在日常生活中，饅頭包子是我們愛(ài)吃的美食，蒸饅頭時(shí)需要用酵母發(fā)酵。有朋友說(shuō)自己蒸饅頭總是做不好，饅頭不虛軟也不潔白，可能是沒(méi)有掌握好酵母的正確用法。今天給大家詳細(xì)的講解一下關(guān)于酵母的知識(shí)和用法，希望您看完有所收獲。 酵母是一種自然的菌類(lèi)微生物，我們使用的酵母都是由天然酵母人工培養(yǎng)出來(lái)的。酵母有很好的發(fā)酵作用，用來(lái)發(fā)面高效而便捷。根據(jù)酵母的鮮活度，可以分為干酵母和鮮酵母2種，干酵母更便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，鮮酵母發(fā)酵速度更快，但是不耐儲(chǔ)存。 此外，根據(jù)酵母對(duì)糖的耐受程度，還可以分為高糖酵母和低糖酵母2種。我們?nèi)粘Ｕ麴z頭包包子，用的都是低糖酵母。而只有當(dāng)面團(tuán)中的含糖量高于7%時(shí)，才會(huì)用到高糖酵母。比如做面包甜品，就需要用高糖酵母。有朋友說(shuō)自己在家做面包老是不虛軟，就是用了低糖酵母的緣故。 那為什么有人發(fā)面時(shí)喜歡加一點(diǎn)白糖呢？因?yàn)樘瞧鋵?shí)就是酵母的一種食物，和面時(shí)加點(diǎn)白糖更利于發(fā)酵。但并不是多多益善，糖放多了反而會(huì)抑制低糖酵母的發(fā)酵，這也是為什么做面包等甜食要用高糖酵母的原因。 另外有的饅頭吃起來(lái)特別勁道，又是怎么做的呢？是因?yàn)榧恿他}。如果饅頭和面時(shí)只加酵母和白糖，蒸好后也會(huì)很暄軟，但是不勁道，也沒(méi)有嚼頭。加鹽后面團(tuán)有了面筋，吃起來(lái)就有嚼頭。加鹽時(shí)機(jī)要把握好，不能在和面時(shí)就加，這樣面團(tuán)揉不動(dòng)，而要在面團(tuán)定型后再揉入其中。 一般情況下500克面粉加5克酵母和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加280克水和面就好了。最后再告訴大家一個(gè)實(shí)用的技巧，面和好后稍微加點(diǎn)鹽，揉勻后在案板上甩一甩，拍打幾下，使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)，發(fā)面效果會(huì)更好，會(huì)有小蜂窩狀產(chǎn)生，發(fā)酵效果最理想。 有朋友問(wèn)了，為什么自己蒸的饅頭不夠白？是因?yàn)槿嗝娴臅r(shí)間太短了。揉面時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，力道大一點(diǎn)，蒸出來(lái)的饅頭就白。饅頭店的饅頭機(jī)器和面，力道大時(shí)間長(zhǎng)，饅頭個(gè)個(gè)都潔白。此外少加點(diǎn)白糖和牛奶也能使饅頭更白更香。 至于為什么蒸好的饅頭包子會(huì)塌陷，出現(xiàn)死面饅頭，有2點(diǎn)原因：1是蒸饅頭過(guò)程中水蒸氣滴到了饅頭上，2是饅頭蒸好后沒(méi)有燜就立刻打開(kāi)了籠蓋。要避免這些情況發(fā)生，饅頭要開(kāi)水上鍋蒸，中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再打開(kāi)鍋蓋即可。 說(shuō)了這么多，相信大家對(duì)酵母的用法和如何蒸饅頭有了更多的認(rèn)識(shí)吧?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，普通饅頭包子用低糖酵母，和面時(shí)少加點(diǎn)白糖，面團(tuán)揉好后再加點(diǎn)鹽，揉面時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)力道大一點(diǎn)，饅頭更白更有嚼勁。做面包甜品用高糖酵母，少加點(diǎn)牛奶更松軟更清香。今天的分享到此結(jié)束，感謝大家。