<h3>拍攝/文字/制作:天高云淡</h3><h3><br /></h3><h3> 我總覺(jué)得在食物里承載愛(ài)意普通又純粹，用食物傳遞溫暖又是那樣直接簡(jiǎn)單，心中只愿美食入你口中的那一刻讓你的味蕾無(wú)限暢意，充盈著你的內(nèi)心。我現(xiàn)在將整理好的十二道家常宴客菜介紹給大家，逢年過(guò)節(jié)必做的菜品，讓喜歡美篇美食的人可學(xué)可做，用美食溫暖愛(ài)你的人的胃吧！??</h3> <h3>一、糯米珍珠丸子的做法:</h3><h3>1、糯米適量，1/3碗即可，提前幾個(gè)小時(shí)冷水泡。</h3><h3>2、肉餡內(nèi)加入蔥姜蒜蓉，雞蛋，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油。</h3><h3>3、攪拌均勻并繼續(xù)順時(shí)針攪拌使肉餡上勁。</h3><h3>4、把肉餡團(tuán)成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹，同時(shí)每個(gè)肉丸也裹上三二個(gè)紅枸杞。</h3><h3>6、放進(jìn)蒸籠，冷水上鍋，冒氣20分鐘即可。</h3> <h3>二、豬肘甜蜜飯的做法：<br /></h3><h3>1，豬肘提前稍煎一下，紅棗，枸杞，甜蜜豆泡軟。</h3><h3>2，糯米洗干凈，蒸熟。</h3><h3>3，米蒸熟后拌點(diǎn)糖。</h3><h3>4，把眉豆、甜蜜豆墊在碗底下，鋪層糯米飯，再鋪點(diǎn)枸杞，然后再一層米飯，一層豆子、紅棗。</h3><h3>5，壓力鍋再蒸10分鐘。</h3><h3>6，拿出來(lái)倒扣另一個(gè)盤(pán)即可。</h3> <h3>豬肘甜蜜飯，我稱它是團(tuán)圓飯????</h3> <h3>三、梅干菜扣肉的做法：</h3><h3>1.湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開(kāi)后，撇去浮沫。然后往鍋內(nèi)加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進(jìn)去。小火慢煮20分鐘左右。</h3><h3>2.將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個(gè)面都涂滿醬油，用牙簽或餐叉扎下皮，這樣的皮較入味。然后靜置幾分鐘。</h3><h3> 3.鍋中加入油。油溫六成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋內(nèi)，炸好后撈出。</h3><h3>4.鍋中留少許底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。</h3><h3>5.將炒好的梅干菜碎均勻的鋪在五花肉上，壓力鍋蒸23分鐘，然后倒扣另一個(gè)盤(pán)即可。</h3> <h3>做了三份:一份自留，一份宴客，一份送至父母手中。</h3> <h3>四、白切雞簡(jiǎn)單的做法：</h3><h3>1、水燒開(kāi)就把雞放進(jìn)去，最好水沒(méi)過(guò)一整雞。</h3><h3>2、開(kāi)水下鍋后15~22分鐘撈出(時(shí)間根據(jù)雞的大小)，放入冰開(kāi)水里浸泡一會(huì)，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，煮出來(lái)的雞肉就會(huì)更加爽滑。</h3><h3>3、再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘。</h3><h3>4、白切雞做好了，全雞切成小塊，盛入盤(pán)中，在雞身外面涂抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤(rùn)澤、顏色也更黃嫩。</h3> <h3>白切雞蘸料的做法:</h3><h3>姜蒜蔥味料</h3><h3>材料：姜20g、蒜20g、蔥2棵、油適量、醬油適量</h3><h3>做法</h3><h3>1、姜去皮刨絲，蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細(xì)粒。</h3><h3>2、醬油倒在碗里。</h3><h3>3、鍋熱下油 爆香姜蒜。</h3><h3>4、姜蒜微黃時(shí)加入蔥花，關(guān)火翻炒。</h3><h3>5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。</h3><h3>6、分成小碟，人手一份。</h3> <h3>五、啤酒鴨簡(jiǎn)單的做法：</h3><h3>1、將鮮鴨肉洗凈斬成小塊，放入少許砂糖、鹽、生抽，進(jìn)行腌制10分鐘。</h3><h3>2、鍋里放少許油，待油熱開(kāi)，倒入鴨肉和姜片，進(jìn)行翻炒，直到鴨肉變金黃色，倒入半瓶啤酒，(想要湯多的放一瓶啤酒)，沒(méi)過(guò)鴨肉即可，轉(zhuǎn)小火煮，一直到快收汁，放進(jìn)紅辣椒，進(jìn)行翻炒2分鐘，即可起鍋。</h3><h3><br /></h3> <h3>一道香噴噴的啤酒鴨就做好了。</h3> <h3>六、紅燒元蹄的做法:</h3><h3>1.