<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 天下第一美食</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 散文/熊克明</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年味佳肴遍四方</p><p class="ql-block">登門做客訪親忙</p><p class="ql-block">腹鳴夜半咕咕叫</p><p class="ql-block">美酒原來不及糧</p><p class="ql-block"> 每至國家規(guī)定的節(jié)日長假，如中秋、春節(jié)等。筆者都會攜妻驅(qū)車前往古城鎮(zhèn)江，與當?shù)氐膬晌缓糜鸭八麄兊募胰?，一同共度良辰佳?jié)。多年的約之以命，已相沿成習，早已成為筆者生活中的不可或缺。不無自作多情地講，這座美的讓人吃“醋“的江邊古城，儼然就是筆者的第二故鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"> 筆者一直引以為榮的兩位友人，一位是享有盛名的藝術(shù)家張君，另一位是事業(yè)如日中天的著名企業(yè)家朱君。在筆者的心目中，他們都是鯤鵬鴻鵠之志，義薄云天的好男人。</p><p class="ql-block"> 藝術(shù)修養(yǎng)卓異的張君，長的偉岸倜儻，雖已耳順之年，但對藝術(shù)仍然是執(zhí)著不渝，激情澎湃，才思敏捷，動若少年。</p><p class="ql-block"> 睿智勤懇、低調(diào)內(nèi)斂的朱君，盡透著江南人特有的那股子干練、樸實的氣質(zhì)。衣著得體，膚色白皙的朱君，棱角分明的臉龐上，鑲嵌著的那對風目明澈的大眸子，透射出惜時勤業(yè)的剛毅與執(zhí)著。傳遞著一種志向遠大，不怒自威的神韻。在實際生活中，朱君卻是一位善解人意，謙謙寬厚的時尚達人，對社稷情懷悲憫之心，布施桑梓，長年熱衷公益慈善事業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 每每節(jié)日長假，筆者都會去京口與兩位友人品茗暢敘、圍爐小酌。不過讓筆者最為愜意的是每次歡聚后的翌晨，兩位友人定會邀請筆者夫妻，去長江邊西津古渡口遺址地，一家名叫“鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館”的面店，舉辦特有儀試感的餞行早宴，入座提前預(yù)定的裝飾豪華古雅的01號大包房，美美地品嘗一頓久已名揚天下，正宗地道的一一鎮(zhèn)江鍋蓋面。</p><p class="ql-block"> 京口（ 鎮(zhèn)江）地方志記載：京口鍋蓋面乃中國十大名面之一，亦稱鎮(zhèn)江小刀面，自古被譽為“江南天下第一面”，是最具地方特色的傳統(tǒng)美食。聽面館的大廚介紹，鍋蓋面用的面條叫“跳面”，所謂“跳面”就是把揉和成的面放在案板上，由操作師傅坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，似舞蹈雜技一般，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮后，用刀切成面條。然后與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調(diào)好佐料的碗里即可食用。鎮(zhèn)江鍋蓋面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性極好。用當?shù)厝说脑捴v，此面有“筋道”，入口滑爽不爛，當然關(guān)鍵要添上店家秘制的醬油和多種調(diào)味佐料，吃起來色、香、味俱全，可口鮮美至極。特別是面條入口時那種柔韌滑爽的感覺，簡直是妙不可言。倘若將入口頃刻間味蕾的記憶，用文字表述它是人間第一美味！筆者定當不二首選。不過筆者曉得一家之言恐難服眾，只肦斧閱此篇拙文的讀者，哪日閑情移步此面館，親口咀嚼這碗面時，相信不僅能釋然“美味”為何令人垂涎欲滴的原因所在，還會悟出“民以食為天、食以味為先”的大道之理。