<h3> 您若來到內(nèi)蒙古呼和浩特，能品嘗一下帶有草原風(fēng)情的武川莜面，也應(yīng)該是一件樂事。</h3><h3><br></h3><h3> 莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，其生長期短、畝產(chǎn)量低。由莜麥加工而成的面粉叫莜面。武川、壩上莜面最為著名。莜面加工而成的美食品種豐富，其系列美食是經(jīng)過精細(xì)制作而成的美味佳肴、上乘之品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上。</h3><h3><br></h3><h3> 莜面要經(jīng)過“三生三熟”才可食用，即：一是成熟的莜麥經(jīng)炒熟后才可磨成面粉，為一生一熟；二是面粉用滾燙的開水和起來才可加工食品，為二生二熟；三是加工好的食品經(jīng)蒸煮后才可食用，為三生三熟。</h3><h3><br></h3><div> 莜面冷食熱吃均可，它對(duì)于常常處於緊張狀態(tài)的上班族來說，是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。對(duì)心腦血管人群，血糖高的人群、肝腎功能不全者、肥胖者，還有想要減肥的女性來說，更是保健佳品。</div> <h3> 準(zhǔn)備武川莜面和開水，把莜面放在盆中，邊往里倒開水邊用筷子攪面。直到面全部成面碎子，用手忍燙揉成面團(tuán)。在揉面團(tuán)時(shí)，會(huì)發(fā)出"噗噗噗'"的放氣聲，這種聲音逐漸沒有了，面就揉到了。然后餳面，期間揉幾次，等莜面團(tuán)至正常溫度就可加工了。</h3> <h3> 現(xiàn)在做莜面省事多了，因?yàn)轲毨幽＞叽媪诉^去的人工。比如：蜂窩狀的"窩窩"，山西人叫"栲栳栳”；莜面圪團(tuán)兒，多數(shù)地方叫"貓耳朵”；莜面條等。</h3> <h3> 依次擺放在蒸籠里，水開后上籠蒸五、六分鐘就熟了。有人問，是不是時(shí)間太短了，能熟嗎？前面介紹過，這莜面之前己經(jīng)過兩生兩熟，所以這第三熟的時(shí)間是沒問題的。如果做莜面餃子或墩墩，時(shí)間可蒸10分鐘。</h3> <h3><font color="#ed2308">莜面饸饹</font></h3> <h3><font color="#ed2308">莜面圪團(tuán)兒</font></h3> <h3><font color="#ed2308">莜面窩窩</font></h3> <h3> 蒸熟的莜面可在蓋聯(lián)上晾一會(huì)，然后再撕開，就可以拌著吃了。</h3> <h3> 涼莜面需要菜碼豐富些。我家只有羊肉、土豆、胡蘿卜、黃瓜，都用上了。炒了點(diǎn)肉絲，用白水焯了點(diǎn)土豆絲，用薄油炒了點(diǎn)胡蘿卜絲，切了點(diǎn)黃瓜絲。熗了點(diǎn)蔥花油，用開水沖了點(diǎn)鹽加醬油的水。備了點(diǎn)紅辣椒油和香菜沫。就這些了，調(diào)拌著吃吧。</h3> <h3> 這就是涼拌莜面。</h3> <h3> 熱湯莜面需要提前準(zhǔn)備好羊肉丁、土豆丁、胡蘿卜丁、豆角丁、洋蔥丁、小西紅柿塊和花椒、蔥沫。</h3><div><br></div><div> 開火， 先將花椒放入鍋內(nèi)，邊燒熱鍋邊炒花椒。鍋熱加入花生油，待花椒變糊，關(guān)火，放入蔥沫。重新開火，滑入羊肉丁炒散，待羊肉丁完全變色，倒入土豆丁、胡蘿卜丁、豆角丁翻炒至熟，再加入洋蔥丁和西紅柿塊，加鹽、醬油、雞精翻炒均勻，加入水，開鍋后中火熬10分鐘，出鍋。</div> <h3> 這就是熱湯。把莜面直接放湯里，就可調(diào)拌著吃了。</h3> <h3> 這就是熱湯莜面。</h3>