春食野味之—— 薺菜

作者：丁元珍

<h3><b><font color="#010101"> 薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！?lt;br> 每逢陽春三月，我攜母親郊外采摘若干美味的野菜，這過些日又要下手了?；仡櫼幌乱安说拿牢稜I養(yǎng)之所在吧。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">一、薺菜的功效<br>【性味】味甘，性平。<br>【歸經(jīng)】肝、心、肺經(jīng)?！兜门浔静荨罚?quot;入足厥陰經(jīng)。"《本草撮要》："入手少陰、太陰，足厥陰經(jīng)。"<br></font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">二、【功能主治】 <br>1.薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。<br><br></font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">2.其花與籽可以止血。用于治療腎結(jié)核尿血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、肺結(jié)核咯血、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">3.薺菜種子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">三、薺菜的營養(yǎng)價值<br>薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101"><br>1.薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">2.薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">3.降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">4.消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">四、吃薺菜還要注意以下幾點(diǎn)：<br><br>要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應(yīng)摘除。<br><br>薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。<br><br>薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食；能夠興奮子宮平滑肌，故孕婦禁食。<br><br>最後建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">五、最佳與薺菜「搭配」的食物</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">* 豆腐+薺菜??薺菜與豆腐一起燉湯，白綠相映，鮮嫩味美，具有補(bǔ)虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">* 雞肉+薺菜??薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補(bǔ)氣、減肥美容的功效，同時薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101"><br>* 雞蛋+薺菜??薺菜與雞蛋（去掉蛋黃）煎著吃，能清肝、明目，并可補(bǔ)益脾胃。</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">六、吃薺菜還要注意以下幾點(diǎn)：<br><br>要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應(yīng)摘除。<br><br>薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。<br><br>薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食；能夠興奮子宮平滑肌，故孕婦禁食。<br><br>最後建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。</font></b></h3> <h3><b> 是什么驅(qū)使在2017年2月19日這一天，把純羊絨帽子當(dāng)成了口袋??，盛放給野生薺菜當(dāng)被窩了??，瘋了嗎？奢侈浪費(fèi)嗎??，NO，NO，NO……生活的驚喜與快樂隨處可在??只是簡單的有?而已……</b></h3> <h3><b> 就是在 2017.2.19日這一天，大美妞三當(dāng)家的家宴就是野生薺菜雞蛋湯哦?，那色澤與鮮香如碧玉翡翠一般誘人??，一家人的原生態(tài)午餐溫馨可口，美美噠????</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>～～～丁元珍</b></h3><h3 style="text-align: center;"><b>2017.2.27</b></h3>