<h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 戚風(fēng)蛋糕，因其口感綿軟，蛋香、奶香味濃郁，特別適合老人和兒童食用，尤其是制作簡(jiǎn)單，是目前家庭制作蛋糕的首選品種。戚風(fēng)蛋糕可直接食用，也可作為奶油裱花蛋糕的坯料。<br /> 原料（8吋蛋糕）：<br /> 雞蛋：5個(gè)<br /> 白糖：100克<br /> 低筋面粉：100克<br /> 牛奶：60克<br /> 植物油：40克<br /> 食鹽：4克<br /> 白醋：3—4克</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 第一步 分離蛋黃和蛋清</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> </b><b style="color: rgb(255, 138, 0);">注意： 盛放蛋清的容器，一定要做的無(wú)油無(wú)水。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 第二步 蛋黃的處理</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 在蛋黃中先加入鮮奶60克，植物油40克，翻拌均勻，然后加入白糖40克，翻拌均勻至糖基本融化。</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 提醒一點(diǎn)，加入植物油時(shí)，要添加沒(méi)有氣味的植物油，如玉米油、葵花籽油、橄欖油，不要添加菜籽油、花生油、豆油等有氣味的油，以免烤出的蛋糕有異味。</b></h1><h1><b style="color: rgb(255, 138, 0);"> 重要提示：在蛋糕的整個(gè)制作過(guò)程中，所有的攪拌都是翻拌（像炒菜那樣翻拌），嚴(yán)禁旋轉(zhuǎn)攪拌，避免面粉起筋。</b></h1> <h1> <b style="color: rgb(237, 35, 8);">已經(jīng)翻拌均勻。</b></h1> <h1> <b style="color: rgb(237, 35, 8);">低筋面粉和篩面的小篩子。</b></h1> <h1> <b style="color: rgb(237, 35, 8);">拌勻以后，就可篩入100克低筋面粉</b>。</h1> <h1> <b style="color: rgb(237, 35, 8);">將面粉慢慢的翻拌均勻，嚴(yán)禁旋轉(zhuǎn)攪拌。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 第三步 處理蛋清</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 在蛋清中加入規(guī)定量的白醋和食鹽。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 準(zhǔn)備打蛋器，開(kāi)始攪打蛋清，要先慢速后高速。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 攪打到有大泡時(shí)，俗稱魚(yú)眼泡，第一次加入白糖20克。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 攪打到蛋清細(xì)膩，泡沫均勻時(shí)，加入第二次白糖20克，注意不要狠打，泡沫均勻后馬上加入第二次白糖。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 繼續(xù)攪打，感覺(jué)蛋清已經(jīng)變稠，關(guān)機(jī)提起打蛋器，蛋液隨機(jī)器提升有一個(gè)較長(zhǎng)的尖角出現(xiàn)，并很快彎曲，這時(shí)的蛋液叫濕性發(fā)泡，加入最后一次白糖20克。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 再攪打一會(huì)，感到攪打變沉，關(guān)機(jī)提起打蛋器，蛋液隨機(jī)器提升出現(xiàn)較短的尖角且直立不會(huì)彎曲 ，這時(shí)把打蛋器調(diào)到最低速，緩慢均勻的攪打幾圈，消除蛋液中的大泡，使蛋液變得細(xì)膩均勻，至此打蛋完成，此時(shí)的蛋液狀態(tài)叫干性發(fā)泡，蛋液打的時(shí)間不夠和過(guò)分，對(duì)成品的質(zhì)量都有很大的影響，要經(jīng)過(guò)反復(fù)摸索。</b></h1> <h1><b><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> </span><span style="color: rgb(255, 138, 0);">此時(shí)開(kāi)始預(yù)熱烤箱，預(yù)熱溫度根據(jù)烤箱型號(hào)不同，一般在180—200度。<br /></span></b><b><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> </span><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 第四步 混合打發(fā)好的蛋清和蛋黃糊<br /></span></b><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 分三次把蛋清和蛋黃混合，先取三分之一蛋清和蛋黃翻拌均勻。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 再取三分之一蛋清和蛋黃混合。</b></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b> 把最后的三分之一混合好，在整個(gè)混合過(guò)程中，在保證混合均勻的情況下，盡量少翻攪，嚴(yán)防起筋。</b></span></h1><h1><b><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 請(qǐng)注意，蛋清打發(fā)合適時(shí)，倒完蛋清后，打蛋的容器非常干凈，如果容器上粘有蛋液，說(shuō)明蛋清打發(fā)的不是很成功。</span></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 翻拌好的蛋液糊。</b></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b> 裝模。蛋糕模要活底的鋁合金模即可，不要帶不沾涂層的模子。</b></span></h1><h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b> 裝模后，離地20—30公分蹾幾下，把蛋液中的大氣泡震出來(lái)。</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b> 第五步 烘焙</b></span></h1><h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b> 放入烤箱，根據(jù)烤箱的型號(hào)，溫度控制在140—160度，烤制40分鐘，烤到20分鐘時(shí)，旋轉(zhuǎn)180度，力求受熱均勻。</b></span></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 烤制后的成品。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 出烤箱后，立即倒扣在烤架上，否則，會(huì)出現(xiàn)中間凹陷現(xiàn)象。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 自然冷卻，放涼后脫模。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 脫模后，輕輕刮去蛋糕上的浮屑，蛋糕烤制完成，</b></h1><h1><b><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 大約需要時(shí)間1小時(shí)，操作20分鐘，烤制40分鐘。</span></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 蛋糕的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。</b></h1>