<h3>雞是一種家禽，有著許多精典的典故、傳說、風(fēng)俗和文化內(nèi)涵。而我較喜歡金雞報(bào)曉和聞雞起舞這兩個(gè)成語(yǔ)故事，前者說是公雞打鳴告訴人們天將要亮，意指好時(shí)光將至、吉祥向上，而后一個(gè)成語(yǔ)“聞雞起舞"告訴我們一個(gè)人生的道理：一個(gè)人要想成就大事業(yè)，就必須刻苦勤奮、只有在不停的磨練和修行中進(jìn)步、提升和完善自己，只有堅(jiān)持不懈、我們才能到達(dá)成功的彼岸。關(guān)于雞的故事有很多、很多，說不完、聽不厭……但這些都是茶余飯后的閑聊。</h3><h3><br></h3><h3>對(duì)一個(gè)烹調(diào)者來說，好食材才是最愛。而雞肉正是一款營(yíng)養(yǎng)豐富、健康滋補(bǔ)的好食材，不論燉炒煎煮蒸炸或藥膳……其味道鮮香可口。也不管是在鄉(xiāng)村還是在城市，用雞肉做出來的菜肴都很受食客朋友的歡迎和喜愛。</h3><h3><br></h3><h3>如今，生活條件好了，人們?cè)诔缘姆矫姹容^講究了，不僅僅是要填飽肚子，而是在尋求健康和養(yǎng)生之道，有人問，什么最好吃又健康呢，恐怕沒人敢回答這么個(gè)尖銳的問題，百人百味、眾口難調(diào)。而我覺得：家常菜比較大眾化，應(yīng)該算是烹飪史上的一棵長(zhǎng)青樹吧！</h3><h3><br></h3><h3>下面，我以土雞為料，做幾道家常菜，與大家一起交流學(xué)習(xí)和共同進(jìn)步。</h3> <h3>我制作的第一道菜《美味雞稀飯》</h3><h3>原料：土雞肉1斤</h3><h3>大米：適量</h3><h3>調(diào)味品：鹽、雞精和胡椒粉</h3><h3>制作過程：將凈土雞斬小塊，大米淘洗干凈后，一起入煮鍋中煮開轉(zhuǎn)小火熬至熟透稠濃調(diào)入鹽、雞精和胡椒粉攪勻入味起鍋裝盤點(diǎn)綴即可上桌。</h3><h3>味型：咸鮮味</h3> <h3>菜品成菜的模樣</h3> <h3>治凈的散養(yǎng)土雞肉1只</h3> <h3>將大米淘洗干凈放入盆中，治凈的土雞斬小塊放入盆中</h3> <h3>準(zhǔn)備煮鍋，將備好的兩種食材倒入鍋內(nèi)</h3> <h3>添適量清水煮開轉(zhuǎn)小火進(jìn)行熬制</h3> <h3>待煮至熟透稠濃時(shí)，起鍋裝盤點(diǎn)緣即好</h3> <h3>裝盤點(diǎn)綴后的菜品</h3> <h3>多么誘人的食欲啊！我都快要流口水了</h3> <h3>第二道菜《板粟燒雞》：時(shí)下正值板粟豐收季節(jié)，做一道板粟燒雞嘗嘗鮮和解解饞。</h3><h3>原料：土公雞肉1斤</h3><h3>新鮮板粟：半斤</h3><h3>大紅青辣椒：少許</h3><h3>生姜大蒜籽：適量</h3><h3>烹調(diào)油：適量</h3><h3>鹽、雞精、胡椒粉和味極鮮醬油：適量</h3><h3>制作過程如圖所示，走、一起看看……</h3> <h3>成菜菜品</h3> <h3>從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買回來的新鮮板栗</h3> <h3>去殼</h3> <h3>然后放入開水鍋中煮熟</h3> <h3>備料：將土雞肉斬小塊，煮熟的板粟去除內(nèi)衣，姜和大蒜籽洗凈切小顆，然后將土雞肉用高度白酒和味極鮮醬油進(jìn)行腌制碼味</h3> <h3>凈鍋置火上，放入油燒熱，將腌制入味的雞肉塊倒入過油</h3> <h3>待雞肉塊過油至金黃色時(shí)倒出瀝干油分，