<h3>黃燜雞五香粉配方:八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克</h3> <h3>黃燜雞米飯醬料配方 秘制醬料配方;海天蠔油4500克,海天海鮮醬3000克,海天黃豆醬2000克,海天金標(biāo)生抽1500克,伊例家紅燒醬汁1000克,白糖500克,鮑魚(yú)汁500克,勁霸雞汁300克,太太樂(lè)雞精350克,五香粉50克,制作方法;所有調(diào)料順時(shí)針攪拌均勻即可。 五香粉配方;微信私聊，正宗黃燜雞米飯大料放的很少的,主要體現(xiàn)的是雞肉本身的香味和醬香味。大料多的話就會(huì)遮蓋雞肉本身的香味,某些打著幾十種香料對(duì)外加盟或者賣料的都是騙子。 黃燜雞米飯制作流程;1,食材準(zhǔn)備;雞腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒數(shù)片;2,加工流程;【一】,高壓鍋壓制;將雞腿肉,生姜,香菇放入高壓鍋內(nèi),加水500克【新鮮雞肉用量】,料140克,充分?jǐn)嚢韬蠹訜?。待開(kāi)鍋后4分30秒--5分鐘關(guān)火。二,砂鍋收汁;雞肉分兩個(gè)小煲,一個(gè)大煲裝成,加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時(shí)方可?；?。【青椒要最后再加進(jìn)去,不然他的清香味會(huì)出不來(lái)】。3,注意事項(xiàng);【1】?jī)鲭u肉要充分解凍,洗凈,最好焯水?！?】加水根據(jù)雞腿自身水分情形,若水分含量大則宜減少用水量,以出鍋后湯汁濃郁為準(zhǔn)則。【3】,雞肉肉質(zhì)不一,入味程度也不盡相同,通過(guò)壓制后延長(zhǎng)開(kāi)蓋時(shí)間以及收汁時(shí)間可以改善。【4】,收汁時(shí)等待汁液濃稠乃至有粘連感方可。 排骨制作流程;【1】食材準(zhǔn)備。排骨1公斤,生姜,香菇數(shù)片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香葉】,香蔥或是香菜切段。【2】,加工流程;【一】,高壓鍋壓制,將排骨,生姜,香菇數(shù)片以及大料放入高壓鍋內(nèi),加水沒(méi)過(guò)排骨為宜,料140克,充分?jǐn)嚢韬蠹訜?。待開(kāi)鍋后8分【猛火或是嫩排5分鐘】即可關(guān)火。 【二】,砂鍋收汁;入砂鍋加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時(shí)方可?；?將香菜或香蔥撒于砂鍋之上。 【三】,注意事項(xiàng);【1】,排骨一定選龍骨【脊骨】,也可用肋排骨,龍骨壓制時(shí)間稍長(zhǎng)些,【2】排骨一定是提前焯水。【3】砂鍋收汁時(shí)不一定要收太干,可以適當(dāng)放些蔬菜。</h3>