<h3>素有"塞上江南"之稱(chēng)的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主?？腿藖?lái)到，款待一頓羊肉臊子辣揪面，別有風(fēng)味。回民尤其喜好吃油香、麻花、馓子、油糕，這些油炸食物金黃透亮，香脆可口，是歡度"古爾邦節(jié)"、"開(kāi)齋節(jié)"等不可缺少的佳品。</h3><h3>那么，寧夏又有哪些經(jīng)典美食？</h3> <h3>【羊雜碎】</h3><h3>銀川最出名的民間美食應(yīng)該就是羊雜碎了吧，這是一代一代銀川人最最鐘愛(ài)的早餐之一。一大早每個(gè)有點(diǎn)名氣的羊雜碎店都能看到，一個(gè)個(gè)就著茴香餅，喝著羊雜湯，大口吃著羊肚羊腸、面肺子、羊心羊肝。火熱的場(chǎng)面讓人回味!推薦去處：銀川南門(mén)老張家、勉記羊雜碎、西門(mén)橋頭小寧、阿葉羊雜、楊四雜碎、吳忠杜優(yōu)素、馬胖子羊雜碎燴肉館。</h3> <h3>【羊肉泡饃】</h3><h3>陜西羊肉泡饃很有名，但是寧夏的羊肉泡饃味道更適合咱寧夏人的口味。寧夏的泡饃比起陜西的泡饃，湯更多、更濃，饃是死面餅子韌性較足，是由店家用刀切好，直接放入羊湯中，久泡也不會(huì)散，泡在羊湯里面，連湯帶水的吃起來(lái)是非常的過(guò)癮。羊肉泡饃也是寧夏本地人最最鐘愛(ài)的早餐之一。推薦去處：秦味齋、秦味源、陳義羊肉泡饃、袁志偉泡饃、銀杏泡饃、保記泡饃。</h3> <h3>【羊肉臊子面】</h3><h3>羊肉臊子面是寧夏本地面食最具代表性的產(chǎn)品，凡是寧夏本地人沒(méi)有不喜歡羊肉臊子面的，是很多面館主打的面食之一，最具代表的就是玉蓮面館、紅元帥面館、華彪面館、富仁面館做的的羊肉臊子面，很多家庭也會(huì)經(jīng)常自己制作羊肉臊子面。</h3><h3>所謂羊肉臊子，就是將羊肉、豆腐、西紅柿和青蘿卜切成塊，現(xiàn)將羊肉用油炒制，加入蔥姜蒜、辣椒面、料酒、醬油、花椒、大料等多種調(diào)料，在羊肉快熟時(shí)再加入豆腐、蘿卜塊，最終炒制成羊肉臊子湯。羊肉臊子不膩不膻，香味濃郁，可以用來(lái)做菜，但是最好的吃法還是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必須有豆腐、青蘿卜、土豆、西紅柿及蔥花香菜等。</h3><h3>推薦去處：幾乎所有的寧夏地方面館都會(huì)有羊肉臊子面，玉蓮面館、紅元帥面館、華彪面館、富仁面館!</h3> <h3>【生汆面】</h3><h3>氽是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養(yǎng)分因高溫烹調(diào)而流失。生汆面其實(shí)就是牛肉丸子燴小揪面，以固原三營(yíng)地區(qū)的生汆面最為有名，湯味濃厚，丸子鮮香，后味很足。當(dāng)然在寧夏全區(qū)，基本上都能吃上，尤其在首府銀川，專(zhuān)門(mén)的生汆面的館子還是不少的。推薦去處：固原三營(yíng)馬登元、銀川六盤(pán)紅、同心春。</h3> <h3>【辣爆羊羔肉】</h3><h3>辣爆羊羔肉應(yīng)該是硬菜里的超級(jí)典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過(guò)于平羅黃渠橋的，在這個(gè)小鎮(zhèn)上布滿(mǎn)了大大小小的主營(yíng)爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過(guò)20斤的小羊羔，烹制黃渠橋羊羔肉，主要是在"爆"的基礎(chǔ)上，兼用"燜"和"燴"的手法。大火爆炒，讓香味進(jìn)入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風(fēng)味。2007年，在我區(qū)申報(bào)的第一批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄中，平羅縣的黃渠橋羊羔肉制作技術(shù)被列于自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</h3><h3>推薦去處：寧夏平羅黃渠橋鎮(zhèn)、清河街和文化街交叉口黃渠橋羊羔肉、體育巷黃渠橋羊羔肉。</h3><h3>【肉夾饃】</h3><h3>肉夾饃有兩種，一種羊肉夾饃，一種是牛肉夾饃。寧夏鹽池羊肉聞名天下，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，沒(méi)有膻味。羊肉夾饃的味道最為鮮美了，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調(diào)制的湯汁，再來(lái)一碗羊肉湯。