<h3>原料</h3><h3>蘿卜 1000g</h3><h3>蔥段 50g</h3><h3>蝦皮 100g</h3><h3>調味料</h3><h3>鹽 3g</h3><h3>生抽 20g</h3><h3>雞精 5g（可加可不加）</h3><h3>豬油 40g</h3><h3>花生油 20g</h3> <h3>冬吃蘿卜夏吃姜，都說蘿卜是土人參，所以冬天要多吃一些白蘿卜，但是如果在服用中藥期間，最好不要吃蘿卜哈！冬天的蘿卜甘甜，夏季的蘿卜生味重，有點澀，剛好孩子想吃，所以夏季盡量挑選山東的細長蘿卜，會比大的蘿卜好一些，水份也多一些。</h3><h3>首先蘿卜洗凈，可以不去皮，然后借用刨絲器刨成細細的絲，有點兒費時間哈，越細越好，如果刨絲器偏粗，那就刨完之后，案板上在剁幾刀就好。刨完之后逐一擰干水份，擰的越干越好。</h3> <h3>因為手沒力，大致擰了一下，感覺水份還是很多。所以還有兩個方法：1燒一鍋水，水開了之后，蘿卜下鍋燙一下立馬撈起，然后放涼擰干。2紅鍋燒熱蘿卜倒入不停的翻炒一下，稍稍斷生即可。最后擰干時、保留少許水份，不可太干。（調味料加入時，蘿卜還會出一些水份）撥散開來待用。</h3> <h3>調味料里的油倒入鍋中，蝦皮放下去慢慢煸干，這時候所有的調味也是同時在鍋里進行。生抽是最后放的哈。全部煸干調好，就可以關火了。（蘿卜很吃油，冬天的話調好可以放置一邊，豬油連著汁水就凝固了）</h3> <h3>蔥花切好，灑在蘿卜上，等到蝦皮不燙手了，就可以鏟出來和蘿卜一起拌勻，如果吃辣椒的，這時候也可以添加一些辣椒油哈！</h3> <h3>拌的時候，除了鏟出來倒入盆中，還可以將蘿卜倒入鍋中和蝦皮一起拌。（這樣鍋中的油就直接沾干凈了）??</h3><h3>蘿卜蝦皮是非常好且天然的補鈣食品，蘿卜蝦皮也可以煮成湯，蝦皮也可以當零食食用。只要買到天然晾曬，且很干凈免洗的）</h3> <h3>原料</h3><h3>低粉 500g</h3><h3>水 250--300g</h3><h3>冷水和面，每個牌子的吸水量不一樣，首先可以慢慢倒入，用筷子不停的轉圈攪拌成雪花狀，然后開始揉面團，如果是蒸來吃餃子的面可以適當水多一點，揉軟一些。如果煮就硬一些。最好揉夠半小時，揉的越久越筋道。口感瓷實。</h3> <h3>揉面講究三光，哪三光呢？"手光""盆光""面光"你做到這三個"光"你就出師了。??餃子形狀隨自己喜歡。</h3><h3>包好之后，水燒開，隔水蒸個10分鐘就好了。（餡兒不要咸了，淡了可沾醬料吃）</h3><h3>煮餃子三點水---哪三點水呢？也就是水開之后，逐一下餃子，下完了之后餃子浮上來了，就開始加一碗冷水，在浮，在加，直到三次加滿，餃子浮起即可。這時候的餃子皮的口感是最好的。</h3><h3>買的餃子皮現(xiàn)包的，也可以這么煮，但是下鍋時要注意以防粘鍋。</h3><h3>冰凍餃子下鍋時要和冷水一起下鍋，不能水開了在下，不然皮都破了，餃子也沒熟。下鍋之后，湯勺要在水里不停的劃圈圈，直到水開了，餃子也不粘了，直接煮熟浮起就好了。</h3> <h3>發(fā)面原料</h3><h3>低粉 300g</h3><h3>水 130--150g</h3><h3>酵母 3g</h3><h3>植物油 50g</h3><h3>鹽 1g</h3><h3>準備2個碗，面粉秤好，冷水和酵母和勻。還是要看面粉的吸水量哈！水倒入面粉中，拌成雪花狀，就可以慢慢揉成面團了，不要太干哈，有一點粘手沒關系，這時候油和鹽就可以慢慢加入了，可以分成2次加入。（不加油也是可以的，但是口感還是會有一些不一樣，追求健康的就可以不加，直接揉好30分鐘，醒面即可）油加進去時要先慢慢抓散開，等到都吸收了，在慢慢揉。揉光之后，開始第一次醒面（用保鮮膜包裹，可以目測面團）發(fā)到接近2倍大的時候，手指粘一點生面粉 ，在中間??戳一下，面團沒有反彈回來就證明醒好了，夏天一般30-40分鐘，面團第一次發(fā)酵就完成了。然后取出，不要很大力按壓，逐一分成若干等份。輕輕用搟面杖搟面團的邊緣即可。</h3> <h3>餡兒</h3><h3>胡椒+孜然+鹽+油拌勻</h3><h3>蔥沫（也可以做成五香粉味的胡椒面兒餡兒）（還有十三香口味的）</h3><h3>面團搟成長方形，先抹胡椒面兒，最后撒上蔥花，慢慢從下往上卷起收口。收好了之后長條狀從這頭往另一頭的端口那在收一次口，就成圓形的了。稍加按壓扁，等待2次發(fā)酵。（第二次發(fā)酵大約15-20分鐘即可了）夏天白天溫度高，一邊包一邊都發(fā)酵了。不要發(fā)過頭了，發(fā)的好的面是有香味的，發(fā)過了就酸味了，不能吃了。注意看時間哈！</h3> <h3>采用水煎法，燒餅2次發(fā)酵好之后，擺入鍋中，倒入油和水，水剛好漫過燒餅的三分之一多一點就好。蓋上鍋蓋慢慢煎煮，（中小火）煮到水慢慢收干了，就要把火在轉小一些，然后給燒餅翻面兒，不要擔心燒干了，水燒干了，一起倒下去的油才會慢慢熬出來，出油之后不停的翻面煎至金黃色就可以出鍋了。</h3> <h3>水煎法是一種很好的方法，只要掌握好了，你就可以做出好吃的鍋貼餃子，水煎包之類的。水的余溫可以煮熟食物，因為有油一起，就可以鎖住食物本身的味道。</h3> <h3>每一步都慢慢耐心做好，準備好，總會做出屬于你及家人的幸福美食的。加油吧！</h3><h3>微信號：15013420632瑜子手作</h3>