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<h3><i> 某日看到美友在群里發(fā)的重慶小面照片，肚中的饞蟲便被勾了出來，即刻向友請教做法，準備自己動手做起來。 </i></h3><h3><i><br></i></h3><h3><i> 說到重慶的美食印象，你肯定首先想到的是火鍋吧？其實在重慶還有一種美食比火鍋還普及、還親民，這便是重慶小面了。</i><i>它是一款重慶的特色傳統(tǒng)小吃，是重慶面中最簡單的一種。</i></h3> <h3><i> 首先燒水準備煮面。面條用新鮮的堿水面最好。在等候水開鍋和煮面的同時開始準備各種調(diào)味品。</i></h3> <h3><i> 佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。所以調(diào)味品的準備千萬不可馬虎。</i></h3> <h3><i>主要調(diào)料有：</i></h3><h3><i>1、黃豆醬油。生抽和老抽并不是最適合的選擇，由于生抽色澤淡而老抽顏色又較深都會影響湯色的美觀。</i></h3><div><i><br></i></div><div><i>2、雞精。講究養(yǎng)身的達人們?nèi)绻X得吃的不健康也可以不放。不過，據(jù)說雞精、味精在120度下烹飪是無害的。</i></div><div><i><br></i></div><div><i>3、油辣子。重慶人講油辣子是小面靈魂中的靈魂，但如果像我一樣不能吃辣少放一點點即可，但做出來的面依然好吃。</i></div><div><i><br></i></div><div><i>4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣，所以花椒也不能馬虎呦。</i></div><div><i><br></i></div><div><i>5、豬油也叫大油。正宗的重慶小面應(yīng)該用板油熬制的熟豬油，加入湯中可以令湯料香氣更加濃郁。但現(xiàn)在一般家里都不再吃豬油了，所以我是用橄欖油和香油混合代替，或用炸過花生米的熟油也是不錯的選擇。</i></div><div><i><br></i></div><div><i>6、姜蒜水。最好不要直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。</i></div><div><i><br></i></div><div>7<i>、芽菜末。少量既可，也可選用自己家中有的食材，我這里用的是貢菜丁。</i></div><div><br></div><div><i>8、高湯。以上各種調(diào)料在碗中調(diào)和完成后加入燒開的高湯，形成小面湯料。一定要用滾開的高湯，這樣才能把調(diào)料的香味激發(fā)出來。當然，如果沒有高湯，用煮面條的湯也可以。</i></div><div><i><br></i></div><div><i>9、青菜幾葉?？筛鶕?jù)喜好自行選擇。</i></div> <h3><i>配料：</i></h3><div><i>1、炒香的花生碎粒 。作用是提香。</i></div><div><i><br></i></div><div><i>2、炒香的白芝麻。用以提香。</i></div><div><i><br></i></div><div><i>3、蔥花（小蔥）。最后面盛入碗中后放入，提香又增加美觀度。</i></div> <h3><i> 一碗面條全憑調(diào)料提味兒，用主要調(diào)料把湯調(diào)好后，這時面條??青菜也已煮好，出鍋盛入調(diào)好的湯內(nèi)??，再加入花生碎、白芝麻、蔥花各種配料，一碗誘人的重慶小面就完成了。麻辣但確柔和不刺激；湯料香氣撲鼻，味道濃厚；面條筋道順滑，好吃爽口；賣相也是超級的養(yǎng)眼??。</i></h3><h3><i> 小面的做法是不是不復(fù)雜？如若喜歡，你也動手做起來吧。</i></h3> <h3><i> 工作日的早晨，給小面里加個蛋，再配上一杯自制百香果飲品，一上午的能量便足足的。</i></h3>