<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">作者：胡云（館員、田野規(guī)劃師）</b></p><p class="ql-block"><br></p><ul><li><span style="font-size:15px; color:rgb(255, 138, 0);">[內(nèi)容摘要]本文以馬來(lái)西亞華人春節(jié)飲食撈生為研究對(duì)象，探討其在遷徙語(yǔ)境中的形成與轉(zhuǎn)型過(guò)程。論文首先追溯魚(yú)生在中國(guó)南方食鲙傳統(tǒng)中的歷史淵源，分析其華人移民進(jìn)入南洋社會(huì)后的早期形態(tài)，繼而考察20世紀(jì)中期商業(yè)改良與儀式化重構(gòu)，促使撈生從樸素菜式轉(zhuǎn)化為具有象征意義的節(jié)慶儀式食品。通過(guò)田野觀察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)代馬來(lái)西亞華人在制作撈生過(guò)程中，生魚(yú)片已不再被視為不可或缺的核心食材。這種食材結(jié)構(gòu)的調(diào)整并未削弱撈生在春節(jié)中的節(jié)慶功能。相反，它顯示出節(jié)慶飲食在遷徙社會(huì)中的適應(yīng)性轉(zhuǎn)化。 </span></li><li><span style="font-size:15px; color:rgb(255, 138, 0);">[關(guān)鍵詞]馬來(lái)西亞華人、撈生、遷徙社會(huì)、族群認(rèn)同、飲食文化</span></li></ul><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">近幾年的春節(jié)我都是在馬來(lái)西亞的檳城度過(guò)，雖然這邊有很濃烈的春節(jié)味，但這樣的氛圍更多的是因?yàn)楹霞覉F(tuán)圓的喜慶而帶來(lái)的年味。而作為外國(guó)人，在這個(gè)城市我始終是一個(gè)局外人，也就是因?yàn)檫@樣的思緒，讓我聯(lián)想到了早期下南洋的第一代的華人，他們當(dāng)初是不是是也會(huì)有我這樣的思緒，也就是因?yàn)檫@種思緒讓他們把對(duì)家鄉(xiāng)的思念也遷徙到了國(guó)外，才有了今天馬來(lái)西亞具有南洋味的華人春節(jié)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">今年大年初二，受到檳城州譚氏宗親會(huì)譚宗劍會(huì)長(zhǎng)的邀請(qǐng)，我們一家人到他家里來(lái)做客。在吃飯之前，我們所有的受邀成員及主家成員，我們一起舉行了撈生這一儀式，這還是我人生中第一次參與撈生儀式。為了弄清有關(guān)撈生的來(lái)歷，在儀式現(xiàn)場(chǎng)也向譚會(huì)長(zhǎng)及他的夫人請(qǐng)教了一些關(guān)于撈生的知識(shí)，為了能更深入的理解撈生這一重要的儀式，我對(duì)這一儀式也做了相應(yīng)研究。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">一、撈生儀式田野觀察</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">馬來(lái)西亞檳城譚宗劍會(huì)長(zhǎng)及家人的邀請(qǐng)，我們第一次走進(jìn)華人家庭，與他們的家人一起聚餐，這次聚餐他們讓我們體驗(yàn)了當(dāng)?shù)剡^(guò)年的習(xí)俗，在上菜之前譚會(huì)長(zhǎng)的夫人、著名的美食家王幼娟女士給我們展視了她親手做的撈生，撈生在上桌之前，王女士在布置擺放撈生的桌面造型，桌面上放了紅包與柑橘，她一邊擺放柑橘與紅包，同時(shí)還跟我講解為什么要擺放柑橘，柑橘用廣東話(huà)來(lái)講與“金”同音，而且柑橘的顏色也是金黃色的，所以柑橘代表著財(cái)。桌面的造型擺放好之后，王女士才正式端出撈生，撈生對(duì)于大馬華人來(lái)講不僅是象征對(duì)富足與順?biāo)斓钠谂?，更是一種通過(guò)集體行動(dòng)完成的情感儀式。我們?cè)谧T會(huì)長(zhǎng)家所食用的撈生擺盤(pán)很有創(chuàng)意，撈生由幾種不同顏色的蔬菜組成。</span></p> <p class="ql-block">撈生馬</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">王女士說(shuō)：“這個(gè)叫撈生馬。紫色的紫甘藍(lán)蔬菜寓意萬(wàn)紫千紅過(guò)肥年，馬上發(fā)財(cái)”。