<h3>飲食按功能如金字塔是分三個(gè)等級(jí)的。</h3><h3>塔底是屬于裹腹類飲食，滿足人們?nèi)粘Ｈ偷男枨?。如各類面食，家常菜，小餐館，快餐店等等。這類飲食在人們?nèi)粘ｏ嬍痴急却蠹s為70%。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>第二個(gè)層級(jí)，屬于過癮解饞享受型餐飲，占比大約為20%。如各類火鍋，燒烤，日料韓料，特色餐飲等，除滿足人們對(duì)輕奢過癮解饞享受外，已經(jīng)具有初級(jí)非正式請(qǐng)客的功能，比如請(qǐng)朋友、客戶吃個(gè)特色便餐等。</h3> <h3>飲食的最高等級(jí)，就是宴飲類，占比大約為10%。這類餐飲除滿足裹腹、享受功能外，主要功能室滿足交際請(qǐng)客商務(wù)政務(wù)接待功能，其菜品要滿足奢侈性，稀缺性，地域性，時(shí)令性，廚藝性，文化性等六性或其中幾項(xiàng)。除此外，有些飲食還要具備一定的儀式，如官宴、婚宴。</h3> <p>交際宴客類飲食，在中國(guó)的古代，那是非常講究而不將就的。一般要回答四個(gè)問題：吃什么，在哪吃，和誰吃，怎么吃。</p><p>第一個(gè)，吃什么，那就要看宴請(qǐng)對(duì)象的重要性以及宴請(qǐng)目的，屬于答謝、慶賀、求人，婚嫁等，還是私人密會(huì)。不同的訴求，有不同的食材等級(jí)和餐飲主題，或雞鴨魚肉，或山珍海味，或野味奇葩，或域外風(fēng)味，酒水必不可少，或特色，或名酒。</p><p>第二個(gè)，在哪吃，古人對(duì)宴請(qǐng)是很講究的。明朝就有人提出了“春宜庭，夏宜郊，秋宜舟，冬宜堂”之說。就是說，春天萬物復(fù)蘇，陽光普照，適宜在戶外庭院、水邊花下聚餐，既享受美食，又領(lǐng)略春光。</p> <p>夏天，適宜去郊外山陰，既避暑又透氣，享受大自然的愜意和涼爽。</p><p>秋天，是一年最好的季節(jié)——秋高氣爽，月滿物華。游于江河湖泊的船上，佳人奏曲，賓朋放歌，推杯換盞，觥籌交錯(cuò)，那可是最美的享受。</p><p><br></p> <p>冬天，大雪紛飛，宴飲宜居堂室，置爐而坐，燙一壺老酒，擺一桌佳肴，感慨送舊歲，歡喜迎新年，不亦樂乎？</p> <p>第三個(gè)問題，和誰吃?？梢哉f，是四個(gè)問題中的核心問題。和誰吃，決定了飯局的性質(zhì)。陪領(lǐng)導(dǎo)吃，和下屬吃，與客戶吃，同知己吃，尤其和紅顏知己吃，會(huì)有不同心態(tài)和情緒。也會(huì)配備不同的菜品、酒品和場(chǎng)所。</p> <h3>第四個(gè)問題，怎么吃。在宴請(qǐng)聚會(huì)的飯局中，怎么吃常常被忽略，如不加注意，就有可能帶來一些意外，達(dá)不到事先設(shè)想的目的。本來是聯(lián)絡(luò)感情增加互信和了解的，有可能被喝醉酒、說錯(cuò)話、做錯(cuò)事等意外事件干擾，帶來負(fù)面效果。所以，東家（請(qǐng)客方）要事先做好功課，在點(diǎn)菜、酒品、客人接送、坐席安排，陪客人選，話題把控，應(yīng)急補(bǔ)救，節(jié)目安排，乃至儀式設(shè)計(jì)都要有周到安排，從而達(dá)到逾期邀請(qǐng)效果。</h3> <h3>綜上所述，金字塔底的裹腹餐飲，講究的干凈衛(wèi)生好吃；在塔中間享受餐飲，講究的是過癮解饞分享；而宴飲飯局的餐飲，那講究不是一點(diǎn)而是四點(diǎn)。了解這些，無論對(duì)餐飲人還是食客吃貨，都是大有裨益的。</h3>