祖?zhèn)髅刂浦胁菟幎拱赆u

拾光

<h3><br></h3><h3><br></h3><h3>家庭作坊，獨家秘方，百年傳承，自然發(fā)酵，精工釀造，綠色食品，天然美味，營養(yǎng)健康，媽媽味道。</h3><h3><br></h3> <h3>今天分享給友友們的是我家祖?zhèn)鳘毤颐胤阶灾浦胁菟幎拱赆u，這是我奶奶傳授給母親，這樣一代一代傳承下來的經(jīng)典美味。我是成家后從媽手里學(xué)會，在我們家這是一道萬能佐料，什么菜都可放，特別是回鍋肉，紅燒肉，家常魚，水煮魚，豆瓣魚，水煮肉等放自制豆瓣醬，味道特別好，不用放味精雞精。??</h3><h3><br></h3><h3>今天分享的是媽媽的味道，不想讓友友們費時費眼，在此用幾個詞簡單介紹一下我媽: 她是一位聰明，能干，漂亮，善良，賢惠，勤勞，樸實，慷慨，積極，奉獻，愛心，急性的一位母親，我的媽媽……??</h3><h3><br></h3><h3>母親在生時，不但教會每個女兒和媳婦，還教會親朋好友和周圍鄰居，她毫無保留有求必應(yīng)把自己的手藝傳授給他人?，F(xiàn)我們家已是四代傳承她老人家的好味道了……</h3><h3><br></h3><h3>今天把百年祖?zhèn)髅胤矫牢抖拱赆u公開分享，是想對友友們做一點小小回饋吧！自我進美篇以來，你們給予了我很多的支持幫助……??<br></h3><h3><br></h3><h3>下面是介紹豆瓣醬的詳細資料:（紅字搜自百度）</h3> <h3><font color="#ed2308">豆瓣醬的功效:</font></h3><h3><font color="#ed2308">增進食欲，補腦健腦，抑癌抗癌。</font></h3><h3><font color="#ed2308"><br></font></h3><h3><font color="#ed2308">性味:</font></h3><h3><font color="#ed2308">性平，味甘咸。</font></h3><h3><br></h3> <h3><font color="#ed2308">營養(yǎng)成份:</font></h3><div><span style="color: rgb(237, 35, 8);">1.豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;豆瓣醬可以補充鈣質(zhì)蛋白質(zhì)，還可以有促進食欲的作用呢。</span><br></div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><font color="#ed2308">2.豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。豆瓣醬可以補充營養(yǎng)素，還可以有補充氨基酸的效果和作用的哦。</font></div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><font color="#ed2308">3.豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;豆瓣醬可以有降膽固醇的作用，還可以預(yù)防心血管疾病。</font></div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><font color="#ed2308">4.豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。</font></div><div><font color="#ed2308">?</font></div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><br></div><div><font color="#ed2308">?</font></div> <p class="ql-block" style="text-align: center;">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? </p><p class="ql-block"><br></p> <h3>下面開始制作</h3> <h3>每年入伏前一周和頭伏開始制作，其余時間不可以。我是6.25日開始做，7.24日結(jié)束。</h3> <h3>胡豆（又名蠶豆）2200g</h3> <h3>用水泡發(fā)</h3> <h3>泡發(fā)能脫皮為止</h3> <h3>皮肉分離，皮扔掉。</h3> <h3>入蒸籠水開后大火蒸熟。</h3> <h3>蓋上蓋子</h3> <h3>蒸熟后</h3> <h3>倒入簸箕里晾涼。</h3> <h3>蓋上黃金葉，靜置在不通風(fēng)處。（黃金葉是植物，有特殊香味可直接滲入豆瓣，提升豆瓣的香味，現(xiàn)找現(xiàn)用）</h3> <h3>檢查:24小時后用手試有溫度屬正常，繼續(xù)發(fā)酵6至7天。</h3><h3>如48小時檢查還沒有溫度，必須蓋上薄棉被使其發(fā)酵，溫度上來三天后須揭開棉被靜置。</h3> <h3>發(fā)酵6至7天的效果。揭掉黃金葉，把掉在豆瓣上的黃金葉撿干凈，把豆瓣撬松敞一天。</h3> <p class="ql-block" style="text-align: center;">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? </p><p class="ql-block"><br></p> <h3>臭牡丹800g，（又名臭梧桐，矮桐子，野牡丹等）</h3><h3><br></h3><div>功效:</div><div>消腫解毒，祛風(fēng)除濕，活血化瘀。</div> <h3>野外隨拍供欣賞。（臭牡丹）</h3> <h3>臭牡丹花，花形似牡丹花，盛開時濃香四溢。</h3> <h3>地瓜藤600g</h3><h3><br></h3><h3>地瓜藤的功效:</h3><h3>清熱利濕，活血通絡(luò)，解毒消腫。</h3> <h3>花椒葉900g</h3><h3><br></h3><h3>功效:</h3><h3>溫中散寒，殺蟲解毒，消腫止痛。</h3> <h3>紫蘇250g</h3><h3><br></h3><h3>功效:</h3><h3>解表散寒，行氣和胃，理氣安胎，解魚蟹毒。</h3> <h3>干品紫蘇100g。是因鮮紫蘇少再加點干品。</h3><h3><br></h3><h3>紫蘇有紅. 綠色兩種，紅色的味更香濃。