<h3>“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方?！笨梢姡斐蕴}卜是最佳的季節(jié)，從這一句話語中，也道出了冬天吃蘿卜的重要性，所以有人也把冬天的的蘿卜比作是人參湯。</h3><h3><br></h3><h3>蘿卜，味甜、脆嫩、汁多，并含有大量的水分，其消化酶、膳食纖維、維生素C、葉酸及鉀、磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)元素的含量也非常的豐富；常食，可以促進(jìn)人體消化的呼收、抑制人體的胃酸分泌、提高人體的免疫力、并有抗氧化、抗癌及促進(jìn)人體排毒等功效。</h3><h3><br></h3><h3>冬天來了，天氣漸寒，新鮮的蘿卜也長大上市了；于是，做一桌家常味的蘿卜宴，以此享受冬天的饋贈(zèng)和溫暖。</h3> <h3>本次菜肴的制作，以火鍋為主，另配一個(gè)熱菜、一個(gè)小吃、一個(gè)涼菜，菜品目錄如下：</h3><h3><br></h3><h3>1.鰱魚頭蘿卜鍋?zhàn)?lt;/h3><h3>2.羊肉蘿卜煲</h3><h3>3.三鮮蘿卜丸子</h3><h3>4.蘿卜雞蛋餅</h3><h3>5.酸蘿卜燉老鴨</h3><h3>6.五花肉蘿卜煲</h3><h3>7.涼拌蘿卜絲</h3><h3><br></h3> <h3>《鰱魚頭蘿卜鍋?zhàn)小凡似?lt;/h3> <h3>《羊肉蘿卜煲》菜品</h3> <h3>《三鮮蘿卜丸子》菜品</h3> <h3>《蘿卜絲雞蛋餅》菜品</h3> <h3>《酸蘿卜燉老鴨》菜品</h3> <h3>《五花肉蘿卜煲》菜品</h3> <h3>《涼拌蘿卜絲》菜品</h3> <h3>《鰱魚頭蘿卜鍋?zhàn)小返闹谱鳎?lt;/h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>鰱魚頭一個(gè)：2斤左右</h3><h3>白蘿卜：八兩</h3><h3>水豆腐：1條</h3><h3>生姜、大蒜苗各適量</h3><h3>烹調(diào)油、鹽、胡椒粉等各適量</h3><h3><br></h3><h3>制作流程：</h3><h3><br></h3><h3>1.將采購回來的鰱魚頭去腮后洗凈、剖開，斬成小塊后放入平底鍋中煎至兩面呈金黃色倒出瀝干油分待用。</h3><h3>2.切配：將白蘿卜去皮(皮可以用來作泡菜用)改刀成厚片，生姜治凈切大片，大蒜苗治凈切斜刀段，水豆腐切長方形厚片并下入平底鍋中煎至兩面金黃撈出待用。</h3><h3>3.凈鍋上火，放入大豆油和豬化油燒熱，下入姜片爆出香味時(shí)，添湯汁、倒入煎好的魚頭塊煮開時(shí)，調(diào)入鹽、胡椒粉等燒入味時(shí)，下入煎豆腐和蘿卜片燒至入味、湯汁呈濃白時(shí)起鍋成菜，(菜上桌時(shí)，配味碟)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>具體制作過程如下圖：</h3> <h3>備料</h3> <h3>鰱魚頭去腮剖開洗凈后</h3> <h3>治凈魚頭改刀小塊，白蘿卜去皮后改刀厚片，水豆腐改刀長方形厚片，生姜治凈后切大片等</h3> <h3>將改刀好的魚頭塊下入平底鍋中進(jìn)行煎炸</h3> <h3>待魚頭塊兩面煎至金黃色時(shí)即可取出備用</h3> <h3>然后將改刀好的水豆腐片放入煎炸</h3> <h3>待兩面煎至金黃色時(shí)即可備用</h3> <h3>凈炒鍋置火上，放入混合油料</h3> <h3>燒熱、下入姜片爆出香味</h3> <h3>添湯汁燒開</h3> <h3>下入煎好的魚塊</h3> <h3>調(diào)味、下入煎豆腐片</h3> <h3>再下入備好的蘿卜片燒入味</h3> <h3>起鍋后撒大蒜苗斜刀短段即成菜</h3> <h3>《羊肉蘿卜煲》菜品的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>帶骨羊肉：3斤</h3><h3>白蘿卜：1.5斤</h3><h3>小青紅辣椒：適量</h3><h3>大蒜籽：少許</h3><h3><br></h3><h3>調(diào)味料：熟菜籽油、豬化油、糍粑辣椒、豆瓣醬、高度白酒、鮮三奈、鹽、胡椒粉等</h3><h3><br></h3><h3>制作流程：</h3><h3><br></h3><h3>1.將帶骨羊肉洗凈斬小塊入開水鍋中(加入鮮山奈)氽水去除雜質(zhì)和血水后，用少許油料將其爆香待用。