哎呀，受不了了，口水已經(jīng)在嘴里泛濫了！牛肉夾饃多在晚上繁華的街頭出現(xiàn)，用新鮮牛肉粒、蒜薹、青椒和洋蔥一起現(xiàn)炒而成。</h3><h3>推薦去處：秦味齋、陳義羊肉泡饃館、銀杏泡饃、保記泡饃、袁志偉泡饃、新華東街夜市老謝肉夾饃。</h3> <h3><br /></h3><h3>【燴小吃】</h3><h3>燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。濃濃的羊肉湯里燴上羊肉丸、夾板子、粉條、涼粉等，尤其喜歡吃湯里的夾板，是用面皮夾著肉餡油炸出來(lái)的一種小吃，味道美極了！再就著熱氣騰騰的花卷或者酥軟香甜的米飯，餓肚子的情況下能吃?xún)赏耄?lt;/h3><h3>推薦去處：中衛(wèi)一帶、鹽池老張清燉羊肉館、老毛手抓、國(guó)強(qiáng)手抓、伊盛手抓、袁志偉泡饃。</h3> <h3>【羊肉搓面】</h3><h3> <br /></h3><h3>羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級(jí)版本，將面搓成長(zhǎng)條型，煮熟后加入羊肉塊、蘿卜丁燴成的臊子湯即成。羊肉搓面中的面條，是手工搓出來(lái)的，非常的粗，很有嚼勁。配上羊肉臊子湯，就是寧夏人吃的最多的一種面食。這道小吃面勁道肉鮮，口味獨(dú)特。推薦去處：一品搓面、老木瓜搓面、唐徠搓面館。</h3> <h3>【羊排小揪面】</h3><h3>羊排小揪面湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來(lái)肉香濃郁，是一碗面中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來(lái)一份羊脖子，這樣吃才更過(guò)癮，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來(lái)煮羊排小揪面，則是另外一種風(fēng)味。</h3><h3>推薦去處：銀川富源面館、富仁面館、吳忠彩霞面館、同心馬林面館、眾口樂(lè)羊排小揪面。</h3> <h3>【炒糊餑】</h3><h3>炒糊餑是一道寧夏地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。"糊餑"是一種用烙餅切成餅條的俗稱(chēng)，又稱(chēng)"糊餑子"。而所謂炒糊餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。可別小看這樣簡(jiǎn)單地一道面食，吃起來(lái)味道可是沒(méi)那么簡(jiǎn)單，香味濃郁的能讓你吃上癮，過(guò)幾天想起那個(gè)味還想去去吃一碗。不過(guò)，腸胃不好的人一次可不能吃得太多，因?yàn)槭撬烂娴娘炞?，那可是不太好消化的。每次吃完炒糊餑和里面的肉臊子，我總有種想把盤(pán)子舔一遍的沖動(dòng)。</h3><h3>推薦去處：三益軒、慶豐街回鄉(xiāng)餐廳。</h3> <h3>【雞血面】</h3><h3>雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統(tǒng)面食有著悠久的歷史，是農(nóng)家逢年過(guò)節(jié)或款待親朋好友時(shí)才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長(zhǎng)一年以上的土雞入湯。烹制時(shí)土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口的特色小菜，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。</h3><h3>推薦去處：銀川"中寧石空何德祥特色雞血面"、中衛(wèi)何氏、中寧石空一帶。</h3> <h3>【蒿子面】</h3><h3>蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿籽是一種野生植物的果實(shí)，有促消化、健胃、清熱等功效，采集曬干磨成粉，和在面里就成了蒿子面。中寧蒿子面以高筋面粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，經(jīng)過(guò)一系列程序細(xì)加工，端上桌來(lái)，香氣撲鼻，令人食欲大增。</h3><h3>2007年，中寧蒿子面被命名為首批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作項(xiàng)目。