<h3> 前日里微醺回家，恰電視一檔新節(jié)目，"中國樂隊(duì)"，大部分是北漂的搖滾民謠類，樸素直白的歌詞配著吉他貝斯，這些年輕人無不在音樂里擁抱生活，吶喊人生。當(dāng)唱起李清照的"沉醉不知?dú)w路……爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺。"我竟突然莫名的感動(dòng)得雙眼婆娑，恍然間有點(diǎn)"夜飲東坡醒復(fù)醉"的錯(cuò)覺，蘇軾當(dāng)年是不是也是半壺瓊漿后聽了個(gè)小曲才寫下的詞呢？大概吧！<br /></h3> <h3> 感懷歸感懷，我不至于想著"何時(shí)忘卻營營"，"江海寄余生"。夢想和追求，生活和陽光永遠(yuǎn)還是吸引著我向前，就像酒精的作用不僅僅是刺激人神經(jīng)去豪邁地慷慨人生或?yàn)榱艘槐P失散多年的椒鹽排條而痛哭流涕的。千年前蘇老先生就發(fā)掘了酒的更大作用---燒東坡肉。</h3> <h3> 我是陷在烹飪的路上不可自拔了。前段時(shí)間淘來碳爐土鍋，買了十斤的無煙碳，噴槍，親自去完成這道傳說中美味的東坡肉。之所以選擇用碳火做東坡肉，碳火屬于慢火、文火，燉出的肉更為酥軟入味，肉質(zhì)不柴。我做菜從來就不只是為了吃飯。于是晚上九點(diǎn)半開工。</h3> <h3>老蔡東坡肉：</h3><h3>一、備黑毛豬五花肉一塊，切成大塊，如酒店一盅盅放的大小，每一塊用棉線十字型困扎起來，略緊。入水汆一下，水開肉變白就撈起來，這樣肉在困扎后汆水就定型了。</h3> <h3>二、姜切片，蔥切段，盡量多，在土鍋底層鋪上姜片一層，上面再鋪蔥段，蔥多，完全覆蓋底部，也是防止肉粘連鍋底。然后在蔥段上把方肉碼整齊，肉皮朝下。撒入鹽、特加飯黃酒（這次做的時(shí)候我的創(chuàng)意是被板磚拍過后的產(chǎn)物，用了新西蘭精釀啤酒，東坡肉一定要用黃酒，文火燉，酒香會滲透到肉里）當(dāng)然也不至于難吃，只是欠了一份懷舊的感覺。再加上生抽老抽，每一塊都要雨露均沾，最后加少許水和冰糖。</h3> <h3>三、碳爐放一層無煙碳，用噴槍點(diǎn)燃，經(jīng)驗(yàn)是不要噴的太旺，碳會越燒越旺的。碳距離鍋底約三到五公分，把土鍋放上碳爐文火慢燉一個(gè)半小時(shí)，基本不用照看，只需觀察水不能燒干。如在室內(nèi)注意屋子必須通風(fēng)。初中物理常識。廚師也是需要氧氣的。</h3> <h3>四、一個(gè)半小時(shí)后，把肉全部翻面，肉皮朝上，再燉半個(gè)小時(shí)，此時(shí)香氣滿溢，饞蟲大動(dòng)了。把燉好的肉一塊塊夾出來至盤子或小號砂鍋，擺整齊，燉肉的剩余湯汁淋在肉上，放入蒸鍋，等水開后大火蒸半個(gè)小時(shí)。</h3> <h3>五、請用正確的帶有語氣詞的語法句子描述剛剛出鍋的東坡肉，然后剪去繩子，接著不會有人教你怎么吃了。大家都忙不過來。</h3><h3> </h3><h3> 這樣的東坡肉色澤紅亮，酥爛而型不碎，味醇汁濃，咬上去肥而不膩。其實(shí)訣竅就一個(gè)：慢火、少水、多酒。最關(guān)鍵一點(diǎn)，做好以后要善于字字珠璣般的自吹自擂。 <br /></h3> <h3> 照例已是深夜，我喜歡在安安靜靜的環(huán)境下看著自己弄出的美食，再喝上一小口格蘭菲迪，念起老蘇詩里有一句："錯(cuò)解詩云當(dāng)煮肉，珍珠禾草透香心。"為自己食譜里多一道菜而醉心滿足。隨手放起方拾貳的"山下"，清澈的聲音傳來："滿天飛雪，撫琴對飲，愿伴你坐攬?zhí)斓亍?amp;quot;</h3>