</h3><h3>2.切配：將白蘿卜去皮后改刀滾刀塊，生姜切大片，小青紅椒治凈切短段，大蒜籽切小顆。</h3><h3>3.凈鍋上火放入混合油料燒熱，下入姜蒜顆爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣醬炒出味時(shí)，倒入爆香的羊肉塊炒至熱烹入高度白酒去除膻腥味，待酒氣散盡時(shí)添少許湯汁、調(diào)味燒開，倒入高壓鍋中，蓋上蓋置火上燒開冒氣十分鐘后放盡氣混合入事先喂煮好的蘿卜塊煮入味起鍋裝入煲內(nèi)，再炒小青紅辣椒和大蒜粒淋上即可上桌。</h3><h3><br></h3> <h3>備好的帶骨羊肉</h3> <h3>改刀</h3> <h3>切配配料</h3> <h3>將斬好塊的羊肉下入開水鍋中氽水</h3> <h3>待氽盡雜質(zhì)和血水時(shí)倒出用清水沖凈</h3> <h3>然后，將個(gè)氽水好的羊肉塊下入凈鍋爆香</h3> <h3>倒出，留底油鍋添入混合油料，下入姜蒜顆炒出味時(shí)</h3> <h3>添入適量糍粑辣椒和豆瓣醬炒香出味，倒入爆香的羊肉塊翻炒至熱時(shí)</h3> <h3>烹入高度白酒燃燒</h3> <h3>去除膻腥味和增加香氣</h3> <h3>待酒氣散盡時(shí)，添入適量湯汁，倒入高壓鍋中置火上壓冒氣后十分鐘即可放氣取出</h3> <h3>在壓羊肉的時(shí)間里，剩用空閑將白蘿卜塊煨煮入味待用。</h3> <h3>之后，將壓熟的羊肉塊與煨入味的蘿卜塊混合成菜起鍋</h3> <h3>炒小青紅椒和大蒜籽粒淋入即可上桌，如果喜歡吃香菜的，可在鍋面上撒些香菜段即可。</h3> <h3>《三鮮蘿卜丸子》菜品和制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：鮮肉沫、白蘿卜、生美干芡粉、雞蛋清、香茹、萵筍、火腿、上海青、鹽、胡椒粉、烹調(diào)油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作流程：</h3><h3><br></h3><h3>1.備肉沫、切白蘿卜沫，并將其調(diào)味、打入雞蛋清攪拌均勻至起膠時(shí)捏成大小均勻的蘿小丸子上籠蒸熟待用。</h3><h3>2.切配好所有的配料：香菇去蒂洗凈留朵，萵筍去皮洗凈切滾刀塊，火腿切滾刀塊，上海青擇洗凈去葉待用。</h3><h3>3.開水鍋中調(diào)油鹽兌好味，將切配好的材料下入氽水至熟倒出瀝干水分待用。</h3><h3>4.另置凈鍋放入雞油和豬化油燒熱，下入姜蒜蔥爆香添湯汁燒開去除渣質(zhì)后倒入所有材料，調(diào)入鹽，濃縮雞汁燒入味起鍋裝盤成菜。(這道菜品也可以用煲或火鍋的形式成菜上桌)</h3> <h3>備鮮肉沫</h3> <h3>倒入切配好的蘿卜沫</h3> <h3><font color="#010101">調(diào)入鹽，雞蛋清、撒入干芡粉抓勻入味</font></h3> <h3><font color="#010101">然后捏成大小均勻的蘿卜丸子</font></h3> <h3>上籠蒸熟待用</h3> <h3>配備這一道菜品的材料</h3> <h3>將切配好的材料進(jìn)行氽水</h3> <h3>氽水時(shí)，應(yīng)調(diào)入油鹽兌好味</h3> <h3>待一切準(zhǔn)備好，凈鍋置火上放入雞油和豬化油燒開，下入姜蒜片和蔥段</h3> <h3>爆焦黃至香時(shí)，添入湯汁燒開</h3> <h3>去除渣質(zhì)，調(diào)入鹽、濃縮雞汁兌好味</h3> <h3>倒入所有的材料</h3> <h3>待煮至湯汁稠濃入味時(shí)</h3> <h3>撒入事先備好的熟蛋白</h3> <h3>翻勻起鍋成菜</h3> <h3>用另一種裝盤方式，體驗(yàn)另一番視覺享受</h3> <h3>《蘿卜絲雞蛋餅》菜品的制作</h3><h3><br></h3><h3>材料：紅皮蘿卜、雞蛋、吉土粉、干芡粉、烹調(diào)油、鹽、雞精、胡椒粉、蔥花等。</h3><h3><br></h3><h3>制作流程：</h3><h3><br></h3><h3>將紅皮蘿小切細(xì)絲后放于盆中，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉等，并撒入適量的干芡粉和吉士粉，抓勻入味下入熱油鍋煎成餅狀煎至熟時(shí)，打入雞蛋，翻兩面煎至兩面呈金黃色時(shí)，撒蔥花翻兩面均勻起鍋改刀裝盤即可。