大美無(wú)言是乳山之二 ，?宮家莊趕集所見(jiàn)所悟祖榮 51396962 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> </span><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">大美無(wú)言是乳山之二</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"> 宮家莊趕集所見(jiàn)所悟</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 祖榮視界 作者祖榮</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 早上七點(diǎn)，又與朋友們驅(qū)車到宮家莊集市趕場(chǎng)，天氣看上去不錯(cuò)。昨日中雨，雷電大雨下了一天，傍晚低溫降到十八九度。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 今晨又是艷陽(yáng)天，不過(guò)到集上不久，又遇麻麻細(xì)雨，一些沒(méi)帶棚傘的攤主用塑料布將貨品遮蓋起來(lái)。過(guò)了十來(lái)分鐘，又是陽(yáng)光燦爛。海邊的天氣，真是變化多端，接下來(lái)這一天還不知會(huì)變幾次臉。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 這個(gè)集市依然很熱鬧，縱縱橫橫數(shù)以百計(jì)的攤位，大大小小不可計(jì)數(shù)的車輛，熙熙攘攘的買家和賣家；林林總總的山貨、海貨、土特產(chǎn)和生活物資，依然看到一些職業(yè)趕集售者忙碌的身影。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 我就忙著照點(diǎn)相和了解點(diǎn)市場(chǎng)。順便花兩元買個(gè)蒼蠅拍，兩元買個(gè)塑料殼的筆記本，十元買個(gè)不銹鋼的筷子兜，十元買一把衣架，十元買一把不銹鋼夾子。家中大的、吃的不歸我買，我就發(fā)揮點(diǎn)拾遺補(bǔ)缺的作用。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 這個(gè)市場(chǎng)的水產(chǎn)品與其他集市一樣，最多的就是生蠔。這一濃縮了大海氣息的貝類，是人們眼中的“海之驕子＂。在“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”，擁有國(guó)家地理標(biāo)志證明的鮮嫩多汁的乳山生蠔，則是“驕子”中的驕子。生蠔產(chǎn)地千千萬(wàn)，但在威海人看來(lái)，世界上的生蠔大概只有兩種：乳山生蠔，和其他生蠔。所以這里建有牡蠣博物館，更形成了獨(dú)有的牡蠣文化。在乳山西起乳山口、東至浪暖口的約186公里岸線上，擁有50萬(wàn)畝國(guó)家一類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖海區(qū)，這里擁有優(yōu)質(zhì)的水域和豐富的餌料。盛產(chǎn)大量的生蠔。生蠔（牡蠣）是很多人喜歡吃的海鮮，其肉非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“海洋牛奶”美譽(yù)，</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 剛到這幾天，一起來(lái)的朋友介紹說(shuō)，牡蠣是男人的加油站、女人的美容院＂。評(píng)價(jià)真的夠高。據(jù)說(shuō)海蠣富含多種營(yíng)養(yǎng)元素其中鋅的表現(xiàn)很搶眼，經(jīng)常食用海蠣不僅能增強(qiáng)體質(zhì)提升免疫力還能讓你容光煥發(fā)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 在這個(gè)有名的中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)，產(chǎn)量極大非常新鮮且價(jià)格驚人的便宜。在重慶水產(chǎn)市場(chǎng)買一只，這里可以買一斤多，還特別新鮮。妻子這幾天在不同集市買了好幾次。分別用清蒸、蛋炒與混炒方式，口感非常安逸。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 在一戶水產(chǎn)商家，妻子又買了七斤，個(gè)頭較大，付二十元，攤前紙片上寫(xiě)著＂三倍體＂，問(wèn)與其他有何區(qū)別，買家隨口回答，要肥大些。他告訴我們，帶殼的過(guò)蒸上氣兩分鐘就可以食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 我回家查了一下資料，三倍體生蠔是將二倍體生蠔和四倍體生蠔進(jìn)行雜交而成的品種，體內(nèi)有3套染色體，因?yàn)槎嗔艘惶兹旧w，三倍體牡蠣具有許多二倍體牡蠣所不具有的生物學(xué)特征，特別適合養(yǎng)殖生產(chǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 二者有五個(gè)不同：一是生長(zhǎng)速度快。三倍體生蠔生長(zhǎng)速度高于二倍體。二是個(gè)頭大，三倍體牡蠣單個(gè)重量在100-300克，其個(gè)體比二倍體增加38%以上，肉重增加60%以上。三是肉質(zhì)肥厚鮮美，這和它的品種特性有關(guān)，在繁殖季節(jié)，二倍體牡蠣會(huì)消耗大量糖原，因而導(dǎo)致肉質(zhì)萎縮口感變差，而三倍體牡蠣具有不育性，一年四季都能保持“肥美”的狀態(tài)。四是上市時(shí)間差異。二倍體生蠔一般上市時(shí)間從10月到次年的4月左右，夏季繁殖期，由于其產(chǎn)卵會(huì)出現(xiàn)“噴漿”，容易導(dǎo)致生蠔的肉質(zhì)萎縮，口感下降，因此5-9月沒(méi)有生蠔上市，而三倍體牡蠣具有不育性，夏季口感不變，一年四季都可以上市。五是基于不育性的個(gè)體單獨(dú)生長(zhǎng)。