譚夫人講完撈生馬中的所有蔬菜的寓意之后，譚夫人開(kāi)始在撈生的菜盤(pán)上淋醬汁與撒芝麻花生碎，撒花生碎與芝麻寓意金銀滿(mǎn)屋、生意興隆，淋的醬汁有一些甜味，醬汁的甜味寓意生活甜甜蜜蜜，家庭和諧與美滿(mǎn)的祝愿，淋完醬汁和撒完芝麻花生碎之后，才是真正的撈菜環(huán)節(jié)，這時(shí)我們由譚夫人開(kāi)始念祝愿詞，我們?nèi)廊藛T站立一起用筷子撈盤(pán)中菜，邊撈菜邊跟譚夫人一起念撈生祝愿詞，同時(shí)我們?cè)趽撇说倪^(guò)程中，我們的撈菜節(jié)奏是隨著撈生的祝愿詞的節(jié)奏開(kāi)始撈菜，譚夫人的祝愿詞是從數(shù)字一到數(shù)字十的順序開(kāi)始念。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">萬(wàn)紫千紅過(guò)肥年，馬上發(fā)財(cái)，來(lái)我們第一撈。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一帆風(fēng)順</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">雙喜臨門(mén)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三陽(yáng)開(kāi)泰</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">四季平安</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">五福臨門(mén)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">六六大順</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">七星報(bào)喜</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">八面玲瓏</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">九九同心</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">十全十美</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">所有的成員需要用筷子將盤(pán)中的食材高高拋向空中，而不是輕輕攪拌，撈的越高越好，甚至將食材灑滿(mǎn)全桌都沒(méi)關(guān)系，灑到桌上的食材代表滿(mǎn)地黃金，財(cái)富四散，撈生中的菜撈的越高代表運(yùn)氣越好，這還是我第一次親身體驗(yàn)撈生的儀式。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在這場(chǎng)儀式中，我發(fā)現(xiàn)撈生菜中沒(méi)有生魚(yú)片，而是以各類(lèi)蔬菜絲、花生碎、芝麻與醬料等配料為主體。這種現(xiàn)象與文獻(xiàn)中所強(qiáng)調(diào)的生魚(yú)為核心食材的傳統(tǒng)敘述之間，確實(shí)存在一定差異。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">二、文獻(xiàn)記載中的撈生儀式</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">從相關(guān)的文獻(xiàn)資料記載上來(lái)看，有關(guān)撈生的起源記載較多，有書(shū)籍記載撈生起源于中國(guó)的漢代，也有相關(guān)文獻(xiàn)記載撈生的習(xí)俗可能是在漢代之前，因?yàn)槲覀儚摹抖Y記·曲禮》典籍中記載早期中國(guó)就有食用切片生肉或魚(yú)的習(xí)慣，這一類(lèi)食物在古代被稱(chēng)為“鲙”，通常配以調(diào)料以增加風(fēng)味。有關(guān)《禮記》的編纂主要是從先秦及漢初流傳的各種禮學(xué)文獻(xiàn)選編而成，而《曲禮》篇的內(nèi)容并非是漢代時(shí)期的文獻(xiàn)選編而成，也有可能是匯集了更早的材料。在梁朝時(shí)期《荊楚歲時(shí)記》是記錄中國(guó)古代民間的節(jié)日習(xí)俗的一本重要著作，這本書(shū)詳細(xì)記載了，先民在人日以七種菜為羹，寓意更新與祝福，而廣東江門(mén)、順德一帶則將此習(xí)俗深化為以生魚(yú)片為主的“魚(yú)生”，作為慶祝人類(lèi)誕生及象征長(zhǎng)壽的儀式飲食。隨著19世紀(jì)末至20世紀(jì)初大量華人（主要是廣東和福建移民）進(jìn)入東南亞后，這種以生魚(yú)為主的飲食文化也隨之傳播至南洋，從文獻(xiàn)記載的內(nèi)容來(lái)看，食用魚(yú)片通常寓意為“年年有余”，而魚(yú)生與“余生”諧音寓意吉祥，這一風(fēng)俗也漸漸在華人社區(qū)中發(fā)生演變，華人將這一風(fēng)俗與新年祈福相聯(lián)結(jié)，成為馬來(lái)西亞華人與新加坡華人的重要春節(jié)儀式。