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江西小炒家常做法

小強

<p class="ql-block">默認：2–3人份 / 家常做法</p><p class="ql-block">海鮮河鮮類</p><p class="ql-block">1. 香辣青蟹</p><p class="ql-block">用料：青蟹 500g、干辣椒 15g、姜蒜 各10g、豆瓣醬 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、鹽 少許</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">蟹處理干凈切塊，裹薄淀粉</p><p class="ql-block">熱油煎至變紅定型盛出</p><p class="ql-block">炒香姜蒜、干辣椒、豆瓣醬，加蟹翻炒</p><p class="ql-block">烹料酒、生抽，小火燜3分鐘，收汁</p><p class="ql-block">要點：一定要鮮活，提前預定保證新鮮</p><p class="ql-block">2. 蒜蓉粉絲蒸鮑魚仔</p><p class="ql-block">用料：鮑魚仔 8只、粉絲 1小把、蒜蓉 30g、生抽 1勺、蠔油 半勺、蔥花、小米辣</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">鮑魚去殼洗凈，改花刀</p><p class="ql-block">粉絲泡軟鋪盤底，擺鮑魚</p><p class="ql-block">蒜蓉炸香，加生抽蠔油拌勻淋上</p><p class="ql-block">水開蒸6分鐘，撒蔥花</p><p class="ql-block">要點：蒸太久會老，時價按當日鮮活價</p><p class="ql-block">3. 鐵板花甲</p><p class="ql-block">用料：花甲 500g、洋蔥 半個、蒜蓉 20g、生抽 1勺、蠔油 半勺、料酒 1勺、青紅椒</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">花甲吐沙洗凈，焯水開口撈出</p><p class="ql-block">鐵板燒熱鋪洋蔥絲，擺花甲</p><p class="ql-block">炒香蒜蓉調(diào)料，淋在花甲上</p><p class="ql-block">鐵板加熱1分鐘上桌</p><p class="ql-block">要點：花甲必須吐凈沙</p><p class="ql-block">4. 干鍋魷魚須</p><p class="ql-block">用料：魷魚須 400g、干辣椒 10g、姜蒜、洋蔥、青蒜、豆瓣醬 1勺、生抽 1勺</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">魷魚須焯水去腥味</p><p class="ql-block">熱油炒香底料，下魷魚須大火爆炒</p><p class="ql-block">加調(diào)料翻炒入味，干鍋墊底上桌</p><p class="ql-block">要點：大火快炒才脆嫩</p><p class="ql-block">5. 萬安魚頭</p><p class="ql-block">用料：魚頭 750g（?。?1200g（大）、姜片、干辣椒、啤酒 半瓶、生抽、鹽</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">魚頭煎至兩面金黃</p><p class="ql-block">加姜片、干辣椒，倒入啤酒沒過魚頭</p><p class="ql-block">中火燜12–15分鐘，調(diào)味收汁</p><p class="ql-block">要點：本地水庫魚更鮮，小份適合2–3人</p><p class="ql-block">6. 剁椒魚頭</p><p class="ql-block">用料：大魚頭 1個、剁椒 100g、姜蒜、料酒、蒸魚豉油</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">魚頭用鹽、料酒腌10分鐘</p><p class="ql-block">鋪剁椒，水開蒸15分鐘</p><p class="ql-block">淋蒸魚豉油，潑熱油</p><p class="ql-block">要點：剁椒別太多，避免過咸</p><p class="ql-block">7. 紅燒草魚</p><p class="ql-block">用料：草魚塊 600g、姜蒜、生抽 1.5勺、老抽 半勺、糖 少許、清水</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">魚塊煎黃</p><p class="ql-block">加調(diào)料和清水，小火燒10分鐘</p><p class="ql-block">大火收汁</p><p class="ql-block">要點：煎魚不粘鍋：鍋燒熱、油燒熱再下魚</p><p class="ql-block">8. 清蒸海鱸魚</p><p class="ql-block">用料：鱸魚 1條（約500g）、姜蔥、料酒、蒸魚豉油</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">魚改刀，抹鹽、料酒</p><p class="ql-block">水開蒸8–10分鐘</p><p class="ql-block">倒掉腥水，淋豉油、潑熱油</p><p class="ql-block">要點：按斤算，一斤約38元</p><p class="ql-block">9. 