<h3>【編者按：我于2012年來到火山熱海這個大家庭，如今已有五個年頭，在這里我一共經(jīng)歷九個黃金周，今年的“十一”便是我在這里度過的第十個黃金周。以往的黃金周，我會到一線部門協(xié)助工作，往往也只有在這個時候，才真正的體驗到身在一線的辛苦和不容易。這一次，我將用鏡頭和文字記錄下600多名火山熱海人的黃金周，一起來體驗他們在黃金周付出的點點滴滴?！?lt;/h3> <h3>中午12點多時，有客人點了菜，大滾鍋食府的廚師們拿到菜單，一個個像鳥一般飛落有致，來到各自的崗位上。然后，整個后廚“叮叮當當”，流水聲、煎炒烹炸聲以及那刀勺鍋盆的碰撞之聲交響在一起，音調(diào)和諧，奏響了一首歡快的交響樂。</h3> <h3>忙碌的廚房，“刀光劍影”。漂浮的白煙柔柔潤潤，在光與影的旋轉(zhuǎn)里，他們的每一個動作都和廚房的輪廓恰成一個妥帖的默契。</h3> <h3></h3> <h3>傳菜員和廚師在核對菜單。</h3><h3></h3> <h3>在后廚里有這樣的一個景象，無論人站在哪兒，盡管身體紋絲不動，但手里的動作卻是熟練飛快的。圖為廚師在熬制高湯。</h3><h3></h3> <h3>藺以剛，是大滾鍋食府的廚師長，在去年集團公司舉辦的首屆酒店板塊技能大賽中，他帶領(lǐng)他的團隊在中式烹飪比賽中獲得一等獎。</h3><h3></h3> <h3>大滾鍋餌絲作為熱海的招牌美食，每年的黃金周都會受到四方游客的追捧和喜愛，今年也依然如此，大廳坐滿了前來品嘗大滾鍋餌絲的客人。</h3> <h3>大滾鍋餌絲是熱海景區(qū)大滾鍋食府經(jīng)過多年的摸索、總結(jié)出來的特色美食，它依托騰沖獨特的餌絲制作工藝，在傳統(tǒng)餌絲吃法的基礎(chǔ)上結(jié)合云南過橋米線的制作，大膽創(chuàng)新，使用純天然的火山地質(zhì)礦泉水、原生態(tài)的配料加上秘制的佐料，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，先后榮獲“云南名小吃”、中華名小吃”等榮譽稱號。</h3><h3><br></h3> <h3>后廚的廚師正在做餌絲拼盤，他們手法嫻熟，平均每一盤用時不超過兩分鐘，黃金周期間，每天他們都會制作上千份餌絲拼盤。</h3> <h3>大滾鍋餌絲的配菜間里，工作人員正在洗菜、切菜。黃金周期間，他們每天都需要清洗500多斤蔬菜。</h3><h3></h3> <h3></h3> <h3>由于大滾鍋餌絲制作工藝的需要，盛裝大滾鍋餌絲的碗需要提前放進200度的烤箱里烤熱。</h3><h3></h3> <h3></h3><h3>從爐子里拿出的碗大概有100度，盡管大家都會采取隔熱措施，但有時也會因不小心而燙到。<br></h3><h3>我問：“如果燙到了，你們會向公司報工傷嗎？”他們回答：“不會，那是自己不小心燙到的嘛”，樸實而真誠。</h3><h3></h3> <h3>這個餌絲間是整個后廚最熱的地方，溫度最高時可達38度。盡管他們曬不到太陽，但是也逃不過酷熱。</h3><h3></h3> <h3>由于黃金周期間到食府品嘗大滾鍋餌絲的游客較多，于是工作人員便采取“叫號”的方式進行對客服務(wù)。</h3> <h3>黃金周期間，為豐富游客的就餐體驗，大滾鍋食府還將騰沖的民間工藝小吃——畫糖人，搬進了熱海。</h3><h3></h3><h3><br></h3> <h3>同時在食府平臺和美女池休息平臺設(shè)置了外賣點，售賣騰沖的特色小吃。</h3><h3></h3> <h3></h3> <h3>餐飲部是個人才濟濟的部門。在集團公司舉辦的首屆酒店板塊技能大賽中餐宴會擺臺比賽中，前三名都來自這個部門。圖為餐飲部員工段玉珠在為客人端大滾鍋餌絲。她曾在集團公司首屆酒店板塊技能大賽中餐宴會擺臺比賽中榮獲第二名。</h3> <h3>當然還有很多前廳優(yōu)秀的服務(wù)員。</h3> <h3></h3> <h3>在黃金周期間，餐飲部最累的崗位應(yīng)該是員工食堂的他們了。</h3><h3>在黃金周，工作的員工吃口飯不容易，做飯的員工們也很辛苦。員工食堂班組負責員工餐和加餐，每天他們都要做上千份盒飯和加餐提供給奮戰(zhàn)在一線的同事們。面對繁重的工作任務(wù)，他們不辭辛苦，每天7點多就要到廚房來工作，洗菜、切菜、炒菜，3個小時后將要準時將員工餐和加餐送到員工手上；晚上，送完晚餐后，他們還要對第二天的食材進行處理。</h3> <h3>今天下午他們需要備好這么多盒飯。</h3><h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3></h3> <h3>由于員工食堂人員配置少，而工作任務(wù)又很繁重，他們雖然做飯，卻經(jīng)常沒有時間吃飯。下午四點，小伙子坐在四周濕漉漉的廚房里吃飯，說“中午太忙，沒顧得來吃飯，這會兒太餓了，先吃點?！?lt;/h3> <h3>說起員工餐，大家都會有些抱怨飯菜的口味。我問員工食堂的負責人：“員工們對飯菜味道有很多的抱怨，你怎么看待這個問題？”</h3><h3>他解釋說：“員工餐由于數(shù)量較多，而每天尤其是上午做飯時間很緊，致使在做員工餐時只能選取簡單的制作方式進行烹飪；另外，由于每次烹飪食材的數(shù)量多，有些煎炒的菜需要提前過水煮熟，因為單靠煎炒是無法保證食物全部熟透的。這樣的烹飪方式在一定程度上確實會影響菜品的口感和味道。美味與安全，我們只能選擇安全，這也是對所有的同事負責。但是我們也會盡量努力地去改進......”</h3><h3><br></h3><h3>聽完這番解釋，我突然對自己以前的抱怨感到慚愧，這何嘗不是一種工作責任的體現(xiàn)。每一個工作崗位都有需要守護的群體，堅持的職責與責任，今天他們用雙手烹飪的一道道飯菜，也許不夠美味，但那是他們肩負沉甸甸的責任，用心做出的一份關(guān)懷。</h3><h3><br></h3><h3>謝謝你們一直以來給予的守護</h3><h3>希望大家給予他們一份理解和包容</h3><h3><br></h3>