<h3>[導(dǎo)讀]：我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。下面細(xì)說(shuō)春茶、夏茶、秋茶。</h3> <h3>古人說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。</h3> <h3>事實(shí)上，由于現(xiàn)代制茶技藝和泡茶方式的變更與發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，比較之下也更為好喝。夏茶味重，一部分人不習(xí)慣，但是對(duì)于一些喜歡茶味重一點(diǎn)的老茶客而言，卻又是不可多得的妙品。秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣平和，雖然香氣和回甘一般不如春茶，但是與春茶相比口感淳厚一些。</h3> <h1 style="text-align: center;">春茶</h1> <h3>一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。</h3> <h1 style="text-align: center;">夏茶</h1> <h3>夏季生產(chǎn)加工的茶葉，即稱夏茶！ 夏茶新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。6月初至7月上旬采制的為夏茶。</h3> <h1 style="text-align: center;">秋茶</h1> <h3>秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營(yíng)養(yǎng)成分方面一般不如春茶。</h3> <h3>春茶、夏茶、秋茶劃分標(biāo)準(zhǔn) </h3><div><br></div><div>在我國(guó)氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西南茶區(qū)。</div><div><br></div><div>按節(jié)氣劃分：</div><div>清明至小滿為春茶；</div><div>小滿至小暑為夏茶；</div><div>小暑至寒露為秋茶;</div><div><br></div><div>以時(shí)間劃分:</div><div>于5月底以前采制的為春茶；</div><div>6月初至7月上名采制為的夏茶；</div><div>7月中旬以后采制的為秋茶；</div><div><br></div><div>我國(guó)華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長(zhǎng)先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。</div> <h3>由于茶季不同，茶樹生長(zhǎng)狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無(wú)論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。</h3><div><br></div><div style="text-align: center;">以綠茶為例：</div><div style="text-align: center;">春</div><div>由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。</div><div><br></div><div>加之，春茶期間一般無(wú)病蟲危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高級(jí)名綠茶，諸如信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等……均采制春茶前期。</div> <h1 style="text-align: center;">夏</h1> <h3>夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。</h3><div><br></div><div>在夏天溫度比較高，光線照射強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行。生成大量帶苦澀味的茶多酚。所以一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。</div><div><br></div><div>但制綠茶就滋味苦澀，香氣欠高，色澤灰暗葉底薄而硬。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。</div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;">秋</h1> <h3>秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶葉生長(zhǎng)的較為緩慢，炒制后味道也會(huì)顯得較為夏茶淳厚一些。但是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，茶葉滋味就顯得比較淡薄了，這也是其比夏茶苦味淡的原因之一，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好喝，秋白露”，其實(shí)，說(shuō)的是茶葉“味道寡淡”罷了。</h3> <h1 style="text-align: center;">冬</h1> <h3>冬天，茶樹主要生長(zhǎng)部位是在根部。而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分。在冬季和春季陽(yáng)光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢這也是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。</h3> <h3>因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。</h3><div><br></div><div>對(duì)紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤(rùn)，滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對(duì)形成紅茶的鮮爽味有一定影響。</div>