<h3>叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，常熟著名菜肴，屬于蘇幫菜。</h3><div><br></div><div>其歷史悠久，通常是把加工好的雞用荷葉包裹起，再用泥土包裹。用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。</div><div><br></div><div>其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品</div> <h3>故事一</h3><h3><br></h3><h3>只要是看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創(chuàng)造，故稱叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花(化)，朱元璋好奇地問到:"你在這里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王?！敝煸耙宦牱浅ｓ@奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。后來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。</h3> <h3>故事二</h3><h3><br></h3><h3>另外有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。</h3> <h3>故事三</h3><h3><br></h3><h3>據傳，清代年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一只雞，欲以充饑。但一無鍋灶二無調料，甚至連褪毛的開水都找不到，無奈之下，將雞宰掉，取出內臟后，用幾張荷葉包起來，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。待烤得泥巴發(fā)黃干透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。附近張大戶的仆人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮制，邀親友品嘗，眾人吃過贊不絕口，詢問主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞”。</h3> <h3>叫花雞做法</h3><div><br></div><div>用料</div><div><br></div><div>主料：嫩公雞一只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）公雞為好。</div><div><br></div><div>輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。</div><div>調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。</div><div>具體做法：</div><div>1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；</div><div>2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒制五成熟，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋后放涼備用；</div><div>3、雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細毛繩扎牢；用黃泥包裹。</div><div>4、將裹好的雞放入烤爐，用炭火烤2小時。</div><div>5、取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可享用美味。</div> <h3>營養(yǎng)成分<br></h3><div>熱量：4571.45大卡</div><div>鉀：3144.27毫克</div><div>鈉：1883.15毫克</div><div>膽固醇：1841.76毫克</div><div>維生素A：1458.22微克</div><div>磷：1379.61毫克</div><div>脂肪：350.9克</div><div>胡蘿卜素：226.7微克</div><div>蛋白質：226.51克</div><div>鎂：192.63毫克</div><div>鈣：94.15毫克</div><div>煙酸：92.05毫克</div><div>碳水化合物：80.23克</div><div>維生素E：42.52毫克</div><div>鐵：18.37毫克</div><div>鋅：16.58毫克</div><div>硒：7.35微克</div><div>維生素C：6.29毫克</div><div>碘：4.8微克</div><div>膳食纖維：2.41克</div><div>銅：1.22毫克</div><div>錳：0.85毫克</div><div>維生素B1：0.8毫克</div><div>維生素B2：0.62毫克</div><div>葉酸：0.27微克</div><div>維生素B6：0.01毫克</div> <h3>營養(yǎng)功效:<br></h3><div>促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力，強壯身體，提高人的免疫力，增強消化能力。</div><div><br></div> <h3>適宜人群:<br></h3><div>老少皆宜，病人、體弱者更宜食用。</div><div><br></div><div>注意事項:</div><div>肥胖和血脂較高者不宜多食、</div><div>過敏性皮炎的患者忌食。</div> <h3>好吃</h3> <h3>真好吃</h3> <h3>吮指叫花雞</h3> <h3>想吃的微我</h3>