<h3>[菜名]龍果桃膠凍</h3><h3>來自漢中艷陽酒樓周曉東</h3><h3>[原料]桃膠50克，木瓜一個(選一個瓤紅點的)，紅火龍果一個，白火龍果一個，新意牌果凍粉一袋(注意一定要新意牌的，一袋85元)，白糖120克</h3><h3>常春藤葉子一條，三色堇2多</h3><h3>[制作過程]1，桃膠提前泡軟備用</h3><h3>2，木瓜去皮去籽切塊，要選紅點硬點的木瓜，市場價格貴點的，太便宜的不行，白火龍果和紅火龍果去皮切塊分開放</h3><h3>3，電磁爐燒3斤水，燒開以后下入白糖熬化以后，再加入130克果凍粉，邊下果凍粉邊攪拌，慢慢下，融化后立刻關(guān)火，防止燒糊</h3><h3>4，取一個干凈保鮮盒，最好找一個比較新點的，把木瓜丁和火龍果丁排列好，只排一層就可以了</h3><h3>5，菜刀擦干凈，一只手拿刀抵到保鮮盒邊上，斜放著，一只手拿盆將果凍慢慢倒在菜刀上，再從保鮮盒壁上流入盒子里面(因為不能倒猛了，紅火龍果容易褪色，沖得太厲害全部果凍就成紅色了)</h3><h3>6，倒入果凍1.8cm厚時就好了，晾涼后放入冷藏冰箱1個小時后，切塊裝盤，擺放花草即可</h3><h3>[注意事項]1，白糖根據(jù)當?shù)乜谖?lt;/h3><h3>2，果凍粉這個牌子的市場不好找，多找?guī)准遥豢捎敏~膠粉代替因為腥味可以嘗出來</h3><h3>3，倒果凍時一定要慢</h3> <h3>香炸小酥肉</h3> <h3>籽烏炒花肉</h3> <h3>口袋素三鮮</h3><h3>原料:日本豆腐6根，白玉茹1包，蜜豆1兩，香茹1兩，大蔥1根</h3><h3>制作:1.日本豆腐一切為二。起鍋燒油六成熱。放入日本豆腐炸至緊皮。撈出。炸好的日本豆腐切去一頭，用小勺將里邊掏空。2.將白玉菇蜜豆香菇切成粒兒，飛水，沖涼，瀝干。大蔥切成蔥花。將上面原料納入盤中，用熱油將蔥花熗香。調(diào)入鹽兩克，味兩克，糖一克。雞汁少許拌勻。3.將調(diào)好的餡料用小勺灌入豆腐囊中。然后用非過水的韭菜葉子或小蔥葉扎口。然后裝盤點綴。</h3> <h3>意式黑醋帶魚卷。</h3><h3>原料:帶魚兩條，脆炸粉。秘制熏魚汁。</h3><h3>制作:帶魚洗殺干凈，用刀把帶魚兩邊的肉起下來。將帶魚肉分為三段。然后用蔥，姜，香菜，料酒檸檬片腌制。將腌好的魚片每一個卷起來用牙簽固定。卷好的魚片沾上脆炸粉，下六成熱油鍋炸至金黃。片下的帶魚骨造型炸熟做裝飾。炸好的帶魚卷沾上汁裝盤。</h3><h3>秘制醬汁:干紅250克。麥芽糖一瓶。瓶裝鮑魚汁250克。上湯180克。龜甲萬鮮醬油200克。家樂雞汁150克。日本燒汁500克。水1500克。冰糖1000克。蠔油120克。意大利黑醋150克。上火熬濃。</h3> <h3>蜂窩小河蝦</h3><h3>主料：小河蝦 8兩 </h3><h3>輔料：青紅椒圈 各5個</h3><h3>河蝦糊比例：生粉100克 淀粉30克 水150克 泡打粉一調(diào)料勺 雞蛋兩個 檸檬黃色素一滴 鹽 味 雞粉</h3><h3>制作流程 河蝦解凍 水分沾干給味 把河蝦糊兌好以后拌勻 油溫6成熱 均勻放里 定型加熱油 炸至酥脆即可</h3><h3>注意：油溫不要過低 效果不好</h3><h3>適合人群：大眾</h3><h3>口味：酥脆 鮮蝦味足</h3> <h3>菜名:明爐蒸魚。</h3><h3>主料魯子魚 半條。1.1斤左右。</h3><h3>配料:土豆粉墊底半袋。魚醬涂抹魚背上160克。蒸上15分鐘 撒少許小蔥花。少許醬油淋入一圈。澆油即可 </h3><h3>魚醬 制作:小米辣1袋 土壇泡椒1袋 泡青椒1袋， 泡姜1桶。豆瓣醬半斤所有用絞肉機 絞碎 備用，色拉油 10斤，少許麻椒 炒香即可</h3> <h3>【麻辣兔丁】</h3><h3>主料：光兔10只。輔料：色拉油300克，姜片200克，大蔥100克，紅油500克。調(diào)料：辣椒王300克，雞汁25克，味精30克，雞精15克，白糖15克，辣妹子60克，川椒粉40克，橙紅色素20克，鹽13克，八角24克，紅花椒45克，桂皮18克，白扣27克，白芷片35克，香葉8克。</h3><h3>制作步驟：</h3><h3>1:兔子剁丁沖血水，控水加料酒2斤入冰箱冷藏腌制12小時，起油鍋把兔子炸至金黃微干，備用。</h3><h3>2:油鍋添色拉油下大蔥.姜片炸至金黃，改小火下八角.香葉桂皮.白芷片.白扣.花椒炒香下辣妹子炒香接著下辣椒王炒約1分鐘，加水燒開改中小火煮30分鐘后把全部料渣撈出丟棄3：下雞精，味精，鹽，雞汁，川椒粉，白糖，紅油，橙紅色素調(diào)味。</h3><h3>4:下炸好的兔丁.辣椒王段100克，中火燒制20分鐘，加川椒粉20克，大火收汁，既成</h3><h3>5:倒入保鮮盒自然冷卻，入冰箱冷藏.隨用隨取.造型自定</h3> <h3>【醬椒卷餅】</h3><h3>主料：松花鴨蛋4個，青線椒8根，餅饃10張，生菜葉12片調(diào)料：雞汁6克，鹽2克，東古醬油2克，香油5克，糊辣油7克。</h3><h3>制作步驟：</h3><h3>1:青線椒過油入蒜臼搗蓉再下松花蛋搗成蓉</h3><h3>2：加雞汁.鹽.東古醬油.香油.糊辣油攪勻 3：簡單粗暴，味道一流，裝盤效果自己定</h3><h3>4:重點.純手工制作，不能借助其他工具</h3>