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<h3>火爆肚頭是川菜小炒中的極品，取豬肚緊連接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出鍋，肚花汁緊油亮，口感脆嫩，味道咸鮮香辣，那是超級(jí)下飯的菜菜菜菜菜菜！</h3><h3><br /></h3><h3>下面開(kāi)始做菜吧！</h3><h3>豬肚一只，用面粉和白醋抓洗，去除豬肚的黏液和腥臭，流水沖洗干凈。</h3> <h3>取連接食道部分的肚頭，黃金分割一下。</h3> <h3>豬肚分兩層，切下的肚頭呈漏斗狀，用刀水平剖開(kāi)。 將有紋理的一層沖下，沒(méi)有紋理的一層沖上擺在砧板上，在沒(méi)有紋理的肚層上剞十字花刀。</h3><h3><br /></h3><h3>呵呵，這應(yīng)該是第一道難關(guān)，所以好的菜刀好的砧板，是多么重要。</h3> <h3> 斜刀切成約2厘米的菱形長(zhǎng)條。</h3> <h3> 香蒜切片，青紅椒及仔姜切絲兒。</h3><h3><br /></h3><h3>有一部分人做肚頭的時(shí)候，喜歡用玉蘭片和香菇片，但我認(rèn)為那做法并不正宗，不能夠突出鮮辣的味道。</h3><h3><br /></h3><h3>唯有青紅椒及姜絲兒是肚頭打開(kāi)的正確模式！</h3> <h3> 腌制肚頭，加入：泡姜泡辣椒末，鹽，醪糟酒，水淀粉，攪拌均勻并抓上勁兒，喜辣的食客還可加入干辣椒面一起腌制，干香麻辣誘人眼啰！</h3> <h3>火爆肚頭要求旺火大油，鍋熱后倒入菜油，油量要和肚頭的量差不多，油辣后（大概油溫有十成熱），快速倒入花椒和蒜片。</h3> <h3>緊接著倒入腌好的肚頭，迅速劃開(kāi)，快速爆炒。</h3><h3><br /></h3><h3>這應(yīng)該是第二道難關(guān)，火候不好掌握，要肚頭一變色就馬上起鍋，因?yàn)榈葧?huì)配料炒好之后，肚頭還要回到鍋里梅開(kāi)二度，所以他現(xiàn)在還不能夠熟透。????</h3> <h3>肚頭在油鍋里略有變色，立馬出鍋盛起來(lái)。</h3> <h3>用余下的油繼續(xù)大火快炒青紅椒及姜絲，加鹽調(diào)味。</h3><h3><br /></h3><h3>現(xiàn)在都提倡吃清淡一點(diǎn)，但是火爆肚頭這道菜，如果鹽放太少，味道太淡，實(shí)際上不好吃，這道菜就好重口味。所以，火爆肚頭這道菜的鹽，絕對(duì)要比平時(shí)多一點(diǎn)點(diǎn)。</h3> <h3>以快閃的速度將已經(jīng)炒制好的肚頭倒入鍋中，大火翻炒，將主料和配料混合均勻。</h3><h3><br /></h3><h3>這應(yīng)該是第三道難關(guān)，肚頭只是重回油鍋里打個(gè)滾兒就起身！！</h3><h3><br /></h3><h3>哇，這香味，這色澤，是不是太流口水了一點(diǎn)！！</h3> <h3>從油辣后下蒜片兒花椒，到成品出鍋，前后不超過(guò)三分鐘，絕對(duì)的大火旺油火爆快炒。</h3><h3><br /></h3><h3>盛出裝盤，這樣的美味必須擺拍！</h3> <h3>看著翻卷的肚頭花，是不是拇指大動(dòng)？</h3><h3><br /></h3><h3>有人也許會(huì)問(wèn)，為什么火爆豬肚只能是肚頭，而不能用肚身，原因是只有肚頭肉頭肥厚，口感嫩脆滑。</h3> <h3>看我的肚花在筷子上綻放味蕾，口水開(kāi)始流淌，這真是一道豪華型的菜，也許他比不上鮑參翅名貴，但一只豬身上只有這不到三兩的肚頭，夠不夠豪！夠不夠豪！夠不夠豪！</h3>