（第35篇）陳釀鄧彩霞（邵東人在茅臺鎮(zhèn)） <p class="ql-block">壇里日月長，杯中乾坤大，剛蒸餾出來的酒只能算是半成品，有辛辣、刺激、不醇和…等不良感觀，需裝入陶壇中陳釀，醬香酒的陳釀周期達(dá)三年以上，在長期的陳釀過程中，會揮發(fā)掉很多低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)，陳釀期間乙醇和各種有機(jī)酸會產(chǎn)生化合反應(yīng)，組成多種呈香物質(zhì)酯類，讓酒體變得更加柔和醇厚。</p>