</h3><h3><br></h3> <h3>備料</h3> <h3>切配</h3> <h3>調(diào)味調(diào)料</h3> <h3>和勻</h3> <h3>下入熱油鍋中進(jìn)行煎制</h3> <h3>將其壓成餅狀</h3> <h3>煎至兩面金黃將熟時(shí)</h3> <h3>打入雞蛋</h3> <h3>兩面翻動(dòng)、繼續(xù)煎制</h3> <h3>待蛋液煎熟呈金黃色時(shí)撒入蔥花</h3> <h3>翻勻起鍋裝盤</h3> <h3>改刀點(diǎn)綴成菜</h3> <h3>《酸蘿卜燉老鴨》菜品的制作</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>老鴨：一只(4斤左右)</h3><h3>酸蘿卜：適量</h3><h3>生姜、小蔥各適量</h3><h3>調(diào)味料：豬化油、鹽、雞精、胡椒粉等。</h3><h3><br></h3><h3>制作流程：</h3><h3><br></h3><h3>將老鴨宰殺治凈斬小塊后用豬化油爆香，加入生姜塊、酸蘿小燉熟軟調(diào)味起鍋成菜。</h3> <h3>將老鴨宰殺治凈擺盆中</h3> <h3>斬成小塊</h3> <h3>待用</h3> <h3>然后鍋燒開水，將斬成小塊的鴨肉放入氽水去除血水、雜質(zhì)和浮沫，倒出用清水沖凈待用。</h3> <h3>并準(zhǔn)備好酸蘿卜塊</h3> <h3>然后炒鍋上火放少許油燒熱，下入姜塊爆香，倒入氽好水的鴨肉塊</h3> <h3>翻炒均勻至熱時(shí)</h3> <h3>烹入高度白酒，翻炒讓其燃燒去除腥氣</h3> <h3>待酒氣散盡時(shí)，添入適量湯汁燒開倒入高壓鍋內(nèi)壓冒氣后8分鐘端離火口沖水冷晾起鍋</h3> <h3>裝入火鍋盆中撒蔥白節(jié)即可成菜。(上桌時(shí)配味碟)</h3> <h3>《五花肉蘿卜煲》菜品的制作</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>豬五花肉：2斤</h3><h3>白蘿卜：1斤</h3><h3>生姜：50克</h3><h3>大青紅辣椒：少許</h3><h3>大蒜苗：適量</h3><h3>調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、烹調(diào)油各適量</h3><h3><br></h3><h3>制作流程：</h3><h3>1.將豬五花肉烙盡毛刮洗干凈改刀成顆或厚片，白蘿卜去皮(皮可以用于做泡蘿卜皮泡菜)切塊，大青紅辣椒治凈去籽切三角形塊，生姜治凈切大片，大蒜苗擇洗凈切斜刀短段待用。</h3><h3>2.凈鍋置火上放少許油燒燙，倒入切好的五花肉顆爆香、下入生姜片炒出味時(shí)，倒進(jìn)改刀好的白蘿卜塊，翻炒均勻、添湯汁煮至熟時(shí)調(diào)入鹽、雞精和胡椒粉等攪動(dòng)入味起鍋撒蒜苗短段、大青紅辣椒塊配色成菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>備料</h3> <h3>將治凈的五花肉改刀成顆或大丁</h3> <h3>并切配好所弄的配料：姜片和白蘿卜塊</h3> <h3>之后，將改刀好的五花肉丁放入凈熱鍋中煸炒</h3> <h3>炒至香時(shí)，加入生姜片</h3> <h3>待生姜片炒出味時(shí)，倒入蘿卜塊一起翻炒</h3> <h3>炒香炒出味時(shí)，添入適量湯汁、調(diào)味后以中小火煮至熟時(shí)起鍋</h3> <h3>裝入火鍋盆內(nèi)撒大青紅辣椒塊和大蒜苗段即可上桌。(上桌時(shí)配備味碟)</h3> <h3>《涼拌蘿卜絲》菜品制作</h3><h3><br></h3><h3>材料：白蘿卜絲、萵筍絲、大紅辣椒絲、折耳根，小米紅辣椒、香菜、生抽醬油、香醋等。</h3><h3><br></h3><h3>制作流程：</h3><h3>1.將白蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲，萵筍治凈切細(xì)絲，大紅椒治凈切細(xì)絲，折耳根擇洗凈切短節(jié)或擇短段，小米紅椒治凈切薄圓圈，香菜洗凈切沫，大蒜籽切沫等。</h3><h3>2.把切配好的材料放入盆中，加入大蒜沫調(diào)入鹽、雞精，滴入適量的生抽醬油及香醋，攪拌均勻裝盤成菜。</h3> <h3>把切配好的材料放入盆中，加入適量調(diào)味及醬醋攪拌均勻</h3> <h3>裝盤成菜</h3>