與傳統(tǒng)養(yǎng)殖的二倍體生蠔相比，三倍體生蠔首先是單個(gè)個(gè)體為單位獨(dú)立生長(zhǎng)，因此在育苗、養(yǎng)成、育肥、收獲、加工過(guò)程，更加的簡(jiǎn)便，大大減少了人力、物力的投入，減少了成本，養(yǎng)殖過(guò)程中可以有效提高產(chǎn)量、品質(zhì)，以及降低死亡率，是非常優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖品種。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 三倍體較二倍體肥度、口感及品質(zhì)的提升帶來(lái)了更滿足的體驗(yàn)，同時(shí)一年四季都能上市，因此吸引了很多人養(yǎng)殖，也使養(yǎng)殖業(yè)戶達(dá)到增產(chǎn)增收的效果。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 過(guò)去在不同地方也吃過(guò)各種做法的生蠔，只覺(jué)是差不多的形態(tài)差不多的味，全然不知其背后的道理。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 一只小小的生蠔的一個(gè)方面，有這么豐富的信息和知識(shí)，整個(gè)生蠔呢？各種各樣的海洋生物呢？大千世界呢？學(xué)然后知不足，教然后知困的道理，在這里又加深了印象。真的有一種學(xué)不贏、跟不贏的感覺(jué)。（未完待續(xù)）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 妻子在一個(gè)雞的賣場(chǎng)詢價(jià)后，買了一只跑山公雞。大紅冠子，體型雄壯，十三元一斤，五斤多重，六十九元。攤主是一對(duì)中年夫妻，駕了一輛中型貨車，七八個(gè)籠子裝來(lái)了公雞，母雞，鵝和鴿子。公雞母雞最多，一籠菜鴿，兩只鵝。車上有臺(tái)發(fā)電機(jī)，帶動(dòng)一臺(tái)脫毛機(jī)。又帶一煤氣罐，燒了一大鍋開(kāi)水?；仡^客不少，生意不錯(cuò)，兩口子手腳麻利，男子敦實(shí)質(zhì)撲，皮膚黑紅，妻子偏廋，帶上遮陽(yáng)帽。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 我與他們聊天，問(wèn)攤位費(fèi)，他們說(shuō)，露天攤號(hào)每年交3000元，兩個(gè)攤號(hào)（在地下用白漆寫(xiě)著），一個(gè)號(hào)兩米寬。五天趕一場(chǎng)，下雨時(shí)還擺不了，因海風(fēng)大，傘也撐不住，會(huì)吹翻，可能就七十場(chǎng)左右。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 他們已在此賣了做了八年左右 的生意。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 他們說(shuō)，一般的公雞（估計(jì)是規(guī)?；B(yǎng)殖的）便宜些，十塊一斤。母雞八元一斤，白鵝十四元一斤。說(shuō)到母雞，他們便滔滔不絕起來(lái)。他們賣的母雞是農(nóng)戶家中收來(lái)的，這里的人不愛(ài)吃母雞，甚至根本就不吃母雞，養(yǎng)來(lái)下蛋，兩年三年以后就賣掉?，F(xiàn)在外地人較多，有些人買母雞。母雞因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間自己找食，腸子里面長(zhǎng)蟲(chóng)，所以母雞的腸子更不吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 其實(shí)在重慶或其他地方，母雞常常比公雞還貴一點(diǎn)，認(rèn)為其對(duì)人的滋補(bǔ)作用更大一些，特別是女性在懷孕和月子中，一般不吃公雞只吃母雞。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 看來(lái)，在一些地方被低看的東西，在另外的地方可能被高看；在一些地方認(rèn)為沒(méi)有價(jià)值東西，在另外的地方可能認(rèn)為是好東西甚至價(jià)值連城；在一些地方認(rèn)為是美的東西，在另外地方可能被認(rèn)為是丑的；在此時(shí)失此地認(rèn)為是道德的，在彼時(shí)彼地則認(rèn)為是不道德……反之亦然，這種情形非常廣泛。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 所以有時(shí)換位思維很重要，包容性思維很重要，歷史的辯證的思維很重要。不要以輕易的以一人一地的是非為是非，以一人一地的尺度為尺度。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 在集市上穿行，既能領(lǐng)悟到一些東西也能感受到不少東西，比如味道： 海產(chǎn)品的濃烈的海腥味，鹵菜的醬香味，各種水果的香甜味，來(lái)自南方的榴蓮的難聞的氣味，各種咸菜涼菜的咸酸味，茶葉的淡雅清香味，自產(chǎn)糧食酒的濃烈醇馥的酒精味，自制面包的麥香味，現(xiàn)場(chǎng)加工芝麻花生等料油的味道，炸油條和煎烤千層大餅等著散發(fā)的香味，各種香料彌漫出的五香味，還有好多不可名狀的味道，以及各種味交匯形成的混合味，撲鼻而來(lái)，揮之不去，讓嗅覺(jué)過(guò)了一把癮。 </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 古人講，聲一無(wú)聽(tīng)，物一無(wú)聞，味一無(wú)果，物一無(wú)講……意即只是一種聲音就沒(méi)有聽(tīng)頭，只是一種顏色就沒(méi)有美麗可言，只是一種味道就不成其為美味，只是一種事物就無(wú)法進(jìn)行衡量比較。強(qiáng)調(diào)要和諧而不同一，保持萬(wàn)物各自的特性和優(yōu)點(diǎn)，讓它們和而共生。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 在煩人的疫情下，聞到這種人間的煙火味，體會(huì)到這五味雜存的滋味，真好。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 李祖榮綜合整理（侵刪）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 2022年6月15日</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 于山東乳山海晶城</span></p>