<p class="ql-block">朋友從老家寄來一只足有五六斤重的土雞大公雞，還貼心地斬成了兩半，單是半只也有兩三斤的分量。生在魔都長在魔都的我，平日里買雞總選母雞或是童子雞，這般壯碩的大公雞倒是難得嘗鮮。索性試著做了一鍋雞公煲，沒想到竟格外成功！肉質緊實彈牙，鮮香味直鉆鼻腔，說到底還是食材夠好——農家散養(yǎng)、不喂飼料的土雞，自帶一股市面上尋常雞肉比不了的醇正鮮香，吃得人滿心歡喜。</p> <p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">大公雞半只，洗凈切塊</p> <p class="ql-block">芋艿5個，去皮切塊</p> <p class="ql-block">芹菜300克左右，洗凈切段</p> <p class="ql-block">香菇12個，泡發(fā)</p> <p class="ql-block">生煎切片、花椒、大蒜頭1個，八角一個</p> <p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">雞塊冷水下鍋，加入生姜、蔥和黃酒煮開，撇去浮沫后把雞塊撈出來，并在水龍頭下用熱水沖洗后瀝干水，并用廚房紙檫干。煮雞塊的水用濾網濾掉浮沫待用。</p> <p class="ql-block">熱鍋冷油放入生姜片、大蒜頭、花椒粒和八角爆出香味，放入雞塊煎出金黃色后加黃酒蓋蓋悶一會，加兩勺生抽，一勺老抽和一勺郫縣豆瓣醬翻炒一會后倒入煮雞塊的水，加入香菇蓋上鍋蓋煮開后調至中小火燉煮1小時。</p> <p class="ql-block">加入芋艿，再加點開水，燉至芋艿酥軟后放入芹菜，燉煮幾分鐘就好了。</p>