<h3>在魚類的冷盤中有一道菜叫“薰魚”，大家都以為在烹飪過程中可能要薰制，不然，它其實是泡出來的，我把方法告訴大家。</h3> <h3>草魚一條，刮鱗洗凈，配料有蔥、姜、大料、花椒、山奈(這是出薰魚味道的關(guān)鍵調(diào)味品)。</h3> <h3>魚切成約1公分的段后，在盆中放入蔥末及姜片，拌入鹽(加鹽量的1/2）及料酒(千萬不能放醬油及糖），漬制2小時。</h3> <h3>熬制浸泡湯汁，水半斤、鹽、醬油、料酒、蔥姜，山奈、花椒、大料、糖少許，熬開出味后備用。</h3> <h3>開始炸魚塊(事先擦干)，為避免油濺可在油鍋周圍鋪上報紙，控制好油溫。</h3> <h3>將魚塊炸透后，撈出立即放入湯汁中。</h3> <h3>分批次炸好后，在湯汁中浸泡半小時(時間可長可短，以入味為主。)</h3> <h3>裝盤即得。</h3> <h3>同時，又用一半的薰魚塊拌入豆豉，放入高壓鍋中蒸半小時，又一道豆豉魚罐頭，魚骨都酥了。</h3> <h3>一條魚二道菜，加工耗時一個鐘頭，美味可口。</h3>