<h3>主料:<br></h3><div>雞蛋 4個(gè)，咸鴨蛋 2個(gè)，皮蛋 2個(gè)</div><div>做法 </div><div>1，雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋、皮蛋切小塊備用 （咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個(gè)5分鐘過冷水，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）。</div><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><div>2，容器用錫紙包起來備用，這樣便于完整的將成品取出，清洗起來也容易。</div><div><br></div> <h3>3，把咸蛋、皮蛋鋪在容器內(nèi)，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時(shí)候不要攪拌，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）</h3> <h3>4，再把蛋黃液淋上繼續(xù)蒸10分鐘就好</h3><div><br></div> <h3>5，蒸好的三色蛋取出放涼</h3> <h3>6，完全冷卻之后切片擺盤</h3><div>注意事項(xiàng):</div><div>1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀 </div><div>2、蛋白和蛋黃在攪打的時(shí)候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時(shí)候才不會(huì)產(chǎn)生孔洞 </div><div>3、蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時(shí)候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好 </div><div>4、蒸的時(shí)候，鍋蓋不要蓋嚴(yán)，放根筷子留些縫隙，這樣不會(huì)產(chǎn)生太多的孔洞 </div><div>5、咸鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味，再蘸點(diǎn)香醋或鮮醬油都可以</div>