數(shù)百年來(lái)，中寧流傳一首童謠："長(zhǎng)脖子雁，扯紅線(xiàn)，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭搟的好長(zhǎng)面，搟得薄，切得細(xì)，提起來(lái)，一根線(xiàn)，下到鍋里骨碌碌轉(zhuǎn)，撈到碗里賽絲線(xiàn)。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗……"</h3><h3>推薦去處：銀川老一職門(mén)口蒿子面館、中寧地區(qū)。</h3> <h3>【玻璃碗拌面】</h3><h3>說(shuō)起玻璃碗拌面那可是很講究的面食，呵呵，一碗面要配上七八個(gè)小菜盤(pán)子，有炒雞蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等等，還可以加醬牛肉絲，再配上手撕土雞一起吃那就更美了!簡(jiǎn)單的拌面不一樣的追求，這就是清真面食的精髓!</h3><h3>推薦去處：銀川新華東街百斯特賓館西側(cè)巷子吳忠玻璃碗拌面、永康巷和解放街交叉口工行旁邊面館、吳忠清真飲食一條街。</h3> <h3>【牛肉小炒面】</h3><h3>小炒面其實(shí)是炒揪面的一種，但是專(zhuān)門(mén)叫小炒面是因?yàn)樗玫呐淞虾芎?jiǎn)單，就只有牛肉、土豆片和粉條段，調(diào)料用的很濃。在銀川的六盤(pán)紅飯店，每天中午吃小炒面的人能擠破頭，量大味濃有肉有菜還有面，吃的飽吃得好是這道面食的終極賣(mài)點(diǎn)。</h3><h3>推薦去處：銀川六盤(pán)紅飯店、同心春、固原地區(qū)面館。</h3> <h3>【雞爪骨】</h3><h3>私房雞爪骨是一道流行在靈武等地的民間菜，選料講究，更重要的是制作時(shí)，需遵循一整套傳統(tǒng)制作技巧，掌握好火候，秘制老醬湯也是成功的關(guān)鍵所在。讓燉透的雞爪酥爛，排骨鮮香，實(shí)為絕妙搭配。不僅食之有醒胃、通竅之感，就算只是深深地聞上一口，都很令人滿(mǎn)足，也是具有西北風(fēng)格的無(wú)上菜品。</h3><h3>推薦去處：靈武地區(qū)、銀川和順萬(wàn)家精品漢餐。</h3> <h3>【涼皮】</h3><h3>涼皮子西北各省區(qū)都有，但個(gè)人認(rèn)為，還是我們寧夏的涼皮子品種最豐富最好吃，全區(qū)各地市都有自己出名的涼皮子，但是都有共同的特點(diǎn)，就是微酸、香辣、軟糯誘人。大武口的卷涼皮，里面夾著胡蘿卜絲等，可直接卷起來(lái)用手拿著吃，也可以切成一段一段用筷子夾著吃；寧夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，腌制的韭菜葉兒，味道更加的厚重。固原地區(qū)的涼皮加了芝麻醬那可是更加獨(dú)特了</h3><h3>推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹(shù)，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大附中唐老鴨涼皮，老二中惠民巷孟記小吃高擔(dān)涼皮，懷遠(yuǎn)市場(chǎng)北側(cè)高擔(dān)涼皮。</h3> <h3>【清燉土雞】</h3><h3> <br /></h3><h3>清燉土雞各地都有，寧夏最出名的清燉土雞要數(shù)中寧棗園的清燉土雞了。土雞選擇棗園放養(yǎng)的土雞，好幾只放在鍋中清燉，快熟時(shí)加入面筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上來(lái)濃香四溢。土雞肉質(zhì)細(xì)膩、香味濃郁，雞湯更是美味可口。吃時(shí)再配上腌制的小韭菜，味道真是美不勝收啊。</h3><h3>推薦去處：寧夏中寧109國(guó)道一帶、銀川長(zhǎng)久一品清燉土雞。</h3> <h3>【紅燒黃河鯰魚(yú)】</h3><h3>黃河鯰魚(yú)是寧夏的特產(chǎn)，"天下黃河富寧夏"，黃河水在寧夏境內(nèi)平穩(wěn)緩慢，形成獨(dú)特的水產(chǎn)資源，黃河鯰魚(yú)就是其中最有名的一種魚(yú)類(lèi)。西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚(yú)燉的湯濃味美、肉質(zhì)細(xì)嫩。一碗魚(yú)湯輕松就能讓你吃下一大碗米飯!豈能一個(gè)爽字了得。</h3><h3>推薦去處：寧夏吳忠、牛三閣黃河鯰魚(yú)美食樓、巨力六盤(pán)紅飯店、國(guó)強(qiáng)手抓。</h3> <h3>【手撕土雞】</h3><h3>手撕土雞其實(shí)是清燉土雞衍生出來(lái)的一道寧夏名菜，將燉的軟爛的整只土雞放涼，用手撕成小塊或絲狀，澆上調(diào)制好的醋汁，配上香菜青椒拌均勻。