豬蹄(元蹄)切成塊，冷水下鍋，等水開(kāi)了煮一會(huì)，撇浮沫。然后水倒掉，肉盛出來(lái)備用。鍋熱油，加少量糖炒至糖融化，下肉塊翻炒，加入蔥姜蒜。</h3><h3>2. 開(kāi)火，炒至肉發(fā)黃，鍋里添開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，加料酒，老抽適量(上色)，加八角。水滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉二十分鐘左右，加入毛豆。放入壓力鍋繼續(xù)小火燉25左右，湯收到差不多，加鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋。</h3> <h3>母親種的少量黃豆，剝殼得到毛豆，新鮮營(yíng)養(yǎng)，我決定用它紅燒豬蹄</h3> <h3>七、炒花甲：</h3><h3>1、鍋里放冷水，蓋鍋蓋，燒開(kāi)水后放入花甲，直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用，讓花甲在最短的時(shí)間內(nèi)熟，而肉不老。</h3><h3>2、鍋里熱油下蒜蓉炒一下，倒入蠔油、蔥、蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可。</h3> <h3>八、砂煲雞的做法：</h3><h3>1.將雞塊去骨頭，將洋蔥、蒜頭、香菜頭和姜片切好備用。</h3><h3>2.將鹽、柱侯醬、白糖放入雞肉中攪拌均勻，備用。</h3><h3>4.干鍋熱鍋，倒入油，放洋蔥、蒜頭、香菜頭和姜片爆香。</h3><h3>5.直接倒入雞肉，蓋上砂煲蓋燜三分鐘，期間不要翻動(dòng)。</h3><h3>6.開(kāi)蓋，翻炒一下雞肉，然后把配菜全部倒入，翻炒一下。</h3><h3>7.蓋上鍋蓋燜一分鐘，開(kāi)蓋即可。</h3><h3><br /></h3> <h3>九、清蒸多寶魚(yú)：</h3><h3>1、海鮮市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)多寶魚(yú)，去腮去內(nèi)臟，處理干凈，背面切花刀，倒入料酒和鹽腌制5分鐘左右。<br /></h3><h3>2 把多寶魚(yú)正過(guò)來(lái)，腌汁，在魚(yú)下邊鋪些姜絲。</h3><h3> 3、用大的蒸鍋，鍋內(nèi)加水。鍋里水開(kāi)后滴入幾滴料酒，放入多寶魚(yú)蓋蓋蒸約8分鐘后關(guān)火。</h3><h3>4、用生抽，米醋、醬油調(diào)好汁，把調(diào)好的汁淋到魚(yú)上，蔥姜絲放魚(yú)上邊，鍋內(nèi)放植物油燒到冒煙時(shí)馬上澆在蔥姜絲上，紅青椒點(diǎn)綴一下即可上桌。</h3><h3> <br /></h3> <h3>多寶魚(yú)，多寶魚(yú)無(wú)小骨亂刺照顧到一家老小，出肉率非常高，魚(yú)肉豐厚白嫩，膠原蛋白含量非常高，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，決定去海鮮市場(chǎng)買(mǎi)條多寶魚(yú)，準(zhǔn)備做簡(jiǎn)單的清蒸魚(yú)。</h3> <h3>十、紅燒鮮鮑的做法：</h3><h3>1、小鮮鮑洗凈后，去殼去內(nèi)臟，并在表面打上花刀。</h3><h3>2、再加適量清水，下八角、生抽、老抽煮開(kāi)后，小火慢煮20分左右。</h3><h3>4、鮑魚(yú)比較嫩，煮太久反而會(huì)爛，20分鐘左右后翻炒均勻，最后按口味調(diào)味，收汁即可出鍋了</h3><h3>3、盛盤(pán)，為美觀，可以將小鮑魚(yú)放入清洗干凈的鮑魚(yú)殼中，色澤上濃油赤醬，口感則鮮美入味，五花肉軟爛，入口鮮香，小鮑魚(yú)的肉質(zhì)則Q彈而鮮嫩。</h3> <h3>十一、涼拌麻辣豬肚：</h3><h3>1、豬肚翻面，加鹽搓洗去黏液后，洗凈，燒開(kāi)水，焯水2分，撈出刮除白色薄膜。</h3><h3>2、辣椒去蒂、子，洗凈，切絲；蔥2根，洗凈切絲。</h3><h3>3、放入豬肚煮開(kāi)，加入蔥1根，姜3片，花椒粒約10粒，改小火煮約40分鐘，熟后撈出，待涼切絲。</h3><h3>4、鍋中放花生油，生抽，蔥、辣椒、花椒爆香后，挑除花椒粒，趁熱淋在豬肚上拌勻即可。</h3> <h3>十二、鹵肉的做法：</h3><h3>鹵??肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨之效果。</h3><h3> 根據(jù)自己需求熬鹵水，加入清水，放鹽、生姜、沙姜、丁香、三奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果適量，把肉放入冷水燒開(kāi)3分鐘撈起，放入鹵水鍋慢火熬30分鐘出鍋，撈起切片放入芝麻香菜涼拌即可。<br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>我的家庭鹵汁一年四季基本上都是一個(gè)小鍋，味淡了再加入適量配料。</h3> <h3>一家人和和氣氣地吃著做的幾道家常菜，哪怕房間再擁擠，桌子再小，好好吃頓飯，吃出來(lái)都是充滿幸福的味道，這就是廚娘最大的心愿啦！</h3><h3>謝謝您的來(lái)訪~~</h3>