留底油鍋下入姜蒜顆爆香，倒入瀝干油分的雞肉塊進(jìn)行炒制</h3> <h3>待炒雞肉出香時(shí)，倒入備好的凈板粟炒勻炒香</h3> <h3>此刻，添入適量湯汁</h3> <h3>調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和味極鮮醬油，撒入事先切配好的大青紅椒塊翻炒均勻入味后起鍋</h3> <h3>裝盤點(diǎn)綴</h3> <h3>成菜</h3> <h3>第三道菜《泡椒雞雜》物盡其用，節(jié)約原料和成本。這是一個(gè)廚師的職業(yè)道德和在所責(zé)任。雞雜、其實(shí)也是好東西哦！</h3><h3><br></h3><h3>原料：雞雜、芹菜短段、泡青紅辣椒、姜蒜片：適量</h3><h3>調(diào)味品：糟辣椒少許</h3><h3>鹽：調(diào)味勺一勺</h3><h3>雞精和胡椒粉：各半勺</h3><h3>味極鮮醬油、香油和花椒油各適量</h3><h3><br></h3><h3>制作過程如圖：</h3> <h3><font color="#010101">成菜菜品</font></h3> <h3>備好的食材</h3> <h3>氽水</h3> <h3>過油</h3> <h3>炒鍋置火上放油燒熱，下入姜蒜片爆香、倒入青紅泡椒節(jié)炒香出味</h3> <h3>倒入過油好的食材，調(diào)味炒均勻成菜</h3> <h3>即將起鍋的菜肴</h3> <h3>準(zhǔn)備盤飾</h3> <h3>裝盤成菜</h3> <h3>幾個(gè)成品菜肴合影</h3> <h3>第四道菜《秋菊?qǐng)D》利用雞胗改刀、氽水、炸制后點(diǎn)綴成菜。</h3><h3>原料：雞胗、青黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、菊花葉子、吉士粉、雞蛋液、鹽、雞精、烹調(diào)油等。</h3><h3>制作過程：1.制作盤飾。</h3><h3>2.將雞胗放入開水鍋中加調(diào)味料煮至熟撈出用清水沖凈沖涼后改菊花刀形待用。</h3><h3>3.熱油鍋放油燒熱，調(diào)蛋全糊加吉士粉攪均勻、將備好的菊花形雞胗拍粉拖糊下入鍋里炸熟至金黃呈菊花狀后裝盤即可。</h3> <h3>成菜菜品</h3> <h3>備好的雞胗</h3> <h3>氽水、改刀、調(diào)糊、炸制……</h3> <h3>備盤飾</h3> <h3>裝盤成菜</h3> <h3>第五道菜《土雞燉肚條》</h3><h3>原料：土雞1只</h3><h3>肚條：半斤</h3><h3>紅棗：6顆</h3><h3>枸杞子：少許</h3><h3>生姜塊：適量</h3><h3>調(diào)味料：</h3><h3>鹽：3小勺</h3><h3>雞精：1勺半</h3><h3>胡椒粉：1勺</h3><h3>制作過程如下圖</h3> <h3>成菜菜品</h3> <h3>備好的凈土雞</h3> <h3>新鮮豬肚：用陳醋和鹽將其搓洗治凈放入高壓鍋中加干花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥把、白酒、鹽和雞精加蓋壓冒氣時(shí)放氣取出沖凈待改刀用</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>改刀成條狀</h3> <h3>備食材：凈土雞斬小塊、肚子處理后切長(zhǎng)條形并備上生姜塊</h3> <h3>這道菜的食材在盆中了，然后將紅棗和枸杞子用清水浸泡待用。