<h3>老樅水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一。</h3><h3>在茶江湖上，一般都認(rèn)為：所謂老樅水仙，是指樹齡在50年以上的具有樅味的水仙。</h3><h3>習(xí)慣上，我們把100年左右的水仙叫“百年老樅”，200年左右的水仙叫“古樅”，50年以上的水仙，我們統(tǒng)稱“老樅水仙”。??</h3> <h3>根據(jù)樹齡、生長環(huán)境的不同，水仙的樅味大致可分為：<font color="#ed2308">棕葉味、青苔味和木質(zhì)味</font>三種類型。</h3><h3>不過，老樅水仙有時候并不一定是純粹的樅味，有時也會帶花香。</h3><h3>那么，老樅到底是帶花香好還是不帶花香好呢？</h3> <h3>老縱水仙的縱味主要由：山場環(huán)境、做青時的天氣、以及老縱的樹齡所決定。</h3><h3>在武夷山，<font color="#ed2308"><b>巖上老樅和吳三地老樅</b></font>是非常具有代表性的兩種風(fēng)格。
巖上老樅以木質(zhì)味最為突出，變化較豐富，有的則可帶花香；
而吳三地老樅則以青苔香或棕葉香為主，并且樅味明顯，從一而終。
這種情況主要是土壤條件和微小環(huán)境影響的結(jié)果。<br></h3> <h3>另外，光照與濕度對樅味的影響也很大。</h3><h3>簡單而言，光照比較足的地方，樅味容易帶花香，而坑澗里的老樅，則基本上難出花香。</h3> <h3>在武夷山，雨天一般是不做茶的，會影響茶的香味。</h3><div>而老樅則是例外，有經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的茶農(nóng)，喜歡在雨天做老樅。</div><h3>因?yàn)?，雨天做老樅更容易出樅味，并減少花香。</h3><h3>老樅比普通水仙的經(jīng)濟(jì)價值高，而<font color="#ed2308">樅味是辨認(rèn)是不是老樅的最直觀的標(biāo)準(zhǔn)。</font></h3><h3>因此，能做出明顯樅味的老樅，自然比帶花香的要好。</h3> <h3>武夷巖茶有三百多種，而每一種茶都有自己的特征，這都是由茶葉內(nèi)的物質(zhì)基礎(chǔ)決定的。</h3><h3>如果制茶的季節(jié)連續(xù)雨天，茶葉受到的光照少，非常不利于芳香物質(zhì)的形成與積累。</h3><h3>而不同的是，雨天更有利于老樅發(fā)揮自身所具有的樅味。</h3> <h3>好山場自然出好茶。</h3><h3>筆者今天早晨就試著泡了一泡悟源澗的老樅水仙。</h3><h3>觀其外形條索整緊、色澤烏潤微帶砂綠。</h3><h3>醒茶時，葉片干香比較濃郁，隱約有蘭花香和微甜香。</h3> <h3>沖至第二道水時，可以感覺出蘭花香氣沖蓋而出。</h3><h3>從第三道開始至第六道水，正巖水仙特有青苔味伴著水蜜桃味直接沖擊口腔和味蕾，水感醇厚、潤滑，口感非常的飽滿厚實(shí)，感覺第五道水最有品質(zhì)。</h3><h3>沖至第八泡仍有很強(qiáng)的樅味、蘭花香一直伴隨到最后。<br></h3> <h3>需要說明的是：</h3><h3>由于年代的原因，以及當(dāng)年對老樅的保護(hù)出現(xiàn)了一些問題。</h3><h3>正巖產(chǎn)區(qū)50、60年以上的老樅，很多遭遇了破壞。</h3><h3>能夠逃出浩劫而幸存下來的老樅，并不是很多，一般都是不成規(guī)模，或者是單獨(dú)生長的。</h3> <h3>由于老樅水仙產(chǎn)量少，以及高火焙制技術(shù)上要求難度較高，一般茶農(nóng)更愿意將其拼配為高品質(zhì)的大紅袍。</h3><h3>進(jìn)入市場上的真真的百年老樅是非常稀少的。</h3><h3>如果你經(jīng)常跟我夸口說，你喝了多少的百年老樅，那我也只有：呵呵了～??</h3> <p class="ql-block">子曰：茶在手中是風(fēng)景，茶在口中是人生，茶在書中是美篇。</p><p class="ql-block">??我有茶，也有故事，被茶水浸泡過的故事。你來，我說給你聽……</p>