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【王師傅的周日廚房】椒鹽皮皮蝦，我們吃！

王錦

<h3>　　皮皮蝦，廣東人叫作瀨尿蝦，北方人叫作蝦爬子，蝦姑。每年此時(shí)，正是北方海域皮皮蝦肉質(zhì)肥美，體內(nèi)帶黃的時(shí)候。除了日常的蒸、煮保持鮮味的吃法，把皮皮蝦炸到酥脆再裹上一層椒鹽焙香的吃法也是非常受大家喜愛(ài)的。那么問(wèn)題來(lái)了，做這道菜極其費(fèi)工費(fèi)料，在自家廚房做上一次，至少得用上一升油不說(shuō)，基本整個(gè)灶臺(tái)上都會(huì)一片狼藉，想想把整個(gè)灶臺(tái)都要洗上一次的酸爽……所以對(duì)于我這種身處祖國(guó)西南邊疆的吃貨來(lái)說(shuō)，平時(shí)也就很少能吃上正宗的廣式椒鹽皮皮蝦。</h3><h3> 然而，吃貨對(duì)于美味的追求是會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大動(dòng)力的。這個(gè)周末，備好料，請(qǐng)了吃貨大廚太師傅親臨掌勺，搞！感謝發(fā)達(dá)的順豐鏢局，從煙臺(tái)發(fā)貨的新鮮皮皮蝦第二天中午就到我手上了，吃貨對(duì)美食的距離又縮小了一大步。</h3> <h3>如果有和我一樣不怕麻煩的，配方奉上</h3><h3><br></h3><h3>Step1.把皮皮蝦洗刷好后，裹上薄薄一層生粉，炸的時(shí)候可以保護(hù)蝦肉不被炸干。建議皮皮蝦個(gè)頭選擇10CM左右偏小一點(diǎn)的，這樣容易炸到酥脆。</h3> <h3>Step2.把適量花椒和白胡椒顆粒倒入鍋內(nèi)不放油，用小火干焙至聞到較濃的香味，立刻關(guān)火倒出，用研臼導(dǎo)成粉，或者用搟面杖在案板上碾碎，椒粉與鹽按1:3比例配備。</h3> <h3>Step3.加油！加油！加油！基本上得半口鍋以上的油量，按我家這口鍋的容量，差不多有1升多的量。開大火燒熱至起煙前，將皮皮蝦倒入炸1分鐘左右，然后大漏勺迅速撈出降溫。</h3> <h3>意料中的油星四濺，意料外的油灑到汽爐上，瞬間火串油煙機(jī)，在廚房放了個(gè)焰火??</h3> <h3>Step4.皮皮蝦降溫至5，60度后，如此反復(fù)3、4次入鍋炸到香酥，第二次、第三次的油溫要稍高一些，這樣多次翻炸可以讓皮皮蝦外酥里嫩。</h3> <h3>Step5.炸好后的皮皮蝦瀝油，清鍋后把皮皮蝦和配好的椒鹽倒入鍋內(nèi)，小火煸，將皮皮蝦和椒鹽拌均勻</h3> <h3>出鍋，趁熱來(lái)一發(fā)吧(?_?)</h3><h3><br></h3><h3>“好吃好吃，下次還是出去吃吧”。</h3><h3>感謝太師傅，還好沒(méi)被火撩了眉毛。</h3>