【廚房筆記】糖醋黃花魚黎明 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">飯店級糖醋魚做法:</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">糖醋魚（家常大師版）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食材</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">草魚/鱸魚/鯉魚/黃花魚1條</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蔥姜蒜、淀粉、面粉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">調(diào)料：生抽、香醋、白糖、鹽、料酒、番茄醬（可選）</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一、處理魚（關(guān)鍵！不破皮）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1. 魚身劃斜刀，深到骨，方便入味、掛糊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2. 加料酒、鹽、姜片、蔥段，腌15分鐘去腥。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">二、掛糊（酥脆核心）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1. 淀粉:面粉 = 2:1，加少量水調(diào)成酸奶稠度。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2. 魚身先拍一層干淀粉，再裹面糊，刀口里也要抹到。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">三、炸魚（外酥）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1. 油溫六成熱（筷子放進去冒小泡）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2. 提著魚尾，先淋熱油定型，再下鍋炸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3. 先炸至定型撈出，油溫升高再復炸30秒，金黃酥脆撈出裝盤。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">四、調(diào)萬能糖醋汁（比例記牢）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">生抽 1</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">香醋 3</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">白糖 4</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">清水 5</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">淀粉少許、鹽一丟丟</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">喜歡更紅亮：加1勺番茄醬</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">五、熬汁澆魚</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1. 鍋里少油，爆香蔥姜蒜末。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2. 倒入糖醋汁，小火煮到濃稠起泡。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3. 趁熱全部淋在魚身上！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">成品：外皮酥脆、魚肉鮮嫩、酸甜適口，上桌就光盤。</span></p>