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">三、田野觀察與文獻(xiàn)記載中的差距</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">從文獻(xiàn)層面來(lái)看，中國(guó)古代關(guān)于魚(yú)生或食鲙的記載確實(shí)構(gòu)成了馬來(lái)西亞撈生的重要?dú)v史淵源，但通過(guò)我的實(shí)地觀察與文獻(xiàn)的記載進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)兩者之間并非簡(jiǎn)單的延續(xù)關(guān)系，而是存在顯著的轉(zhuǎn)化。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">首先，有關(guān)撈生的稱(chēng)呼，馬來(lái)西亞華人并不是稱(chēng)魚(yú)生，他們而是稱(chēng)呼撈生（Loh Hei）而Loh Hei在粵語(yǔ)中的意思就是撈起的動(dòng)作表達(dá)，后來(lái)這一動(dòng)作也成為這道菜的主要儀式環(huán)節(jié)，關(guān)于撈生中的“生”應(yīng)該不是一個(gè)簡(jiǎn)單的組合，結(jié)合當(dāng)時(shí)的背景，我相信更多的是一種與當(dāng)時(shí)的生存有關(guān)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">其次，就是結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，撈生中所食用的蔬菜都是生食，而不是食用經(jīng)過(guò)烹飪的蔬菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">因此，我們可知現(xiàn)如今有關(guān)馬來(lái)西亞華人在春節(jié)期間食用的撈生即保留了與原鄉(xiāng)文化的象征聯(lián)系，又體現(xiàn)出在本地的社會(huì)生存條件下進(jìn)行再創(chuàng)造。我在田野觀察的現(xiàn)實(shí)現(xiàn)象并非是對(duì)文獻(xiàn)的否定，而是揭示了傳統(tǒng)文化在移民社會(huì)中的動(dòng)態(tài)演變過(guò)程。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">四、差距形成的原因分析</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">然而，這種差異并不意味著傳統(tǒng)的斷裂或消失。相反，它更可能反映出遷徙社會(huì)中飲食文化在具體社會(huì)環(huán)境中的調(diào)適過(guò)程。華人移民進(jìn)入馬來(lái)半島之后，面對(duì)熱帶氣候條件、食品保存方式的限制、現(xiàn)代衛(wèi)生觀念的變化以及跨族群社會(huì)的飲食互動(dòng)，其節(jié)慶飲食實(shí)踐在形式上發(fā)生一定調(diào)整，是一種具有現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)的文化再組織。這種調(diào)整并非對(duì)傳統(tǒng)的否定，而是在新的社會(huì)條件下對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行的選擇性保留與功能性改造。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">如果進(jìn)一步從族群理論的視角分析，這種變化更具有結(jié)構(gòu)性意義。正如弗雷德里克·巴斯在《Ethnic Groups and Boundaries》中所指出，族群認(rèn)同的維系并不依賴(lài)文化內(nèi)容是否保持原貌，而在于群體是否持續(xù)賦予某種實(shí)踐的象征意義。就馬來(lái)西亞華人社會(huì)而言，撈生的社會(huì)核心并不單純?cè)谟谑秤蒙~(yú)，而在于共同撈起、共同說(shuō)出吉祥語(yǔ)的互動(dòng)儀式。即便生魚(yú)這一具體元素在部分場(chǎng)合中被替代或省略，只要撈起這一象征行為仍被視為春節(jié)團(tuán)聚的重要儀式，其族群認(rèn)同功能便得以維持。因此，從食用生魚(yú)片的飲食習(xí)俗，轉(zhuǎn)向以集體參與的祝福儀式為核心的節(jié)慶實(shí)踐，實(shí)際上標(biāo)志著撈生社會(huì)功能重心的轉(zhuǎn)移。這種轉(zhuǎn)移體現(xiàn)的不是傳統(tǒng)的消退，而是傳統(tǒng)在現(xiàn)代社會(huì)條件下被重新象征化與制度化的過(guò)程。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">馬來(lái)西亞華人撈生（Loh Hei/Yee Sang）作為春節(jié)儀式性飲食，并非單純的按照中國(guó)的傳統(tǒng)來(lái)延續(xù)，而是在南洋多族群社會(huì)語(yǔ)境中逐步形成的文化再創(chuàng)造。