<h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">關(guān)中釀皮</font></b></div><b><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">關(guān)中農(nóng)村絕品美味</font></b></div></b></h1><div><br></div><div>現(xiàn)在食客們大都把這種吃食分兩種!</div><div>洗出面筋的叫涼皮。街上常有售賣。</div><div>不洗面筋的，叫釀(rang，四聲)皮。有的地方也把這種叫懶面皮。這種多為居家常作，自家品嘗為主。制作食用時令，多為夏收至冬季前很長一段時間。</div> <h3>打面糊。</h3><h3>面粉、水，攪拌。不宜過稀。</h3> <h3>抹食用油，防粘連鑼。</h3> <h3>適量舀面糊，農(nóng)村大鍋蒸，一般用1一2勺，視鑼大小而定。</h3> <h3>搖動鑼，使薄厚均勻，下鍋蒸。</h3><h3>鍋內(nèi)有開水，釀皮鑼漂在滾水上，均勻受熱!</h3> <h3>灶下大火，滾水定形。</h3><h3>較厚時，可提出鑼，搖勻二次定形，使釀皮整體薄厚均勻。這需要技巧的，一般掌握不了火候的，直接略過這步。</h3> <h3>樹干硬柴。</h3><h3>夏收后，多用當(dāng)年收麥秸，火亦硬!</h3> <h3>數(shù)分鐘后，蒸熟放入大盆涼水中，降溫冰涼。涼水溫度高了，可換水。家若有老深井，用深井水，更佳!</h3> <h3>從釀皮鑼中取出，待用。</h3> <h3>皮子較薄時，晶瑩剔透。</h3><h3>恰到好處時，釀皮筋道!</h3> <h3>要切條待用，越細(xì)越能入味!</h3> <h3>關(guān)中油潑辣子!</h3><h3>油潑辣子時，油溫掌控是關(guān)鍵!</h3><h3>不宜過高，過高辣子易焦糊!</h3><h3>也不能過低，辣味浸不到油中!</h3> <h3>搗蒜，加適量鹽、醋，制蒜茸!</h3> <h3>花椒大料湯汁。</h3><div>可放春末涼干儲存的香椿提味。干香椿提前一小時切末，泡入料汁，香椿味方濃!</div> <h3>調(diào)汁拌勻即可食用!</h3><div>可隨時令配小菜，黃瓜絲、青筍絲，冬季的腌蘿卜切細(xì)絲亦別有風(fēng)味!蔥、蒜苗、灰灰菜等攬炒制配入，亦使入口香爽!</div> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">關(guān)中釀皮</font></b></div><b><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">關(guān)中農(nóng)村絕品美味</font></b></div></b></h1> <h3>可配野菜鍋塊、野菜卷，熬包谷糝、小米稀粥食用!</h3> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">關(guān)中盡美味，</font></b></div><font color="#ff8a00"><b><div style="text-align: center;"><b>秦地多豪情。</b></div><div style="text-align: center;"><b><br></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>吃釀皮，喝冰峰，聽秦腔，</b></div><div style="text-align: center;"><b>忒色!</b></div><div style="text-align: center;"><b>撩扎咧! 美太太!</b></div></b></font></h1> <h3>視頻來自網(wǎng)絡(luò)</h3>