<h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">主料：</span></h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">肥腸一段（500g);鹵料：香葉、八角、花椒、桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、醬油2勺鹽1勺、雞精1勺</span></h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">輔料菜：</span></h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">泡酸菜300g紅辣椒3個(gè)、干辣椒5-6個(gè)、青蒜苗3根、生姜1個(gè)、花椒10幾粒、淀粉1小勺</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">1、選好肥腸洗凈，最好是肥腸里留少許脂肪油，這樣鹵出來(lái)的肥腸口感會(huì)更好吃。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">2、鍋里把水燒開(kāi)，加入姜片、料酒，把肥腸放進(jìn)去稍微煮一下，去去腥味</span></h3><h3><br /></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">3、把肥腸撈起來(lái)過(guò)一下冷水，然后瀝干水分</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">4、鍋里倒適量清水，鹵料放進(jìn)去</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">5、水燒開(kāi)后放入大腸，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，鹵煮30分鐘</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">6、鹵好的肥腸在鹵汁中浸泡，直至冷卻</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">7、大腸冷卻后切段</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">8、裝一碗冷卻后的鹵汁，放入適量白糖、鹽、雞精味精后，加入一勺淀粉拌勻，準(zhǔn)備后面起鍋勾芡用</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">9、準(zhǔn)備好炒肥腸的配料</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">10、酸菜切片、青蒜苗切段、干辣椒切段、生姜切片，如果喜歡辣一點(diǎn)的可以再加人幾個(gè)小米辣</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">11、鍋內(nèi)油燒熱，放入小米辣、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆出香味</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">12、倒入酸菜繼續(xù)爆炒</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">13、再加入青蒜苗爆炒</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">14、放入肥腸、烹入少許料酒，繼續(xù)爆炒</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">15、倒入調(diào)好的鹵水勾芡即可</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">16、起鍋裝盤(pán)。此菜酸辣可口，下飯佐酒均可</span></h3>