元音美食第二期第9課一糖醋味馬也 <p class="ql-block">元音美食第二期第9課一糖醋味</p> <p class="ql-block">糖醋味型是以糖、醋以主要調(diào)料，佐以川鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜調(diào)制而成，其特點(diǎn)是甜酸味濃，回味咸鮮，在冷、熱菜式中應(yīng)用也較為廣泛，常見(jiàn)的菜肴有糖醋排骨.糖醋里脊.糖醋脆皮魚等。調(diào)制時(shí)，須以適量的咸味為基礎(chǔ)，重用糖、醋，以突出甜酸味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糖醋味型與荔枝味型較為相近，其區(qū)別在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖醋味則是先甜后酸，二者互有側(cè)重，風(fēng)格各異。</p> <p class="ql-block">糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款很好的下酒菜或是開胃菜。頗受全國(guó)人民喜愛(ài)。</p> <p class="ql-block">白糖在烹飪中的作用十分廣泛，它可以為食物增加甜味，提升色澤，調(diào)節(jié)酸堿度，增加黏稠度等。烹飪中應(yīng)該適量使用白糖，合理搭配其他調(diào)味料，讓食物更加美味營(yíng)養(yǎng)。</p> <p class="ql-block">醋是烹調(diào)中主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋類菜肴的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C損失減少，還可使烹飪?cè)现械拟}更利于人體吸收。醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。</p> <p class="ql-block">糖醋香濃骨骼香，嗤嗤香味染衣裳。吃肉嚼骨味道好，美味顏值都可當(dāng)。</p> <p class="ql-block">1.謝謝同學(xué)們辛苦的勞作，感謝食堂師傅阿姨們的配合。2.本課宗旨共創(chuàng)美食.分享快樂(lè)。3.本作品拍攝于2023.12.16日。</p>