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冰糖肘子

樂婆婆

<p class="ql-block">在家里也能做出賓館大廚級(jí)別的冰糖肘子，您信嗎？</p><p class="ql-block">請(qǐng)看我的操作步驟，一點(diǎn)兒也不難?</p><p class="ql-block">據(jù)說冰糖肘子是“北京譚家菜”名菜，可以養(yǎng)顏美容護(hù)膚。</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、豬肘子</p><p class="ql-block">2、冰糖</p><p class="ql-block">3、老抽、鹽、料酒</p><p class="ql-block">4、蔥姜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、豬肘子洗凈瀝水</p><p class="ql-block">2、改刀把豬肘子切成塊</p><p class="ql-block">3、起油鍋、蔥姜爆香</p><p class="ql-block">4、豬肘子下鍋翻炒</p><p class="ql-block">5、放料酒</p><p class="ql-block">6、另外用砂鍋煮一鍋沸水</p><p class="ql-block">7、炒過的肘子放入砂鍋的沸水中</p><p class="ql-block">8、燉煮半小時(shí)后放入老抽、冰糖和鹽</p><p class="ql-block">9、繼續(xù)燉煮半小時(shí)收汁起鍋</p> <p class="ql-block">豬肘子</p> <p class="ql-block">改刀切成塊</p> <p class="ql-block">冰糖</p> <p class="ql-block">大蔥、生姜片</p> <p class="ql-block">起油鍋蔥姜爆香</p> <p class="ql-block">豬肘子下鍋</p> <p class="ql-block">翻炒</p> <p class="ql-block">放料酒</p> <p class="ql-block">砂鍋煮沸水</p> <p class="ql-block">炒過的肘子肉放入砂鍋燉煮半小時(shí)</p> <p class="ql-block">加入老抽</p> <p class="ql-block">加入冰糖</p> <p class="ql-block">加鹽繼續(xù)燉煮半小時(shí)</p> <p class="ql-block">起鍋裝盤</p> <p class="ql-block">中國(guó)飲食文化博大精深這已經(jīng)是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，就拿燒肘子來說，就有“東坡肘子”、冰糖肘子、豆瓣肘子、紅燒肘子、芥末肘子……</p><p class="ql-block">就燒豬肘子的歷史而言，有人說是鴻門宴樊噲向項(xiàng)羽示威持劍剁食生豬肘演變而來，經(jīng)過數(shù)千年歷史，豬肘變成一道菜，而且用多種花樣炙法流傳了下來。</p> <p class="ql-block"><b>東坡肘子</b>是四川名菜，東坡肘子最大的特點(diǎn)就是不用改刀，配料特點(diǎn)就是當(dāng)?shù)氐南闳~片加上蔥、姜、料酒等，出鍋后這道菜肥而不膩、肉香十足。</p><p class="ql-block"><b>豆瓣肘子</b>也是川菜，顧名思義就是用四川郫縣豆瓣燉煮豬肘制作而成，從顏色上來看，色澤紅亮，除了醬油的顏色以外，豆瓣中辣椒的紅色也是是豬肘上色的關(guān)鍵原因吧。</p> <p class="ql-block"><b>紅燒肘子</b>屬于魯菜系，其實(shí)魯菜中的燒肘子是要加入海參的，這道菜的特點(diǎn)是用水煮，還要過油，然后是蒸出來的美味。紅燒肘子曾經(jīng)被評(píng)為魯菜中的十大名菜之一。</p><p class="ql-block"><b>芥末肘子</b>顧名思義就是用芥末做成調(diào)味料的嘍。是用豬肘子先蒸再煮然后再冰凍烹制而成，吃之前澆上芥末糊和麻醬。有人說是魯菜，也有人說是陜菜，在我看來就是北方菜就是啦！</p> <p class="ql-block">好了，今天的主題是：<b>冰糖肘子</b>。前面已經(jīng)說到這道菜是北京譚家菜名菜，特點(diǎn)就是用冰糖烹制噠！</p><p class="ql-block">先用鐵鍋過油炒豬肘，然后再用砂鍋燉煮。料酒、老抽、鹽、冰糖在足量的汁液中充分融合、互相滲透，使汁液從一汪清水逐漸變稠變色，這種演變的汁液經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)，使豬肘的皮漸漸地變得酥軟而帶有膠質(zhì)；肉質(zhì)因?yàn)楣鼟读苏吵淼闹?，逐漸散發(fā)出陣陣香味。</p><p class="ql-block">不論是何方菜肴，經(jīng)過家庭主婦的手就變成了“<b>家常菜</b>”。</p> <p class="ql-block">油鹽醬醋在家庭主婦巧手的調(diào)配下，一定會(huì)配出最適合家人的口味，酸甜可口，咸淡適中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>