期的漂泊中，我想分享一些感悟。有時候人生就象大海的波浪，順流逆流，起起落落，而人生的道理，在廚師生涯中也同樣適應(yīng)！</h3><div><br></div><div>第一條：實(shí)在！做菜就和做人一樣，要實(shí)實(shí)在在。無論你把菜式擺設(shè)得如何花哨，始終牛肉還是牛肉的味道，無法改變！</div><div><br></div><div>第二條：盡快度過你迷茫的‘菜鳥’階段，少說多做，多看，多學(xué)。人生是在不斷的學(xué)習(xí)中成長！別人幫得你一時，幫不了你一輩子！</div><div><br></div><div>第三條：寬容！大方一點(diǎn)兒，不會大方就學(xué)大方點(diǎn)兒。善待他人，善待自己！</div><div><br></div><div>第四條：低調(diào)，更要厚道！酒店是個是非之地，不該說的少說為妙！</div><div><br></div><div>第五條：遵守時間！人無信不立，提前十五分鐘準(zhǔn)備，莫負(fù)于人！</div><div><br></div><div>第六條：把自己觸入到團(tuán)隊中去，做事從團(tuán)隊的角度去考慮！</div><div><br></div><div>第七條：心情快樂很重要。有句老話叫‘’知足常樂‘’！</div><div><br></div><div>第八條：不要把別人的幫助視為理所當(dāng)然，要知道‘’感恩‘’！</div><div><br></div><div>第九條：尊重前輩！若想別人尊重自己，那就先從尊重別人開始吧！</div><div><br></div><div>第十條：不要認(rèn)為做廚師的名聲不重要！香蕉要是爛了，就和蘋果一個德行，等人盡皆知的時候，你會后悔干這一行！</div><div><br></div><div>第十一條：細(xì)節(jié)決定成?。∽霾艘惨粯?，一個小的錯誤，就影響了整體的效果！</div><div><br></div><div>第十二條：態(tài)度決定一切！人生中有很多的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，你的態(tài)度有時會決定是否錯失了一份好工作，或者是相知、相識的好友！</div> <h3>為考取高級別烹飪大師而努力學(xué)習(xí)并實(shí)踐中，多一分耕耘便會多一份收獲。菜品是有靈性的！精英大廚們在賦于菜品生命的同時也是一種廚藝的藝術(shù)涵養(yǎng)美！.</h3><div> 一名高級別的餐飲總廚不論資歷經(jīng)驗(yàn)上.還是做人及語言表達(dá)藝術(shù)上都有一定的特色化，從冷拼雕刻到白案面點(diǎn)花型及成本核算利率，做菜中最微小的細(xì)節(jié)都能看到精益求精。</div><div> 廚涯學(xué)無止境，在于自己如何調(diào)整自己多年從廚心態(tài)怎樣去創(chuàng)新特色菜品！多思路，多學(xué)習(xí)創(chuàng)新鉆研，孜孜不倦，自加壓力！</div><div> 冰凍三尺，非一日之寒，敢于爭先完全在于自己內(nèi)心是否能真正做到拼搏努力的最終涵義！</div><div> 個人從廚二十年有感篇</div> <h3>生意差歸納為：</h3><div> 小氣摳搜，份量減少，心存不正，見錢眼開，態(tài)度一般，菜價可貴，不求創(chuàng)新，原地踏步，患得患失，斤斤計較，理由多，借口多，原因多，這樣的店危矣!</div>