<h3> 我還是個剛上學(xué)不久的小屁孩的時候，背著個爛書包，蹦蹦跳跳跑進家門，把破書包臺階上一扔：“媽，我要吃飯！”剛從生產(chǎn)隊地里下工回來比我早不了幾分鐘的老媽急急忙忙從屋里出來：“甭急，一陣就好！”<br></h3><div> </div> <h3> 只見她拿出兩根蒜苗剝凈，用水一沖，在案板上刷刷就切成了碎末。我呢，就趴在案板邊看著。只見老媽把蒜苗末用刀鏟入瓷碗中，放上幾粒鹽，就去燒油了。她擦凈鐵鍋，倒進幾小勺油，就坐在鍋眼前開始燒火。她把一把干麥苗塞進鍋眼點著，就開始咣當(dāng)咣當(dāng)拉風(fēng)箱了。她右手咣當(dāng)著風(fēng)箱，左手塞著麥苗，只一陣，油就冒起了大煙。她急忙起身，兩手抓住鍋耳朵就提起了鍋，轉(zhuǎn)身到案板邊，對著瓷碗把燒油就倒了進去。然后她放下鐵鍋，拿起筷子把燙好的蒜苗末攪勻。然后，又拿起酷瓶倒進一些醋又?jǐn)?。我的眼珠就隨著她手里的筷子轉(zhuǎn)動?？粗鵂C好的蒜苗末，我知道，快了。</h3><div> </div> <h3> 老媽又擦凈了鐵鍋，倒進去幾飄水，蓋上鍋蓋，又咣當(dāng)咣當(dāng)開始燒水。沒幾分鐘，水開了，她從櫥桌抽屜里拿出一把掛面，抽出一部分就下進燒開的水里，攪上幾攪，蓋上鍋蓋又繼續(xù)咣當(dāng)咣當(dāng)燒火。</h3><div> 再幾分鐘過后，她站了起來，我知道，掛面熟了！老媽把瓷碗端到鍋臺上放好，揭開了鍋蓋。她用大鐵勺舀起一勺子面湯就倒進了瓷碗里，右手里的筷子快速攪動。隨著她的攪動，白綠相間的蒜苗末浮起在水面，間或閃動著亮晶晶的油花。我知道，馬上可以吃了！</div><div> </div> <h3> 老媽把煮熟的掛面挑進碗里，端出來放在廚房門前小桌上:"兒子，吃吧！"我高興得坐在小凳上，開心地吃起了香噴噴的酸湯掛面！</h3><div> 地處關(guān)中平原的三原自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冬小麥，磨出的面粉也是上乘，因此，三原人也就在面食上吃出了自已的文化。副食上有著名的蓼花糖、水晶餅，主食上什么卜刀面、搓搓面、biangbiang面，花樣繁多。而這酸湯掛面用的掛面，就是當(dāng)?shù)刂氖止烀?。?dāng)?shù)厝顺Ｕf的“有掛面不調(diào)鹽——有言（鹽）在先”中的掛面就是指這種掛面。在上世紀(jì)七八十年代，走親訪友看望病人，大多數(shù)人都會帶兩把掛面奉上的。</div><div> </div> <h3> 我自小就對“l(fā)ian鄉(xiāng)”掛面記憶深刻，只是那時交通不方便，自己也不敢單獨出門，以為那是個很遙遠(yuǎn)的地方。沒想到，參加工作后才知道，所謂“l(fā)ian鄉(xiāng)”實際就是離我家只有二公里多點的“李家鄉(xiāng)”村。三原人稱呼某個地方，喜歡把前一字的聲母和后一字的韻母合起來稱呼，就如“西陽鎮(zhèn)”口頭上叫“xiang鎮(zhèn)”一樣。</h3><div> </div> <h3> 今天，春光明媚春日暖陽，我就借著晨練的機會去專門看一看“l(fā)ian鄉(xiāng)掛面”！由于天氣很好，今天有十幾家都在掛掛面。別人雖然沒掛，但幾乎家家戶戶門前都有畫面架子?？吹揭患夷兄魅撕团魅苏趻鞉烀?，我急急忙忙掏出香煙抽出一根給男主人遞上。熱情的男主人自然也就解答了我不少的疑問。</h3><div> </div> <h3> 所謂“l(fā)ian鄉(xiāng)”，實際叫解李村。在這里，掛掛面已經(jīng)有了上百年的歷史。不過，到底是怎么來的，這個男主人也說不清楚，他說只有七八十歲的老人或許才知道。反正就是代代相傳，每家的男主人女主人都會。而誰家要娶了別村的姑娘當(dāng)媳婦，進門第一件事就是要學(xué)會掛掛面！</h3><div> </div> <h3> 掛掛面實際不復(fù)雜，醒面實際和醒拉扯面的面一模一樣，里面必須加鹽提高它的韌勁，雖然拉得很細(xì)也輕易不會扯斷。‘唯獨就是這個搓棒可不是那么好學(xué)的，因為它要空芯！男主人說，有的媳婦手笨點，學(xué)一年，都把這個空芯棒搓不好，自然，掛出的掛面也就不是上乘了。上乘的掛面下在鍋里耐煮又易熟，煮出的掛面表面光滑，清爽可口，用它做飯，省時省力又好吃。因此，掛面至今市場需求旺盛，解李村眾多人家因為掛出的掛面上乘而銷售火爆，以致發(fā)家致富。</h3> <h3> </h3><div> 老媽，再來一碗酸湯掛面，可否？</div>