</h3> <h3>開水鍋置火上</h3> <h3>倒入土雞塊和肚條進(jìn)行氽水</h3> <h3>水開后，將鍋里的食材倒出用清水沖凈浮沫和雜質(zhì)</h3> <h3>炒鍋上火放少許油燒熱、下入生姜塊</h3> <h3>待姜塊爆出味</h3> <h3>倒入氽水好的原料進(jìn)行炒制</h3> <h3>烹入料酒</h3> <h3>待炒散酒氣</h3> <h3>添入適量湯汁</h3> <h3>待燒開，調(diào)味…….</h3> <h3>倒入高壓鍋中，然后壓冒氣后五分鐘即可端離火口并及時(shí)把氣放掉</h3> <h3>高壓鍋壓冒氣五分鐘后放氣打開，濃濃的香氣撲鼻而來</h3> <h3>裝鍋成菜</h3> <h3>菜品特寫</h3> <h3>第六道菜《啤酒燜土雞腿》</h3><h3>原料：雞腿、啤酒、干花椒、干辣椒節(jié)、姜蒜片、糍粑辣椒、豆瓣醬和調(diào)味品等。</h3><h3>制作過程，如下圖所示：</h3> <h3>成菜菜品</h3> <h3>準(zhǔn)備的食材：土雞腿</h3> <h3>在雞腿劃斜一字刀法后盆中加適量鹽、姜蔥和料酒進(jìn)行碼味</h3> <h3>腌制入味后配雪花啤酒1瓶</h3> <h3>將腌制味的雞腿下入熱油鍋中進(jìn)行炸制</h3> <h3>待雞腿炸呈金黃色時(shí)倒出</h3> <h3>留底油鍋下入姜蒜片、干花椒和干辣椒節(jié)炒香出味</h3> <h3>添入適量糍粑辣椒和豆瓣醬炒至香</h3> <h3>下入雞腿翻炒均勻</h3> <h3>倒入雪花啤酒將雞腿淹蓋</h3> <h3>并用蓋蓋住，以小火燜煮至熟</h3> <h3>雞腿熟時(shí)的樣子</h3> <h3>裝盤</h3> <h3>成菜</h3> <h3>第七道道菜《宮爆雞丁》</h3><h3>原料：土雞肉1斤</h3><h3>酥脆花生米400克</h3><h3>芹菜少許</h3><h3>蒜白花少許</h3><h3>調(diào)味料：鹽、雞精、白糖、味極鮮醬油、花椒油、香油和烹調(diào)油等</h3><h3>制作過程如下圖：</h3> <h3>成菜菜品</h3> <h3>準(zhǔn)備食材</h3> <h3>雞翅中段</h3> <h3>用鹽、姜蔥和料酒將其腌制</h3> <h3>入味后下入平鍋內(nèi)煎熟</h3> <h3>擺盤待用</h3> <h3>將切配好雞肉丁用白酒和味極鮮腌制入味后下入熱油鍋中過油、倒出，炒料頭至香，倒入雞丁燈香、調(diào)碗芡汁淋入，翻炒均勻撒酥花生及芹菜短節(jié)和蒜自花炒勻即可起鍋</h3> <h3>炒制中</h3> <h3>成菜</h3> <h3>第八道菜《雞脯肉芙蓉蛋》</h3><h3>原料：雞脯肉、雞蛋、香菇、火腿或紅椒</h3><h3>調(diào)味品：鹽、雞精和豬化油</h3><h3>制作如下圖：</h3> <h3>備食材</h3> <h3>切配</h3> <h3>蒸水蒸蛋</h3> <h3>炒汁料淋入即成。</h3> <h3>第九道菜《干鍋土雞肉》</h3><h3>原料：土公雞一只</h3><h3>芹菜、香菜、大蒜苗適量</h3><h3>調(diào)味料：鹽、雞精、干花椒、干辣椒節(jié)、香油、花椒油、高度白酒、烹調(diào)油等。</h3> <h3>備料：將宰殺治凈的土公雞斬小塊待用</h3> <h3>腌制碼味并將其過油倒出待用</h3> <h3>進(jìn)行炒制：留底油鍋放入姜蒜片、干花椒、干辣椒節(jié)爆出味</h3> <h3>倒入過油好的雞肉塊、烹高度酒炒散酒氣后調(diào)味</h3> <h3>再進(jìn)行翻炒直至入味</h3> <h3>起鍋</h3> <h3>成菜</h3>