<h3>初冬的菜園依然郁郁蔥蔥，生氣勃勃的大蘿卜、青翠欲滴的菠菜、生機(jī)盎然的青蔥、潑潑灑灑的大白菜......比起春天來，這個(gè)時(shí)候的萵筍是算不得主角的，但萵筍妖嬈玲瓏又溫婉青春的清雅氣質(zhì)，卻又總是特別地吸引眼球。無論是菜園里，還是菜場上，它們身著綠裙列隊(duì)而站、整齊而臥的姿態(tài)，既亭亭玉立又端莊秀麗，宛如冬日里身著綠蘿裙，娉婷裊娜，巧笑倩兮，美目盼兮的青春女子，既妖，且媚，吊足人的胃口，引人格外注目。</h3> <h3>我見過家住南方城市里的親戚種萵筍，幾塊空心磚，裝滿泥土，萵筍排成列，長袖寬舞的樣子，小小的空隙處還種蔥，兩兩相配，嫣然精致無比，既可賞，又可食，真可謂一舉兩得。</h3><h3><br></h3><h3>我也計(jì)劃著要把家里的盆盆罐罐好好地利用起來，明年春天，種上韭菜、種上小蔥，對了，還要種上萵筍這個(gè)“美眉”，讓幸福的小日子，慢慢地在一方小小的陽臺上綠意盎然。</h3> <h3>《本草綱目》上說：“萵菜自咼國來，故名”。古時(shí)咼國在現(xiàn)在的阿富汗和不丹地區(qū)。這樣說來，萵筍，還是舶來品，據(jù)說隋唐時(shí)傳入我國，有北宋陶谷的《清異錄》為證，他在書中說：“咼國使者來漢、隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵苣也。” </h3> <h3>杜甫有《種萵苣》詩傳于世，其詩序云：“既雨已秋，堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣，向二旬矣。”只可惜，種下萵苣后，二十多天也未出苗，倒是地里的野莧菜沾了光，瘋長了不少。但一想起萵筍翠綠如玉的色澤，想起萵筍清脆可口、清新可人的味道，詩圣還是忍不住寫下了對萵筍的贊美之詞：“登于白玉盤，藉以如霞綺?！比n筍，僅觀其色，就能“色”誘眾生，還真是不簡單吶。</h3> <h3>萵筍的莖、葉、尖，均可食用，可謂寸寸不棄。</h3><div>莖用時(shí)，其吃法可葷可素，可涼可熱，可炒、可燒、可熗、可拌、可泡。</div> <h3>素吃時(shí)，炒或拌，菜品主要有蒜泥萵筍絲、紅油萵筍卷、涼拌萵筍，熗拌翠筍、清炒萵筍片等等。</h3><h3>總之我比較喜歡這些涼拌萵筍絲、熗拌萵筍片之類的素萵筍涼菜，這些菜碧綠盈盤，口感爽脆，味道清新，略帶一點(diǎn)點(diǎn)苦味，不過這一點(diǎn)苦算不得什么，宛如向舌頭撒了一下嬌，待舌尖輕輕一哄，慢慢一嚼，清香很快便散溢開來，味極雋永。</h3> <h3>萵筍葷吃的方法，可就更多了。常見菜品主要有萵筍燜雞、萵筍泥鰍、萵筍炒臘腸、萵筍肉絲、萵筍炒五花肉，干鍋萵筍臘肉等等，這些菜如今都成了家常菜，干鍋萵筍五花肉可是在我家餐桌上搶盡了風(fēng)頭，這其中萵筍可謂功不可沒。</h3><div><br></div> <h3>紅油萵筍卷</h3> <h3>做法:</h3><h3>1.萵筍去皮洗凈，用刨皮器刨成長薄片。</h3><div>2.萵筍片焯水1分鐘迅速撈出過涼。</div><h3>3.把萵筍片一個(gè)個(gè)卷起來擺入盤內(nèi)。</h3><div>4.適量鹽、白糖、生抽、香醋、蠔油、香油，再加入兩大勺紅艷艷的油潑辣子兌成味汁淋在萵筍卷上即可。</div> <h3>涼拌萵筍絲</h3> <h3>這個(gè)做法極其簡單:</h3><h3><br></h3><h3>1.萵筍切細(xì)絲，迅速焯水過涼待用。</h3><h3>2.青麻椒炸油，去麻椒留椒油待用。</h3><h3>3.食鹽，白糖，白醋，椒油, 香油拌勻。</h3><h3>要的就是食材最本真的原汁原味，清淡脆爽！</h3> <h3>粉蒸萵筍葉</h3> <h3>做法也很簡單:</h3><h3><br></h3><h3>1.取萵筍嫩葉洗凈，切成段，瀝去水份。</h3><h3>2.萵筍葉裝盆，放兩勺油拌勻（放油蒸好不成坨），再放面粉拌勻。</h3><h3>3.小半碗開水加適量食鹽、白糖、生抽、蠔油、蒜蓉、青蒜苗碎、一勺香油、兩勺辣椒油兌碗汁。（不要放醋哦）</h3><h3>4.澆上碗汁拌勻開吃吧！</h3> <h3>今天用的是紅色萵筍葉。</h3> <h3>拌面粉，不是淀粉哦！使每片葉子都均勻地裹上薄薄一層面粉。</h3> <h3>上鍋蒸，水開后六分鐘關(guān)火。</h3> <h3>準(zhǔn)備盤飾。</h3> <h3><font color="#010101">準(zhǔn)備碗汁。</font></h3> <h3>蒸好了，就是醬紫滴，盛碗里倒扣盤中。</h3> <h3>淋上碗汁拌勻開動吧！</h3> <h3>金湯萵筍絲</h3> <h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1.萵筍去皮洗凈切絲。</h3><h3><br></h3><h3>2.萵筍絲焯水過涼。</h3><h3><br></h3><h3>3.金針菇，少量胡蘿卜絲，紅椒絲焯水過涼。</h3><h3><br></h3><div>4.三絲撈到盆里，適量鹽、白糖、蒸魚豉油、蠔油、麻油、花椒油、辣椒油調(diào)味拌勻。</div><div><br></div><div>5.三絲裝碗，倒扣盤里，拌菜腌出的金黃色的汁別浪費(fèi)了，倒入盤里。吃完筍絲，汁可以拌面。</div> <h3>萵筍炒五花肉</h3> <h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1.萵筍切菱形片，五花肉煮熟晾涼切薄片。</h3><h3>2.少許油煸炒五花肉至微微打卷盛出備用。</h3><div>3.留底油煸香蔥姜蒜，干紅尖椒，放兩匙豆瓣醬煸出紅油，倒入五花肉大火煸炒，加一匙白糖，烹入料酒，生抽，少許老抽，蠔油。（肉里不要再放鹽了，醬很咸。）</div><div>4.倒入萵筍片大火翻炒至筍片斷生，撒入青蒜翻炒幾下即可裝盤。</div> <h3>萵筍切菱形片。</h3> <h3>紅椒也切菱形片。</h3> <h3>準(zhǔn)備盤飾。</h3> <h3>爆香蔥姜蒜，干紅辣椒。</h3> <h3>加郫縣豆瓣醬煸出紅油。</h3> <h3>倒入五花肉煸炒出油，倒入青筍翻炒。</h3> <h3><font color="#010101">調(diào)味出鍋裝盤。</font></h3> <h3>原創(chuàng)作者: 蘭婷</h3>