和清燉土雞的味道完全不同，但是，依舊是酸香可口，回味無(wú)窮。</h3><h3>推薦去處：吳忠地區(qū)、老毛手抓、國(guó)強(qiáng)手抓、伊盛手抓、老賀手撕土雞美食樓、小葉涼手抓、新月樓。</h3> <h3>【炒燴肉】</h3><h3> <br /></h3><h3>在寧夏的大街小巷，都能看到炒燴肉的清真飯館?？谖逗屠北蚋崛庀嗨?，是用清燉好的羊肉切片配上粉條青椒炒制的。炒燴肉和辣爆羊羔肉一樣，一定要辣味十足才夠好吃，一定要配平羅產(chǎn)的線(xiàn)椒，所以炒燴肉的特點(diǎn)是色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，超級(jí)下飯。每次吃完炒燴肉總能讓人走不動(dòng)路，哈哈哈。推薦去處：新昌西路馬偉手抓、南門(mén)燈具市場(chǎng)清清家常菜、老毛手抓。</h3> <h3>【燕面揉揉】</h3><h3>燕面揉揉是一道民間小吃，開(kāi)始時(shí)僅在固原地區(qū)行，現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時(shí)候，柔軟而且勁道，莜麥面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它富含蛋白質(zhì)和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維生素。由于莜麥面營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西北被譽(yù)為一寶。</h3><h3>推薦去處：固原福苑飯莊、銀川寧味樓、瑞豐小酒樓、眉山川菜、利民南街過(guò)長(zhǎng)城路谷味香。</h3> <h3>【烤全羊】</h3><h3>烤全羊是少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年來(lái)游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，是少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴，也是當(dāng)下非常受喜食的肉制品了。</h3><h3>推薦去處：仙鶴樓、昊御軒、西北烙饃村、六盤(pán)紅、老村長(zhǎng)鐵鍋燉羊肉、步云天、全羊館。</h3> <h3>【羊肉餃子】</h3><h3>羊肉餃子是一道傳統(tǒng)小吃，寧夏的羊肉好吃有味道，用寧夏羊肉包的餃子也是別有風(fēng)味。有干餃子，還有粉湯水餃。粉湯水餃?zhǔn)菍⒆灾频臎龇矍行K，配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯，再將煮至七八成熟的餃子燴到湯里即成。</h3><h3>推薦去處：德隆樓、仙鶴樓、山東老餃子、景一絕餃子館。</h3> <h3>【啃牛骨頭】</h3><h3>這是一道特別具有民族各色的地方風(fēng)味菜，主要流行于吳忠、靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮制而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留著它江湖菜的本色。吃牛骨頭不能講斯文，進(jìn)店吃飯的顧客，服務(wù)員會(huì)給每人發(fā)一雙一次性手套，因?yàn)榕９穷^只能用兩手抓著才啃得干凈，誰(shuí)要是用筷子夾著一個(gè)個(gè)碩大的牛骨頭吃，反倒會(huì)讓人笑話(huà)。</h3><h3>推薦去處：銀川開(kāi)發(fā)區(qū)寧安西巷建龍?zhí)厣信９?、銀川牛街同心齋特色啃牛骨頭、望遠(yuǎn)慶豐苑北門(mén)口、靈武市、吳忠市。</h3> <h3>【九碗十三花 】</h3><h3> <br /></h3><h3>九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一樣的碗來(lái)盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣，不管從哪個(gè)方向看，都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是回族群眾的宴請(qǐng)菜肴，用來(lái)招待最尊貴的客人，是廣泛流傳于寧夏及甘肅、青海、新疆等地的回族聚居區(qū)的傳統(tǒng)菜肴。一般最尊貴的客人才能吃到"十三花"，一般的客人只能吃到"九碗"。享用九碗十三花不僅是享口福，還是一種身份的象征。</h3><h3>推薦去處：回族盛宴、全羊館、昊御軒、六盤(pán)紅。</h3> <h3>網(wǎng)絡(luò)收集。</h3>