<p class="ql-block"> 我好吃，吃了全國(guó)各省市、自治區(qū)，港澳臺(tái)和100多個(gè)國(guó)家，不同菜系的菜，地方小吃。品過(guò)美國(guó)紐約麥迪遜公園11號(hào)，迪拜帆船酒店中餐廳，澳門天巢法國(guó)餐廳，日本松川，中國(guó)人民大會(huì)堂，釣魚臺(tái)國(guó)賓館，北京厲家菜，新榮記，香港龍景軒，Turkuaz、富臨，81/2 Otto e Mezzo Bombana等100多家國(guó)內(nèi)外頂級(jí)餐廳。</p><p class="ql-block"> 我不但好吃，還學(xué)了點(diǎn)烹飪方法，飲食文化。知道菜不止是充饑、品嘗、欣賞，還擔(dān)負(fù)著信仰。</p><p class="ql-block"> 信仰是指：不同的人內(nèi)心深處，有不同深信不疑，自愿堅(jiān)持的東西。</p><p class="ql-block"> 信仰大的分為三個(gè)，這三個(gè)被稱為“基督教”，“伊斯蘭教”，“佛教”。不同的信仰，對(duì)飲食有不同的要求，產(chǎn)生了“三大菜系”，即信仰基督教吃的是法國(guó)菜系，信仰伊斯蘭教吃的是土耳其菜系，信仰佛教吃的是中國(guó)菜系。但16世紀(jì)時(shí)，澳門發(fā)明了，把三大菜系融合在一起的“土葡菜”，20世紀(jì)被定為“融合菜”。</p><p class="ql-block"> 三大菜系、融合菜，產(chǎn)生很多廚師，專業(yè)吃客。這些人中，懂得不同地域飲食文化，菜系，能吃出食材的新鮮度，火候，調(diào)味與烹飪技法。對(duì)菜品評(píng)論，批評(píng)、推薦的，被譽(yù)為美食家。</p><p class="ql-block"> 在美食家的嘴里，食品安全，食材新鮮，烹飪出色，味道融合，菜品穩(wěn)定，擺盤藝術(shù)的是美食。</p><p class="ql-block"> 三大菜系的中國(guó)菜系，包括中國(guó)菜、日本菜、越南菜、蒙古菜、泰國(guó)菜、緬甸菜、柬埔寨菜、老撾菜、不丹菜、斯里蘭卡菜、韓國(guó)菜、尼泊爾菜、新加坡菜、馬來(lái)西亞菜等。</p><p class="ql-block"> 中國(guó)菜因受中醫(yī)“藥食同源”等理論的左右，分為八大菜。八大菜沒有大小之分，只有口感之別。</p><p class="ql-block"> 但1995年以前，咱們一直處饑餓、半饑餓中。且運(yùn)輸、烹飪工具，冷藏技術(shù)落后。中國(guó)菜的目的只為“下飯”。采取重油、鹽、辣、醋，醬等簡(jiǎn)單、粗暴的烹飪方法。這種簡(jiǎn)單粗暴的烹飪方法，只有咸、油、辣、酸等口感。沒有味道，菜品不穩(wěn)定，沒有精致擺盤，不能品嘗，欣賞，只可“下飯”。因此，其不是美食。</p><p class="ql-block"> 1995年后，隨著物質(zhì)豐富、運(yùn)輸，工具、冷藏、烹飪技術(shù)的提高。21世紀(jì)初上海、北京、廣州、成都、福州、廈門，開始有食材新鮮，烹飪岀色，味道融合，菜品穩(wěn)定，擺盤精致的美食?？蛇€沒有普及，能全面品嘗的人太少，更嚴(yán)重的即使有能力品嘗，又能懂烹飪，飲食文化的人沒有。所以，中國(guó)大陸沒有美食家。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">法國(guó)菜系—紐約麥迪遜公園11號(hào)</p> <p class="ql-block">法國(guó)菜系—澳門天巢法國(guó)餐廳</p> <p class="ql-block">融合菜—人民大會(huì)堂</p> <p class="ql-block">融合菜—釣魚臺(tái)國(guó)賓館</p> <p class="ql-block">中國(guó)菜系—北京厲家菜</p> <p class="ql-block">中國(guó)菜系—北京新榮記</p> <p class="ql-block">中國(guó)菜系—迪拜帆船酒店中餐廳</p> <p class="ql-block">中國(guó)菜系（日本菜）—日本松川</p> <p class="ql-block">中國(guó)菜系—香港龍景軒</p> <p class="ql-block">法國(guó)菜系—香港8 1/2 Otto e Mezzo Bombana</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">中國(guó)菜系—香港富臨</p> <p class="ql-block">中國(guó)菜系（印度菜）—香港EPURE</p> <p class="ql-block">中國(guó)菜系—施家大碗翅</p>