鄧彩霞（邵東人在茅臺(tái)鎮(zhèn)）的美篇

一提到勾兌，人們自然而然跟做假酒聯(lián)想到一起，但我今天所說的勾兌是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的一道工藝，不是人們想象中的用香精、色素、食

2022-09-19

（第35篇）陳釀

壇里日月長，杯中乾坤大，剛蒸餾出來的酒只能算是半成品，有辛辣、刺激、不醇和…等不良感觀，需裝入陶壇中陳釀，醬香酒的陳釀周

2022-09-18

（第34篇）分期講解醬香酒三高三低三多一少工藝精髓之一少工藝

今天繼續(xù)講解茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，說說醬香酒一少工藝。谷殼用量少，谷殼幾乎是所有糧食酒固態(tài)發(fā)酵都會(huì)用到的填充料，用于糟坯的疏松，

2022-09-17

（第33篇）分期講解醬香酒三高三低三多一少工藝精髓之三多工藝

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒工藝，從小麥制曲、高粱發(fā)酵、高溫餾酒，再到長時(shí)間的陳釀，整個(gè)過程都在去除不良，存留精華，在這篩選過程中耗糧是

2022-09-16

（第32篇）分期講解醬香酒的三高三低三多一少工藝精髓（2）

今天來說說茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的三低工藝。一、含糖量低，醬香酒釀造所用的大曲，為高溫大曲，制曲時(shí)發(fā)酵溫度高，儲(chǔ)存時(shí)間長，糖化率低

2022-09-15

（第31篇）分期講解醬香酒的三高三低三多一少工藝精髓（1）

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，制曲溫度高達(dá)60℃以上，此高溫足以殺死那些不利于醬香酒發(fā)酵的菌種（雜菌）。諺語有之：“殺敵三千，自損八百”。

2022-09-14

（第30篇）神奇的茅臺(tái)酒

解密神奇的茅臺(tái)酒必須談到茅臺(tái)鎮(zhèn)神秘的氣候。茅臺(tái)從南到北地表崎嶇，峰巖峻峭，坡陡谷深，縱橫交錯(cuò)，海拔高差懸殊，氣候的垂直差

2022-09-13

（第29篇）時(shí)間是白酒最基礎(chǔ)的背景，時(shí)間是白酒最精彩的形態(tài)

白酒的四維結(jié)構(gòu)是——“當(dāng)下”、“期限”、“地點(diǎn)”、“沖突”?！爱?dāng)下”，是白酒在時(shí)間的位置。“期限”，是白酒在時(shí)間中的長度

2022-09-11

（第27篇）中秋佳節(jié)

日記日記，天天要記。我給自己很多理由中斷了十幾天了吧。今天是一個(gè)特殊的日子---中秋節(jié)。每逢節(jié)日，我就更忙了，我從早上六七點(diǎn)

2022-09-10

（第26篇）茶余飯后

我回到農(nóng)村，總有一個(gè)習(xí)慣，飯后老是到“人字路”走走，乾坤頭村的入口，這里盛行打牌和麻將，所以成了三個(gè)村的閑雜人員的聚集地

2022-08-27