從歷史淵源來(lái)看，其有關(guān)魚(yú)生的來(lái)源可以追溯至中國(guó)南方食鲙的傳統(tǒng)，即食用生魚(yú)片的習(xí)俗。然而，將魚(yú)生發(fā)展為具有固定象征意義與集體互動(dòng)儀式的春節(jié)菜式，則主要是在馬來(lái)西亞與新加坡華人社會(huì)中完成的制度化轉(zhuǎn)型。因此撈生的形成過(guò)程，本質(zhì)上是移民文化在本土社會(huì)結(jié)構(gòu)中不斷調(diào)適與重構(gòu)的過(guò)程。在早期階段（19世紀(jì)末至20世紀(jì)初期）大量的華人下南洋尋求生機(jī)，食用魚(yú)生的飲食習(xí)慣也是通過(guò)華人的到來(lái)而引進(jìn)到了馬來(lái)西亞，這一時(shí)期的魚(yú)生形式較為簡(jiǎn)樸，僅包括生魚(yú)片、蔬菜及基礎(chǔ)調(diào)味料，而且主要出現(xiàn)在華人聚居區(qū)的小餐館或者粥攤中出現(xiàn)。此時(shí)的魚(yú)生更接近一種對(duì)家鄉(xiāng)記憶的延續(xù)與思念的情感成分居多，他們通過(guò)食物來(lái)幫助移民緩解離散之痛，也通過(guò)移民在異鄉(xiāng)維持文化的認(rèn)同。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">然而，在20世紀(jì)中期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，使魚(yú)生逐漸進(jìn)入本土化改造階段。第二次世界大戰(zhàn)后，馬來(lái)亞（馬來(lái)西亞的前身稱(chēng)呼）社會(huì)進(jìn)入經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期，小型餐飲業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)壓力，難以維持生計(jì)。在這一背景下，馬來(lái)西亞森美蘭州（Seremban）的一位華人餐飲老板陸禎發(fā)（Loke Ching Fatt）對(duì)傳統(tǒng)的生魚(yú)片（魚(yú)生）菜肴進(jìn)行了改良，加入多種蔬菜、堅(jiān)果、醬汁等食材，使菜式在視覺(jué)與口味上更加豐富，也更符合本地飲食偏好。這一改良并非單純的烹飪創(chuàng)新，而是商業(yè)環(huán)境與本地飲食結(jié)構(gòu)共同作用的結(jié)果。隨后，新加坡四大名廚在20世紀(jì)60年代對(duì)魚(yú)生進(jìn)行了進(jìn)一步系統(tǒng)化改良，強(qiáng)調(diào)撈起的儀式與吉祥語(yǔ)的配合，這一改良使魚(yú)生從單純的菜肴，轉(zhuǎn)化為具有表演性與集體參與性的節(jié)慶儀式。通過(guò)高舉筷子、共同拌勻食材、齊聲祝福，撈生成為一種互動(dòng)性的社會(huì)行為。儀式化的強(qiáng)化，使魚(yú)生的社會(huì)功能發(fā)生重心轉(zhuǎn)移，從食物本身轉(zhuǎn)向行為過(guò)程與節(jié)慶的象征意義。正是在這一過(guò)程中，撈生與馬來(lái)西亞本土社會(huì)實(shí)現(xiàn)深層融合。首先，在食材層面，熱帶蔬果與本地調(diào)味方式的加入，使菜式更符合當(dāng)?shù)貧夂蚺c味覺(jué)結(jié)構(gòu)；其次，在社會(huì)結(jié)構(gòu)層面，馬來(lái)西亞華人社會(huì)本身具有跨方言與跨籍貫的流動(dòng)群體。魚(yú)生最初是與講粵語(yǔ)的文化圈有關(guān)，但由于當(dāng)時(shí)下南洋的華人群體中有不同方言群體的華人共同參與這一節(jié)慶實(shí)踐，隨著跨群體的參與與擴(kuò)大，名稱(chēng)也從強(qiáng)調(diào)食材的魚(yú)生轉(zhuǎn)向強(qiáng)調(diào)行為的撈生。這一語(yǔ)言轉(zhuǎn)變具有象征意義，它弱化了地域來(lái)源的差異，將焦點(diǎn)放在共同參與的儀式行為上，從而更有利于構(gòu)建整體華人身份。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">因此，從融合的角度來(lái)看，撈生的發(fā)展經(jīng)歷了不同層面的本土化轉(zhuǎn)化的過(guò)程，也就是說(shuō)馬來(lái)華人撈生與本土文化的融合，并不是簡(jiǎn)單的保留與改變，而是在持續(xù)的社會(huì)互動(dòng)中，通過(guò)功能轉(zhuǎn)移與象征重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、原地與本土之間的整合。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">五、小結(jié)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">綜上所述，馬來(lái)西亞華人撈生的形成，是中國(guó)南方傳統(tǒng)食用生魚(yú)的風(fēng)俗在南洋移民社會(huì)中的遷徙與再創(chuàng)造的結(jié)果。