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論餃子的薄皮大陷兒

小欣

<h3>都說“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”。在過去，入伏之時恰逢麥收，家家有糧，就利用這個時候享享口福，因此餃子自然成為首選，又因餃子形似元寶，元寶藏福，“伏”“福”同音，所以頭伏吃餃也是圖一吉利。</h3><h3><br></h3><h3>你今天吃餃子了嗎？</h3> <h3 style="text-align: left;"><font color="#010101">記得要溫水和面喔，否則都是小面疙瘩。</font></h3> <h3>和好的面團要蓋上面蓋板，靜置10-30分鐘。這樣的面團有粘性，很勁道，非常好吃。</h3> <h3>和肉餡，喜歡什么菜剁什么餡兒。菜多的話需要把菜汁用手擠出來，不然煮餃子的時候會殺湯（煮破變片湯）。</h3> <h3>將面團揉成細長條，用手指的寸勁兒揪 jì 子。要想吃大餃子揪成大的，想吃小餃子揪成小的。揪好的 jì 子兩端是平的。</h3> <h3>將 jì 子揉成圓球，然后按扁，準備搟餃子皮。這一步很關(guān)鍵喔，不揉圓的話，搟不出來圓餃子皮的。</h3> <h3>左手拿 jì 子，右手拿搟面杖，搟一下轉(zhuǎn)一下，使得四周薄中間略厚。整個餃子皮不能過薄，下鍋容易煮破。</h3> <h3>搟漂亮的餃子皮是需要手藝的。</h3> <h3>然后就是使出渾身解數(shù)——包餃子。</h3> <h3>東北餃子以皮薄餡大著稱。要吃就吃皮薄餡大大餃子。</h3> <h3>能把面和餡兒都用完的是高手喔~</h3> <h3>以下純欣賞！</h3> <h3>煮餃子的時候一定開水煮，水沸騰的時候加小半碗冷水，反復兩次后，關(guān)火。餃子煮好了。盛盤開吃！煮開的餃子湯是可以喝的喔，面香味兒，吃完餃子來一碗，相當滿足了。</h3>