<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">在老東家那棟46層高的大廈尚未建成之前，相當長一段時間，我們在輪渡大樓上班，午餐經常在附近商圈的各種小店里解決，當時周圍有啥好吃的，如數家珍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">譬如，港式茶餐廳的老火靚湯，音樂廚房的臺式三杯雞……</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">也就是那個時候，我知道了臺式三杯雞那股奇特的味道，來源于一種綠色的植物，名字也好聽，叫做～九層塔。</p><p class="ql-block ql-indent-1">九層塔也叫羅勒，味似茴香，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。</p><p class="ql-block ql-indent-1">九層塔含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B、優(yōu)質的膳食纖維以及大量的鈣質，藥食兩用。對類風濕性關節(jié)炎患者也很好哦。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">先生融會貫通，動手能力也強。他知道，三杯雞就是在烹調雞塊時，加入一杯酒、一杯油和一杯醬油嘛。所以，他曾自己嘗試做過三杯雞、三杯鴨以及三杯豬蹄，味道都很不錯，頗得家人的認可。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但我總覺得缺點什么。</p><p class="ql-block ql-indent-1">缺的正是九層塔這一味。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">由于我對九層塔的執(zhí)拗，先生托同事找來九層塔的幼苗，在陽臺的花盆里栽種，一天天地呵護著九層塔長出了新葉，如今已然亭亭玉立，于微風中搖曳。</p><p class="ql-block ql-indent-1">于是，正宗臺式三杯雞正式解鎖。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">先生采購了一只2.5斤的雞，讓賣家斬成小塊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這樣的雞，大小適中，雞肉不柴且嫩，用來做炒雞剛剛好。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">洗凈后，半只收冰箱冷凍，半只備用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">因為是新鮮的雞，就不需要焯水了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">從花盆里剪下九層塔的嫩葉，泡水，洗凈。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">準備好蒜頭，剝去蒜衣。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">再準備一只小辣椒干、幾片姜片、幾段蔥白。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">熱鍋冷油，放入蒜頭、蔥白、姜片煸炒出香味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">家里的干辣椒很辣。擔心太辣了，所以辣椒沒有掰碎，也暫時不下鍋煸炒。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">蒜頭炸至焦黃后，加入雞塊，沿鍋邊淋入香油，不停翻炒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我的媽呀！那個香味簡直是逆天了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">閩南人坐月子，什么都要用麻油炒過。麻油雞，就是這個味道。以前只要誰家有人坐月子，整棟樓都會知道，因為麻油一經加熱，那股香味藏都藏不住。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">加入九層塔、辣椒干，一起翻炒至雞肉收縮、變?yōu)榻瘘S色。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">加入適量冰糖、老抽、生抽，翻炒。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">加入料酒，燒開。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">在砂鍋鍋底再墊放幾片九層塔，連湯汁帶雞塊倒入砂鍋，小火慢燉。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">雞塊色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚，香味濃郁。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">再撒上幾片九層塔在鍋中，拍照，出鍋，開吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">雞塊裹滿濃汁，味道微辣，略帶甜味，咸甜鮮香，口感的層次十分豐富，尤其是濃郁的香味氤氳，著實足夠誘惑。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">一直以為三杯雞來源于臺灣，其實三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，已有數百年的制作歷史，是“中國菜”之江西十大經典名菜，也是贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">江西寧都三杯雞獨特之處在于：烹制時，把宰殺洗凈的雞斬成小塊，放置于砂缽中，不放湯水，只需加入一杯甜米酒、一杯香油（最早是用豬油）、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">后來，三杯雞傳到了臺灣，得到進一步改良，最重要的就是～臺式三杯雞加入了九層塔。</p><p class="ql-block ql-indent-1">哇！加了九層塔的三杯雞，果然風味相當獨特??</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">問先生：確定不喝點小酒嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">先生反問：你能喝嗎？不痛嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">我用老同學說的話回復他：喝也是痛，不喝也是痛，還不如喝點??</p><p class="ql-block ql-indent-1">法國進口利布爾納龍船酒莊干紅葡萄酒，一瓶也才187毫升，喝個意思唄。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">有一道臺式三杯雞墊底，您就好好干飯，加油干飯吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">九層塔是臺式三杯雞的臨門一腳，更是臺式三杯雞的靈魂。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有它沒它，天壤之差。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇圖1、圖2來自網絡，特此致謝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">其余圖片來自手機實拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音樂來自美篇，《愛的箴言》，羅大佑作詞作曲。</p><p class="ql-block"><br></p>