<p class="ql-block">買魚時請店家把魚分成兩半并將主刺去掉（我只做了半邊）</p> <p class="ql-block">順向?qū)Ⅳ~每隔兩到三公分切至魚皮處，不能切斷魚皮</p> <p class="ql-block">再橫向斜切至魚皮處，切好后用清水將魚洗凈干凈</p> <p class="ql-block">提前備好的蔥姜水</p> <p class="ql-block">將清洗干凈的魚加鹽、料酒、蔥姜水拌勻腌制十分鐘左右</p> <p class="ql-block">將腌制好的魚用清水沖洗干凈并控干水份，抹上足夠多的淀粉，每一顆魚肉都抹上淀粉</p> <p class="ql-block">魚頭魚尾也摸上淀粉炸好裝盤，在魚嘴里塞一塊胡蘿卜炸</p> <p class="ql-block">炸至酥脆撈出擺盤（4斤半的魚頭看起來有點大）</p> <p class="ql-block">油炒番茄醬</p> <p class="ql-block">加糖、水熬成濃稠</p> <p class="ql-block">湯汁淋在魚上即</p>