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 每次來這座古色古香，仿清代建筑風格的面館，筆者會興奮不已。坐在干淨整潔的包間里，一種莫名的舒暢感便會油然而生。等到店家端上熱氣騰騰，堿香撲鼻的”麻油香干素交面”時，筆者頓時斯文掃地，以風卷殘云的速度，狼吞虎咽地”耲”（huai鎮(zhèn)江方言吃的意思）上兩大海碗。盡管品鑒館里有十幾種澆頭配制的鍋蓋面，筆者卻情有獨鐘堿香撲鼻、筋道實足、滑爽可口，百吃不厭的一一麻油香干素交面。</p><p class="ql-block"> 筆者記得，第一次到西津渡品鑒館時，就心生好奇為何叫“鍋蓋面”？莫非其中有什么典故？當時 ，筆者一邊“耲”面，一邊向店家尋根問底？結(jié)果店家滔滔不絕地一口氣說了五個版本。筆者和友人幾經(jīng)甄別篩選，覺得有兩個在民間流傳已久的版本比較靠譜。</p><p class="ql-block"> 版本之一：傳說當年乾隆下江南至京口，一路尋至名氣最響的張嫂子伙面店，張嫂子夫妻倆連忙出來接待這位不速之客。一陣手忙腳亂后，總算讓客人吃上了他們搟作的面條，客人一邊吃一邊連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”沒想到，客人（乾隆）邊說邊走進廚房，忽然一聲驚呀：“唉喲，你怎么將鍋蓋放在煮面的鍋里呢？” 張嫂子這才發(fā)現(xiàn)，因為自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里都不知道，乾隆卻誤以為這是張嫂子伙面店的廚藝絕活。</p><p class="ql-block"> 自打乾隆爺光顧了這家伙面店，夸贊這家面館味道不錯的故事，很快傳揚開。從此面鍋里面煮鍋蓋的鎮(zhèn)江鍋蓋面店，在鎮(zhèn)江大街小巷開的人很快多起來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 版本之二：相傳有一對姐弟相依為命，弟弟有病，味口不佳，總說姐姐做的面條又厚又硬。于是，姐姐想出了個把面條搟細一點的方法，她把面團放在案板上，用一個竹杠，人坐在上面壓著面團跳，從左到右、再從右到左，將面團壓得薄薄的，然后切成細細的面條。下鍋煮面時，本想加點青蒜，卻無意將旁邊湯罐上的小鍋蓋碰掉進了大鍋里。沒想到，煮過鍋蓋的面條，弟弟吃得又多又香。原因是掉在大鍋里的木制小鍋蓋四周透氣，這樣下出來的面條不容易爛，有筋道，味道當然也就更好了。此事很快被左鄰右舍傳揚出去，不久，這種“鍋蓋面”的名聲大振，做鍋蓋面的伙面店，漸漸遍布鎮(zhèn)江的大街小巷。</p><p class="ql-block"> 鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館的食客包間，都是仿清代的裝飾與擺設(shè)。筆者戲稱面館的01號包間為“兩江總督”用膳房。每次坐在雕欄玉砌的01號包間，一邊與友人品嘗美食、暢懷敘舊，一邊又會時不時地走神和幻想，常會幻覺自己已置身在清朝年間。雙臂不時地戳摸著太師椅背，冒著傻氣的苦思冥想……包間里這些仿古幾可亂真的太師椅，不知哪一張被“乾隆爺”，或是哪任“兩江總督坐過呢？妻子察覺我在“胡思亂想”，輕輕碰碰我。哈哈，回過神來又一想，或許是兩大海碗的面條吃撐住了，導(dǎo)致胃植物神經(jīng)的過度興奮，大腦思維短暫的紊亂，人才會意亂情迷的飄飄然起來呢……</p><p class="ql-block"> 筆者乃一介布衣，難免孤陋寡聞。今后恐難再有機會品嘗到，能與“鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館”的面食相媲的美味了，不如姑且筆者就自以為是，挖耳當招的給這家面館的鍋蓋面送上一面：”天下第一美食”的錦旗如何！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2017年正月拙于鎮(zhèn)江</p><p class="ql-block"> 2017年10月改于南京</p>