它經(jīng)歷了從方言群體內(nèi)部節(jié)慶菜肴到跨籍貫華人節(jié)慶符號(hào)的轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)的單一生魚(yú)片演變?yōu)樯守S富、食材多樣、并融入集體參與的儀式。這一演化過(guò)程，撈生不僅實(shí)現(xiàn)了馬來(lái)西亞多族群、多語(yǔ)言社會(huì)環(huán)境中的本土化，也成為華人春節(jié)的重要節(jié)慶象征。更為重要的是，這一文化現(xiàn)象體現(xiàn)了移民社會(huì)中飲食文化的遷徙邏輯與重新融合與創(chuàng)造的機(jī)制，同時(shí)展示了節(jié)慶實(shí)踐在重構(gòu)族群認(rèn)同與促進(jìn)社會(huì)整合方面的功能。</span></p> <p class="ql-block">右一：王幼娟，右二：譚宗劍，左一：胡云，左二：譚必友</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（作者簡(jiǎn)介： 胡云，女，湖南師范大學(xué)民族學(xué)與人類(lèi)學(xué)研究中心講師。）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">延伸閱讀</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(21, 100, 250); font-size:22px;">田野學(xué)新書(shū)出版信息</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MTYzNzE2NQ==&mid=2650691083&idx=1&sn=b7e5df4bbf2297df41a164551d81fefc&scene=21#wechat_redirect" target="_blank">熤園導(dǎo)師譚必友教授新著《田野中國(guó)學(xué)先驅(qū)：嚴(yán)如熤傳》出版</a></p> <a data-itemshowtype="0" data-linktype="2" href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MTYzNzE2NQ==&mid=2650691082&idx=1&sn=04ff10dd7199f499b7489e341261c0a6&scene=21#wechat_redirect" linktype="text" target="_blank" textvalue="譚必友教授等新著《田野中國(guó)學(xué)論綱：基于浦市田野的學(xué)術(shù)反思》出版">譚必友教授等新著《田野中國(guó)學(xué)論綱：基于浦市田野的學(xué)術(shù)反思》出版</a> <a data-itemshowtype="0" data-linktype="2" href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NjYzMDc5Mw==&mid=2650418413&idx=1&sn=43f2bfd5ce4a4080a93bb58a4b09a621&scene=21#wechat_redirect" linktype="text" target="_blank" textvalue="熤園新書(shū)：《浦市文化論集：田野中國(guó)學(xué)學(xué)步集》正式出版">熤園新書(shū)：《浦市文化論集：田野中國(guó)學(xué)學(xué)步集》正式出版</a><h3> <p class="ql-block">— END —</p><p class="ql-block">編 輯</p><p class="ql-block">文圖：胡 云</p><p class="ql-block">編輯：康 盛</p><p class="ql-block">審閱：游思宏</p><p class="ql-block">供 稿</p><p class="ql-block">瀘溪縣譚子興文化研究會(huì)</p><p class="ql-block">長(zhǎng)沙煜園文化教育咨詢(xún)有限公司</p><p class="ql-block">營(yíng) 運(yùn)</p><p class="ql-block">瀘溪縣譚子興文化研究會(huì)</p><p class="ql-block">湘西州譚氏苗拳文化研究會(huì)</p><p class="ql-block">學(xué)術(shù)支持</p><p class="ql-block">湖南師范大學(xué)民族學(xué)與人類(lèi)學(xué)研究中心</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/aSKb-_NGujgrO5KpJqi5Bw" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有