<h3 style="text-align: center;">自制青絲</h3><h3 style="text-align: left;">材料：</h3><h3 style="text-align: left;"> 桔皮500g</h3><h3> 白糖500g</h3><h3> 食用堿5g</h3> <h3> 把整個桔子用鹽抹上輕輕揉搓，然后用水清洗干凈，剝皮后刮掉皮內(nèi)白瓤。</h3> <h3> 刮掉白瓤后切絲，然后放進盆里，放入5g食用堿，用溫水把減和桔絲攪勻，堿水剛沒過桔絲便好，浸泡半小時后反復(fù)用水沖洗至水清，然后瀝干水分。</h3> <h3> 將清洗后瀝干的桔絲放入不銹鋼鍋中，加入500克白糖拌勻，腌制半小時左右，桔皮就充分吸入了糖分。</h3> <h3> 大火煮開轉(zhuǎn)中火煮，起初會見鍋中有水分，邊煮邊不停的用筷子攪動，直到糖汁炒干，關(guān)火。</h3> <h3> 關(guān)火后還需不停的翻動，讓糖起沙，使桔皮絲由液態(tài)變成固態(tài)，桔皮絲就變成硬絲了。</h3> <h3> 待到桔絲涼透后，裝入玻璃瓶中密封，放入冰箱中冷藏，時間就可放長些。</h3> <h3> 也是在秋季，柑橘大上市的時候，媽媽就會用青色的桔皮和熟透的橙紅色桔皮，做成兩種不同顏色的全身染霜的桔皮絲，媽媽稱它為＂青絲＂＂紅絲＂?；蚍湃腼炛谢蚍湃霚珗A餡中，或當做零食吃，沒有任何添加劑、原滋原味，吃上一口，滿嘴都充滿了桔皮的芳香。這是兒時的味道，也是媽媽的味道。多年后，我也成了媽媽以至于升級為奶奶，那自制的青紅絲依然是媽媽的味道和對兒時的回憶。</h3><h3> 遺憾的是今年我做的青絲所選桔子沒及時處理，青桔都變成了一半青一半黃，難以分出，于是今年的青絲變成了彩絲，但口感依舊。</h3>