</h3><h3><br></h3><h3>注: 如找不到這幾味中草藥，到中藥房可以買干品，但最好還是鮮品更佳。實在沒有用白開水晾涼也可以。</h3> <h3>把幾種中藥植物洗干凈，在鍋里加7000ml水煮。</h3> <h3>蓋上蓋子大火燒開煮20分鐘，開到最小火煮20分鐘關(guān)火。</h3> <h3>這時去掉藥渣，用漏勺過濾。</h3> <h3>靜置晾涼</h3> <h3>把發(fā)酵好的豆瓣放入干凈的瓦缸里，加4000ml晾涼的藥水泡。（瓦缸必須干凈，不能沾一點油漬）</h3> <h3>2天后加鹽350g。攪拌均勻。</h3><h3><br></h3><h3>如藥水有?？闪糁斄暇朴茫攘暇莆哆€好，特別是用于碼魚更能去出腥味?？煞殖尚》輧鲇诒?，隨用隨取。也可以做燒菜用。</h3> <h3>沙布蓋好在太陽下爆曬，我是端上33層樓房頂上曬的，晚上端回家靜置，早晨曬之前用干凈筷子攪拌。</h3><h3><br></h3><h3>注意: 一定不能淋雨哦?。。〞駮r隨時觀察天氣）</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>經(jīng)歷15天的大太陽爆曬，這樣就算曬好了。（邊曬邊觀察，干稀程度以盤子里的為準）</h3> <h3>舀出來看清楚一點。</h3><h3><br></h3><h3>在曬的時候，整個樓頂都是豆瓣醬香味，在家里也是滿屋香。（此法可以此類推做黃豆醬，甜面醬，豆豉等）。此醬也可以腌制醬肉，味道超級好！</h3> <p class="ql-block" style="text-align: center;">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? </p><p class="ql-block"><br></p> <h3>二金條紅辣椒28斤，（凈重量）</h3> <h3><font color="#010101">朝天椒4斤</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">兩種辣椒洗凈晾干水份待用。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">提示: 如你是微辣口味，不需要用朝天椒。如是特辣重口味可多加點朝天椒。</font></h3> <h3>多用機把辣椒攪碎。</h3> <h3>辣椒攪碎后</h3> <h3>需加高度白酒100g，鹽820g。</h3> <h3>辣椒碎盛入一干凈大盆里，把豆瓣醬，白酒，鹽加入辣椒碎里攪拌均勻。</h3><h3><br></h3><div><font color="#ed2308">特此說明: 量的多少，在此基礎(chǔ)上加減。</font></div> <h3>攪拌均勻后待裝</h3> <h3>精選優(yōu)質(zhì)土壇，密封嚴密不漏氣。洗凈晾干水份，倒入一點高度白酒在壇子內(nèi)，雙手端著壇子轉(zhuǎn)，使整個壇子內(nèi)被白酒?潤著，起到消毒滅菌。</h3> <h3>豆瓣醬裝入壇內(nèi)。</h3><h3><br></h3><h3>提示一下: 需比這個再少裝入2000g，以免壇內(nèi)再次發(fā)酵溢出。</h3> <h3>用薄膜封壇口，橡皮筋扎牢。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>加入壇陷水，放置期間要檢查壇陷水是否干了，若干了及時補充，壇陷終日保持有水狀態(tài)。壇陷贓了進行清洗，水勿入壇內(nèi)。舀豆瓣醬的工具必須干凈無油漬，舀完后必須照原樣封好壇子口，</h3> <h3>蓋好蓋子，可立即食用，可靜置2至3月食用味更佳，可放置3至5年不會變質(zhì)，這樣百年傳承的佳釀，經(jīng)典美味就大功告成了。</h3><h3><br></h3><h3>今天在即將告別17年和迎來18年之際，將這份百年珍藏分享與美友，愿我媽媽的味道，家的味道，幸福的味道，能給你餐桌上的美味佳肴錦上添朵小花吧。</h3><h3><br></h3><h3>制作中如有問題可隨時咨詢。??</h3> <h3><br></h3><h3>此時此刻想起媽媽所有的好，千頭萬緒涌上心頭……??????</h3><h3><br></h3><h3>在此問一聲:爸媽您們在那里好嗎？那里冷嗎？吃得好嗎？??夠用不？有哥姐在那里陪您們不會寂寞吧！您在生最擔(dān)心的是我，最不放心的是我，您的老幺小棉襖，捧在手里怕飛了，含在嘴里怕化了，就這樣被您寵著愛著，還有哥姐們也慣著……??????這一切的一切將溫暖和幸福我一生……</h3><h3><br></h3><h3>媽最后我想對您說: 今天您老幺我把您這一點老手藝，老味道公開分享給了友友們，您不會反對吧。您在生很樂于助人，我也跟您一樣。發(fā)布之前，我把此篇發(fā)到親友群，征求了所有人的意見，最后全票通過才發(fā)布的。另外，現(xiàn)我每天都在“美篇”里，跟很多美友在一起很開心很快樂！自從加入美食欄目，天天吃香喝辣，花樣百吃。在這里每天都有全國，甚至世界各地花樣百出的美食薈聚，可欣賞學(xué)習(xí)，現(xiàn)我也學(xué)會做一些美食了。日子過得衣食無憂，一天比一天好。您們就一萬個放心吧！在那里保佑所有子孫后代平平安安就是了。??過年過節(jié)我都會給您們送??來，到時候您們記得來取哦……</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><div>感謝光臨！??</div><h3><br></h3> <p class="ql-block" style="text-align: center;">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? </p><p class="ql-block"><br></p> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>在線音樂: 母親您在何方</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>設(shè)計/制作/拍照/編輯/j.h.j</h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上期作品</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://m.kamkm888.com/yryh2yx" rel="noopener noreferrer" target="_blank">花樣百吃的萵筍炒宮保雞丁</a></p>