<h3>圖、文原創(chuàng)</h3><h3>拍攝:凱哥</h3> <h3> 秋天的味道逐漸消散，冬天己踩著厚厚的落葉走來。今天是冬至，俗語云“冬至大如年”，又有“有么冬至夜，無么凍一夜”的說法，這兩句諺語的意思就是說冬至日祭祖比年末祭祖還要來得重要。而蹄髈也是祭祀祭祖的一道必不可少的，它寓意著吉祥和如意呢！</h3> <h3> 人們對冬至非常重視，更有冬至補(bǔ)一補(bǔ)，一年精氣足的盛傳說法。冬至傳統(tǒng)節(jié)氣，是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，冬至這一天飲食風(fēng)俗有吃水餃、湯圓、吃蹄髈、喝羊肉湯等等。</h3> <h3> 進(jìn)了家的門，聞著家的味道，舒心！還有，還有，就是燉蹄髈的香味朝你迎接過來，廚房里正小火慢燉著蹄髈呢，這味道，哎呀，身子就軟了，骨頭也酥了，腿也不聽使喚，哪兒也走不動(dòng)了……</h3> <h3> 誘人的蹄髈，那股冰糖混合肉味的香味，會(huì)不會(huì)吸引你的羨慕與口水漬漬，當(dāng)開鍋準(zhǔn)備食用這一鍋冬至最補(bǔ)最貼膘的一頓美餐時(shí)，家人圍坐，更是家人在冬夜團(tuán)聚的一種心意之菜，慢火酥燉的蹄髈混合著冰糖的光澤，特色香氣甜甜的糖水溫暖著家人的身體，家常美味，就是簡單的別人無法去理解，家常味是路人無法理解的，只有吃到才是最好。</h3> <h3> 紅燒蹄髈</h3><h3><br></h3><h3> 是以蹄髈（北方叫肘子，分為前后蹄髈，前蹄肉多，后蹄骨大，以前蹄為好）為主要材料制作的一道菜品，是地地道道的民間傳統(tǒng)名菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩，送給肉食者的伙伴們，肥瘦相當(dāng)入囗即比哦~</h3> <h3>主料</h3><h3>蹄髈</h3><h3><br></h3><h3>調(diào)料</h3><h3>生姜</h3><h3>香葉</h3><h3>八角</h3><h3>桂皮</h3><h3>醬油</h3><h3>冰糖</h3><h3>鹽</h3><h3>料酒</h3><h3>蔥</h3><h3>花椒</h3><h3><br></h3> <h3>1.將蹄髈修成火腿形，刮凈皮上豬毛和污垢。</h3> <h3>2.湯鍋加熱水，下蹄髈、放幾片姜、料酒，淹沒蹄髈，大火燒至斷生，撈去浮沫，繼續(xù)煮透。</h3> <h3>3.鍋置旺火上，倒入花生油至八成熱時(shí)，下蹄髈炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油。</h3> <p>4.留余油，用冰糖炒出稍微變黃的時(shí)候，把蹄髈放進(jìn)去翻炒上色。</p> <h3>5.加輔料進(jìn)去之后倒熱水開始繼續(xù)燉，注意一定要加燒開的熱水?。?！不要加冷水！</h3> <h3>6.大火把水燒開后轉(zhuǎn)溫火煨爛，二個(gè)小時(shí)直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止。再大火收湯至湯濃后將蹄髈裝盤即可。</h3> <h3> 醬香蹄髈</h3><h3><br></h3><h3> 買回來后，清理干凈，并浸入齒汁醬料，醬制一天一夜，成就了鹵汁深、鹵汁滲、鹵至深。低熱量富含膠原蛋白的蹄髈，很受女性的歡迎，軟軟糯糯，入口即化，蹄髈的勁道和肉質(zhì)的鮮香完美結(jié)合，唇齒留香。呈現(xiàn)在你的面前是油亮色美之貌，食指大動(dòng)了吧~</h3> <h3> 蹄髈，營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，食療的佳品！</h3> <h3>歡迎來訪交流</h3>