紅燒魚塊</p><p class="ql-block">用料：魚塊 600g、姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、鹽</p><p class="ql-block">做法同紅燒草魚</p><p class="ql-block">要點：刺少，適合下飯</p><p class="ql-block">10. 紅燒小鯰魚</p><p class="ql-block">用料：小鯰魚 500g、姜蒜、豆瓣醬、料酒、生抽</p><p class="ql-block">做法：煎香后紅燒燜煮</p><p class="ql-block">要點：鮮活現(xiàn)做，按斤時價</p><p class="ql-block">11. 酸辣墨魚仔</p><p class="ql-block">用料：墨魚仔 400g、泡椒、姜蒜、醋 半勺、生抽、青椒</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">墨魚仔焯水</p><p class="ql-block">炒香泡椒，下墨魚仔大火快炒</p><p class="ql-block">酸辣調(diào)味出鍋</p><p class="ql-block">要點：不要炒久，否則縮水變硬</p><p class="ql-block">牛羊類</p><p class="ql-block">12. 紅燒口味牛腳</p><p class="ql-block">用料：牛腳 700g、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、鹽</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">牛腳焯水去毛</p><p class="ql-block">香料炒香，加牛腳翻炒</p><p class="ql-block">加水燜60–90分鐘至軟糯</p><p class="ql-block">要點：軟爛脫骨最好吃，需提前燜</p><p class="ql-block">13. 小炒本地牛肉</p><p class="ql-block">用料：黃牛肉 300g、青椒、姜蒜、生抽 1勺、淀粉 少許、鹽</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">牛肉逆紋切片，用淀粉、生抽腌5分鐘</p><p class="ql-block">熱油大火滑炒至變色</p><p class="ql-block">加青椒翻炒出鍋</p><p class="ql-block">要點：大火快炒，肉質(zhì)才嫩</p><p class="ql-block">14. 涼拌牛肉</p><p class="ql-block">用料：熟牛肉 300g、香菜、蒜、生抽、香醋、辣椒油、糖</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">牛肉切片</p><p class="ql-block">調(diào)料拌勻淋上</p><p class="ql-block">要點：牛肉鹵熟再拌更香</p><p class="ql-block">15. 農(nóng)家臘牛肉</p><p class="ql-block">用料：臘牛肉 200g、蒜葉、干辣椒、青椒</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">臘牛肉焯水去咸</p><p class="ql-block">炒香配料，下臘牛肉翻炒</p><p class="ql-block">要點：偏咸，少放鹽</p><p class="ql-block">雞鴨類</p><p class="ql-block">16. 家鄉(xiāng)辣炒雞爪</p><p class="ql-block">用料：雞爪 500g、姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">雞爪剪指甲焯水</p><p class="ql-block">炒香底料，加雞爪翻炒燜15分鐘</p><p class="ql-block">要點：燜軟更入味</p><p class="ql-block">17. 紅燒鵝王</p><p class="ql-block">用料：鵝塊 700g、姜、八角、干辣椒、生抽、啤酒</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">鵝塊煸出油</p><p class="ql-block">加香料、啤酒，燜40分鐘</p><p class="ql-block">要點：鵝肉偏柴，一定要燜夠時間</p><p class="ql-block">18. 下飯雞雜</p><p class="ql-block">用料：雞雜 350g、泡椒、姜蒜、青椒、生抽、醋</p><p class="ql-block">做法：大火爆炒</p><p class="ql-block">要點：雞雜要洗凈去腥</p><p class="ql-block">19. 梅菜鳳爪</p><p class="ql-block">用料：雞爪 500g、梅干菜 50g、姜、生抽、糖</p><p class="ql-block">做法：雞爪煎黃，加梅菜燜煮</p><p class="ql-block">要點：梅菜提前泡軟</p><p class="ql-block">20. 咸花鴨腳</p><p class="ql-block">用料：鴨腳 500g、鹽、姜、香料、干辣椒</p><p class="ql-block">做法：鹵制/紅燒</p><p class="ql-block">要點：咸香口味，下飯</p><p class="ql-block">豬肉/特色小炒</p><p class="ql-block">21. 