<h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>小酥肉</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>選材</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">五花肉800克</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>切片</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">切成刀背厚的肉片</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加調(diào)料</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">鹽兩勺、胡椒粉多半勺、糖一勺（必須的）、花椒粉多半勺、雞精一勺、黃酒三勺（白酒也可），攪拌均勻，腌制至少15分鐘。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加雞蛋</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">再來8個雞蛋，可使肉更軟嫩。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>攪拌均勻</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加淀粉</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">120克左右。不要加面粉，否則炸出來不脆。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>再次攪拌</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>初炸</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">鍋放油（多些），五成熱開炸。一片片放，以防粘連。微黃撈出控油，</font>把粘在一起的用筷子分開。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>復(fù)炸</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">油七成熱，把初炸的肉再次入鍋炸至金黃。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>撈出入盤</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>［成品一］</b></font>酥香小酥肉大功告成</h3><h3 style="text-align: center;">（可蘸椒鹽食之）</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>裝碗上籠蒸</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>［成品二］</b></font>或裝碗加汁</h3><h3 style="text-align: center;">蒸20分鐘，扣盤既成。</h3>