黃鱔片燒臘肉</p><p class="ql-block">用料：黃鱔 300g、臘肉 150g、姜蒜、青椒、料酒</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">黃鱔處理干凈切片</p><p class="ql-block">臘肉炒香，加黃鱔爆炒</p><p class="ql-block">要點：黃鱔一定要鮮活現(xiàn)殺</p><p class="ql-block">22. 粉蒸排骨</p><p class="ql-block">用料：排骨 500g、蒸肉粉 1包、姜、生抽、豆瓣醬</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">排骨腌20分鐘</p><p class="ql-block">裹蒸肉粉，水開蒸40分鐘</p><p class="ql-block">要點：蒸軟才不柴</p><p class="ql-block">23. 生炒酸大腸</p><p class="ql-block">用料：大腸 400g、酸豆角/酸菜、姜蒜、干辣椒</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">大腸反復洗凈焯水</p><p class="ql-block">炒香酸菜，加大腸爆炒</p><p class="ql-block">要點：去腥是關鍵</p><p class="ql-block">24. 爆炒腰花</p><p class="ql-block">用料：豬腰 2個、青椒、姜蒜、生抽、料酒、醋</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">腰花去騷腺，切花刀，用料酒腌</p><p class="ql-block">大火爆炒1分鐘出鍋</p><p class="ql-block">要點：炒久會老、有腥味</p><p class="ql-block">25. 糖醋里脊</p><p class="ql-block">用料：里脊肉 300g、淀粉、糖 2勺、醋 2勺、生抽 半勺、番茄醬 1勺</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">肉條裹淀粉炸金黃</p><p class="ql-block">調(diào)糖醋汁翻炒裹勻</p><p class="ql-block">要點：外酥里嫩</p><p class="ql-block">26. 下飯?zhí)}卜干油渣</p><p class="ql-block">用料：蘿卜干 100g、油渣 100g、青椒、蒜</p><p class="ql-block">做法：簡單爆炒</p><p class="ql-block">要點：超下飯，少放鹽</p><p class="ql-block">27. 小炒拆骨肉</p><p class="ql-block">用料：拆骨肉 300g、青椒、蒜、生抽</p><p class="ql-block">做法：大火爆炒</p><p class="ql-block">要點：帶筋更香</p><p class="ql-block">28. 農(nóng)家小炒肉</p><p class="ql-block">用料：五花肉 200g、青椒、蒜、生抽</p><p class="ql-block">做法：五花肉煸出油，加青椒炒</p><p class="ql-block">要點：肥而不膩</p><p class="ql-block">29. 香煎米肉</p><p class="ql-block">用料：米肉 300g、鹽、胡椒粉、孜然</p><p class="ql-block">做法：平底鍋煎至兩面金黃</p><p class="ql-block">要點：中小火慢煎</p><p class="ql-block">30. 茄子豆角</p><p class="ql-block">用料：茄子 1根、豆角 200g、蒜、鹽、生抽</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">豆角煸熟</p><p class="ql-block">茄子炒軟，混合調(diào)味</p><p class="ql-block">要點：素菜清爽解膩</p><p class="ql-block">素菜/點心/湯</p><p class="ql-block">31. 窯頭豆腐絲</p><p class="ql-block">用料：豆腐絲 200g、青椒、蒜、鹽、生抽</p><p class="ql-block">做法：清炒/小炒</p><p class="ql-block">要點：本地特色，軟嫩入味</p><p class="ql-block">32. 油炸冰淇淋</p><p class="ql-block">用料：冰淇淋球 6個、面包糠、雞蛋液</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">冰淇淋凍硬</p><p class="ql-block">裹蛋液、面包糠，高溫快炸</p><p class="ql-block">要點：油溫要高，立刻出鍋</p><p class="ql-block">33. 油糍包</p><p class="ql-block">用料：糯米粉、餡料（芝麻/花生）、油</p><p class="ql-block">做法：包餡油炸</p><p class="ql-block">要點：外酥里糯</p><p class="ql-block">34. 手工肉丸湯</p><p class="ql-block">用料：前腿肉 400g、姜、蔥花、鹽、淀粉 2勺、清水</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">肉剁泥，加姜、鹽、淀粉攪勻上勁</p><p class="ql-block">溫水下鍋，小火煮至浮起</p><p class="ql-block">要點：手打肉丸更彈</p><p class="ql-block">我可以再幫你做一版適合打印的菜單價目表（帶店名、排版整齊），你要我直接做好嗎？</p>